伝統的なレシピ

スナッパーニツケ

スナッパーニツケ

レシピは、クロのエグゼクティブシェフ兼ホテルクリエイティブ料理ディレクターであるシェフのアレックスベッカーの好意により提供されています。

レシピは、シェフのアレックスベッカー、エグゼクティブシェフ、ホテルクリエイティブ料理ディレクターの好意により提供されています。 中にある新しいスタイルの日本食レストラン セミノールハードロックホテル&カジノハリウッド フロリダにて。

材料

  • 6オンスの鯛(6個にカット)
  • 6オンスニツケ蒸し煮液
  • 3グラム生姜オロシ
  • にんにく2グラムスライス
  • 10グラムバター
  • 4(各)煮込み大根(四分の一)
  • 椎茸2個焼き
  • 3(各)ナス、大きな正方形
  • 4(各)にんじん、白くした
  • 8グラムのチャイブ、みじん切り
  • 8グラムの生姜、さいの目に切った

ニツケ蒸し煮液

  • 200ミリリットルの日本酒
  • 30ミリリットルみりん
  • 75ミリリットルの大豆
  • 75ミリリットルだし
  • 30グラムの砂糖

だいこん煮込み

  • 500ミリリットルだし
  • 50ミリリットルみりん
  • 25ミリリットルの白大豆
  • 25ミリリットルのうすくち大豆
  • 6ラウンド大根

鯛の饗宴:刺身太、メシ太、日助太


鯛、または日本語で&#8216tai&#8217は、最も愛されている魚の1つであり、日本文化の重要なシンボルです。春の旬で、日本では「魚の王様」と呼ばれています。全体 たい かなり高価で、食事全体に十分です。これが1つを食べる3つの方法です たい.

Itadakimono:昨日、谷川さんが生徒の一人に たい 私が家に持ち帰るために。彼らが美しい赤い魚を見せたとき、私は自分の運を信じることができませんでした。巨大でした!彼はまた私が前に聞いたことがないいくつかの緑を私にくれました: 白彩奈.

鯛の饗宴

鯛&#8216タイ&#8217

鯛&#8216Tai&#8217&#8211掃除

鯛の饗宴

タイメシ(鯛ご飯)&#8211調理準備完了

タイメシ(鯛ご飯)&#8211調理済み

タイメシ(鯛ご飯)&#8211頭から肉を取り除く

タイメシ(鯛ご飯)&#8211頭から肉を取り除く

タイメシ(鯛ご飯)&#8211骨から肉を取り除く

タイメシ(鯛ご飯)&#8211骨を取り除いた

きのめ添えタイメシ(鯛ご飯)

きのめは葉っぱです サンショウ 植物。

タイメシ
たいめし さまざまな方法で作られていますが、谷川さんはそのために頭を使うことを勧めました。 (背骨も入れましたが、ご飯にかなりの数の骨が残っていたので、それは間違いでした。驚いたことに、頭から肉を剥がすことができました。唇も、ほんの少しの小さな骨ができました。ご飯に少し、)

ここでの考え方は、 たい 多くの優れたものになります だし (だし)ご飯用。そして、それはしました!また、無駄になるものは何もありません。まず、 たい 頭を焼く しおやき スタイル、両側に1分程度。それから頭は炊飯器に入り、ご飯の上にいくつかと一緒に調理されます ryorishu (日本酒)、塩、少し しょうゆ.

頭から肉を取り除くことはあなたが期待するほど難しくはありません。 たいめし 通常は飾られています きのめ、これは葉です サンショウ コショウの茂み。

ニツキタイ&#8211鯛と野菜の煮物

ニツキタイ&#8211鯛の野菜煮

大日助
ライトを作りました だし 生姜を少しスライスして半分煮込んだ たい 初期化。最後に、 白彩奈 谷川氏の指示によるグリーン。私にとっては、煮込んだ魚に勝るものはありません。 しょうゆ.

刺身太

刺身太
フィレットの下半分は生で食べられ、皮は剥がされて、それは単にスライスされます。一方、切り身の上半分の残り半分と下半分の皮を剥がした部分に、谷川氏は沸騰したお湯を注ぎ、氷水に浸しました。

やけどをした皮を薄くスライスし、ネギと混ぜて ポン酢. (ポン酢 柑橘系のジュースと酢をベースにしています しょうゆ ディップソース。私はこれを得た ポン酢しょうゆ 老舗 京都にあり、新しい成分であるグレープフルーツジュースが含まれています!)これは ふぐteppi&#8216皿。

&#8216scalded&#8217 刺身 肌に浸します ポン酢 と&#8216raw&#8217 刺身 いつもの中に浸している しょうゆわさび。このコントラストは特に素晴らしく、吉泉のようなレストランであなたが得るような驚きでした。

更新:私の悪い、私はこの記事で鯛ではなく&#8216tai&#8217真鯛に電話し、Marc @NoRecipesによって親切に修正されました。 (2009年4月22日)


鯛の饗宴:刺身太、メシ太、日助太


鯛、または日本語で&#8216tai&#8217は、最も愛されている魚の1つであり、日本文化の重要なシンボルです。春の旬で、日本では「魚の王様」と呼ばれています。全体 たい かなり高価で、食事全体に十分です。これが1つを食べる3つの方法です たい.

