伝統的なレシピ

レモンハーブターキーとレモンガーリックグレイビー

レモンハーブターキーとレモンガーリックグレイビー

材料

レモンハーブバター:

  • 3/4カップ(1 1/2スティック)無塩バター、室温
  • みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ1/4カップ
  • みじん切りにした新鮮なフェンネルの葉大さじ3
  • みじん切りの小さなエシャロット1カップ
  • みじん切りのフレッシュセージ大さじ1
  • 挽きたての黒コショウ小さじ1
  • 粉末サフランまたはサフラン糸の1つの大きなピンチ

七面鳥:

  • 1 14〜16ポンドの七面鳥、すすぎ、軽くたたいて乾かし、ショートカットターキーストック用
  • レモン3個、厚さ1/8インチのスライスにカット
  • 10個の新鮮なイタリアンパセリの小枝
  • 2カップ先取りトルコストックまたは水

グレービー:

  • 2カップ(またはそれ以上)のDo-Aheadトルコストック
  • 1/4カップの万能小麦粉
  • 細かくすりおろしたレモンの皮小さじ1
  • みじん切りにした新鮮なイタリアンパセリ1/4カップ
  • 刻んだフェンネルの葉大さじ1
  • 新鮮なセージのみじん切り小さじ2
  • 1/2カップクレームフレッシュ*(オプション)

レシピの準備

レモンハーブバターの場合:

  • レモンで4つの長い1/2インチの深さのカットを作ります。電子レンジ対応のボウルに入れます。蓋をして電子レンジで2分ほど加熱します。ニンニクの頭を電子レンジで安全な中型のボウルに入れます。にんにくを覆うのに十分な水を加えます。ボウルに蓋をして、電子レンジで柔らかくなるまで約3分加熱します。ニンニクを作業台に移します。冷やして皮をむきます。

  • ボウルから小さなカップにレモンジュースを注ぎます。レモンを半分に切り、ジュースを同じカップに絞ります。肉汁用にジュースを予約します。皮の半分の内側からすべての果物と髄をこすり落とします。内部を破棄します。皮を切る。皮とにんにくをミニプロセッサーで細かく刻むまで混ぜます。バターと残りのすべての材料を追加します。ブレンドするプロセス。 DO AHEAD:2日前に作成できます。ボウルに移します。レモンジュースとレモンハーブバターを別々にカバーします。チル。使用する前にバターを室温に戻してください。よく保存されている:レモンのマイクロ波法は巧妙なトリックです。これは、新鮮な味のモロッコ風の「保存された」レモンを作るための2分の方法です(通常、硬化するのに1週間から1か月かかります)。テストキッチンのヒント:新鮮なフェンネルの球根から浮かび上がる繊細で羽毛のような濃い緑色の葉であるフェンネルの葉には、フェンネルの風味が詰まっています。市場では、葉がまだ付いているフェンネルの球根を探します(一部の球根はあまりにも細かくトリミングされていることがわかります)。

七面鳥の場合:

  • ラックをオーブンの最も低い位置にセットし、325°Fに予熱します。大さじ2杯のレモンハーブバターを小さなボウルに移します。肉汁のために予約してください。七面鳥の主な空洞に塩とコショウを振りかけ、大さじ2のレモンバターを広げます。七面鳥の首の端から始めて、皮膚と胸肉、太もも、上部のドラムスティックの間で手を慎重にスライドさせて、皮膚を緩めます。レモンバターを太ももとバチの両側に広げます。皮の下にいくつかのレモンスライスを配置します。残りのバターを胸肉に広げます。皮の下のバターの上にレモンスライスを置きます。残りのレモンスライス、パセリとセージの小枝、フェンネルの葉でメインキャビティを満たします。足をゆるく結び、形を保ちます。翼の先端を下に押し込みます。

  • 大きなローストパンにセットされたラックに七面鳥を置きます。七面鳥の外側を油でこすります。塩こしょうをふりかける。鍋にストックを注ぎます。温度計が165°Fから170°Fの太ももの最も厚い部分に挿入されるまで、約3時間七面鳥をローストします。七面鳥を傾けて、主空洞からのジュースが鍋に流れ込むようにします。七面鳥を大皿に移します。ホイルで非常に緩くテントを張る。少なくとも30分間休ませます(内部温度は5〜10度上昇します)。鍋を予約します。

肉汁の場合:

  • 予約した焙煎鍋から大きなガラスの計量カップにジュースと茶色の小片をこすり落とします。脂肪をスプーンで取り除き、大さじ2杯を予約します。 12/3カップを測定するのに十分な量のストックをジュースに追加します。

  • 中火から強火にかけて、重い大きな鍋に大さじ2杯の脂肪を熱します。にんにくとエシャロットを加えます。 2分炒める。小麦粉を追加します。黄金色になるまで泡だて器で約4分。脱脂パンジュースと2カップのストックを追加します。沸騰させ、滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。火を弱め、肉汁が希望の濃度になるまで約4分煮ます。大さじ2杯の予約済みレモンバター、大さじ2杯の予約済みレモンジュース、レモンの皮、砂糖、そしてハーブを入れて泡だて器で混ぜます。必要に応じて、クレームフレッシュで泡だて器で泡立てます。塩こしょうで味を調える。

  • *一部のスーパーマーケットや専門食料品店で購入できます。

レビューセクション

レモンとハーブをベースにしたシンプルなローストターキー

自分で作っている場合は、七面鳥からもつを取り除き、在庫のために保存します(&#x27Tip&#x27を参照)。調理の1時間前に鳥を冷蔵庫から取り出し、室温になるまで待ちます。七面鳥の内側と外側をキッチンペーパーで拭きます。

オーブンを220C / 200Cのファン/ガスに加熱します。7。鳥の首の端から始めて、皮膚と胸の肉の間に指を慎重に押し込み、皮膚を緩めます。バター、レモンの皮、ハーブ、にんにくを混ぜ合わせて味付けをします。フレーバーバターを皮の下に押し込み、肉全体に広げます。胸の上の皮膚を滑らかにします。

これで、必要に応じて鳥の首の端に詰め物を詰め、串で下の皮膚を固定することができます。七面鳥の重さを量り、調理時間を計算します–1kgごとに40分かかります。

鳥をロースト缶に移し、ホイルでゆるく覆い、オーブンの真ん中に置きます。 20分間調理してから、残りの調理時間の間、温度を180°C / 160°Cのファン/ガス4に下げます。最後の30分間はホイルを取り除きます。太ももの最も厚い部分を串で刺して、七面鳥が調理されているかどうかを確認します。ジュースが透明になったら、調理します。ピンク色の場合は、オーブンに15分間戻し、もう一度テストします。肉用温度計を使用する場合、太ももは80℃、胸は75℃である必要があります。

調理した七面鳥を缶から取り出し、盛り合わせの上に置きます(缶を使って肉汁を作ります。「うまくいく」を参照)。ホイルで覆い、彫る前に30〜45分間休ませます。

レシピのヒント
自家製ターキーストック

七面鳥のもつを大きな鍋に入れ、玉ねぎ半分、セロリスティック1個、にんじん半分1個、月桂樹の葉2個、塩小さじ1/2、黒胡椒6個を入れます。 1リットルの水を注ぎ、沸騰させます。スロット付きスプーンを使用して、表面