Itadakimono:昨日、谷川さんが生徒の一人に たい 私が家に持ち帰るために。彼らが美しい赤い魚を見せたとき、私は自分の運を信じることができませんでした。巨大でした!彼はまた私が前に聞いたことがないいくつかの緑を私にくれました: 白彩奈.

鯛の饗宴

鯛&#8216タイ&#8217

鯛&#8216Tai&#8217&#8211掃除

鯛の饗宴

タイメシ(鯛ご飯)&#8211調理準備完了

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きのめは葉っぱです サンショウ 植物。

タイメシ
たいめし さまざまな方法で作られていますが、谷川さんはそのために頭を使うことを勧めました。 (背骨も入れましたが、ご飯にかなりの数の骨が残っていたので、それは間違いでした。驚いたことに、頭から肉を剥がすことができました。唇も、ほんの少しの小さな骨ができました。ご飯に少し、)

ここでの考え方は、 たい 多くの優れたものになります だし (だし)ご飯に。そして、それはしました!また、無駄になるものは何もありません。まず、 たい 頭を焼く しおやき スタイル、両側に1分程度。それから頭は炊飯器に入り、ご飯の上でいくつかと一緒に調理されます ryorishu (日本酒)、塩、少し しょうゆ.

頭から肉を取り除くことはあなたが期待するほど難しくはありません。 たいめし 通常は飾られています きのめ、これは葉です サンショウ コショウの茂み。

ニツキタイ&#8211鯛と野菜の煮物

ニツキタイ&#8211鯛の野菜煮

大日助
ライトを作りました だし 生姜を少しスライスして半分煮込んだ たい 初期化。最後に、 白彩奈 谷川氏の指示によるグリーン。私にとっては、煮込んだ魚に勝るものはありません。 しょうゆ.

刺身太

刺身太
フィレットの下半分は生で食べられ、皮は剥がされて、それは単にスライスされます。一方、切り身の上半分の残り半分と下半分の皮を剥がした部分に、谷川氏は沸騰したお湯を注ぎ、氷水に浸しました。

やけどをした皮を薄くスライスし、ネギと混ぜて ポン酢. (ポン酢 柑橘系のジュースと酢をベースにしています しょうゆ ディップソース。私はこれを得た ポン酢しょうゆ 老舗 京都にあり、新しい成分であるグレープフルーツジュースが含まれています!)これは ふぐteppi&#8216皿。

&#8216scalded&#8217 刺身 肌に浸します ポン酢 と&#8216raw&#8217 刺身 いつもの中に浸している しょうゆわさび。このコントラストは特に素晴らしく、吉泉のようなレストランであなたが得るような驚きでした。

更新:私の悪い、私はこの記事で鯛ではなく&#8216tai&#8217真鯛に電話し、Marc @NoRecipesによって親切に修正されました。 (2009年4月22日)


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ニツキタイ&#8211鯛と野菜の煮物

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刺身太

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更新:私の悪い、私はこの記事で鯛ではなく&#8216tai&#8217真鯛に電話し、Marc @NoRecipesによって親切に修正されました。 (2009年4月22日)


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頭から肉を取り除くことはあなたが期待するほど難しくはありません。 たいめし 通常は飾られています きのめ、これは葉です サンショウ コショウの茂み。

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鯛の饗宴:刺身太、メシ太、日助太


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Itadakimono:昨日、谷川さんが生徒の一人に たい 私が家に持ち帰るために。彼らが美しい赤い魚を見せたとき、私は自分の運を信じることができませんでした。巨大でした!彼はまた私が前に聞いたことがないいくつかの緑を私にくれました: 白彩奈.

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きのめは葉っぱです サンショウ 植物。

タイメシ
たいめし さまざまな方法で作られていますが、谷川さんはそのために頭を使うことを勧めました。 (背骨も入れましたが、ご飯にかなりの数の骨が残っていたので、それは間違いでした。驚いたことに、頭から肉を剥がすことができました。唇も、ほんの少しの小さな骨ができました。ご飯に少し、)

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頭から肉を取り除くことはあなたが期待するほど難しくはありません。 たいめし 通常は飾られています きのめ、これは葉です サンショウ コショウの茂み。

ニツキタイ&#8211鯛と野菜の煮物

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やけどをした皮を薄くスライスし、ネギと混ぜて ポン酢. (ポン酢 柑橘系のジュースと酢をベースにしています しょうゆ ディップソース。私はこれを得た ポン酢しょうゆ 老舗 京都にあり、新しい成分であるグレープフルーツジュースが含まれています!)これは ふぐteppi&#8216皿。

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更新:私の悪い、私はこの記事で鯛ではなく&#8216tai&#8217真鯛に電話し、Marc @NoRecipesによって親切に修正されました。 (2009年4月22日)


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ニツキタイ&#8211鯛と野菜の煮物

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刺身太

刺身太
フィレットの下半分は生で食べられ、皮は剥がされて、それは単にスライスされます。一方、切り身の上半分の残り半分と下半分の皮を剥がした部分に、谷川氏は沸騰したお湯を注ぎ、氷水に浸しました。

やけどをした皮を薄くスライスし、ネギと混ぜて ポン酢. (ポン酢 柑橘系のジュースと酢をベースにしています しょうゆ ディップソース。私はこれを得た ポン酢しょうゆ 老舗 京都にあり、新しい成分であるグレープフルーツジュースが含まれています!)これは ふぐteppi&#8216皿。

&#8216scalded&#8217 刺身 肌に浸します ポン酢 と&#8216raw&#8217 刺身 いつもの中に浸している しょうゆわさび。このコントラストは特に素晴らしく、吉泉のようなレストランであなたが得るような驚きでした。

更新:私の悪い、私はこの記事で鯛ではなく&#8216tai&#8217真鯛に電話し、Marc @NoRecipesによって親切に修正されました。 (2009年4月22日)


鯛の饗宴:刺身太、メシ太、日助太


鯛、または日本語で&#8216tai&#8217は、最も愛されている魚の1つであり、日本文化の重要なシンボルです。春の旬で、日本では「魚の王様」と呼ばれています。全体 たい かなり高価で、食事全体に十分です。これが1つを食べる3つの方法です たい.

Itadakimono:昨日、谷川さんが生徒の一人に たい 私が家に持ち帰るために。彼らが美しい赤い魚を見せたとき、私は自分の運を信じることができませんでした。巨大でした!彼はまた私が前に聞いたことがないいくつかの緑を私にくれました: 白彩奈.

鯛の饗宴

鯛&#8216タイ&#8217

鯛&#8216Tai&#8217&#8211掃除

鯛の饗宴

タイメシ(鯛ご飯)&#8211調理準備完了

タイメシ(鯛ご飯)&#8211調理済み

タイメシ(鯛ご飯)&#8211頭から肉を取り除く

タイメシ(鯛ご飯)&#8211頭から肉を取り除く

タイメシ(鯛ご飯)&#8211骨から肉を取り除く

タイメシ(鯛ご飯)&#8211骨を取り除いた

きのめ添えタイメシ(鯛ご飯)

きのめは葉っぱです サンショウ 植物。

タイメシ
たいめし さまざまな方法で作られていますが、谷川さんはそのために頭を使うことを勧めました。 (背骨も入れましたが、ご飯にかなりの数の骨が残っていたので、それは間違いでした。驚いたことに、頭から肉を剥がすことができました。唇も、ほんの少しの小さな骨ができました。ご飯に少し、)

ここでの考え方は、 たい will make a lot of excellent だし (soup stock) for the rice. And that it did! Also, nothing should go to waste.まず、 たい head is grilled shioyaki style, just for a minute or so on each side. Then the head goes in the rice cooker and is cooked on top of the rice with some ryorishu (cooking sake), salt and a bit of しょうゆ.

Removing the meat from the head is not as difficult as you might expect. Tai-meshi is usually garnished with ki-no-me, which is the leaf of the サンショウ pepper bush.

Tai Nitsuki – Simmering Sea Bream with Greens

Tai Nitsuki – Simmered Sea Bream with Greens

Tai Nitsuke
We made a light だし with just a few small slices of ginger and simmered half the たい 初期化。 As the end, we added the hakusaina greens as per Mr Tanigawa’s instructions. For me, it is hard to beat fish simmered in しょうゆ.

Tai Sashimi

Tai Sashimi
The bottom half of the fillet is eaten raw, the skin is stripped off and it is simply sliced. Meanwhile, on the other half of the upper half of the fillet, and the skin that was stripped off the lower half, Mr Tanigawa poured boiling water and then plunged it into ice water.

The scalded skin is sliced thin and mixed with scallion and ポン酢. (ポン酢 is a citrus juice and vinegar based しょうゆ ディップソース。 I got this ポン酢 at a しょうゆ shinise in Kyoto and it includes grapefruit juice, a novel ingredient!) This is similar to the ふぐteppi‘ dish.

The ‘scalded’ 刺身 with skin is dipped in ポン酢 and the ‘raw’ 刺身 is dipped in the usual しょうゆわさび。 This contrast was particularly wonderful and the kind of surprise you get at a restaurant like Kichisen.

UPDATE: My bad, I called ‘tai’ red snapper, rather than sea bream in this article and was kindly corrected by [email protected] (2009年4月22日)


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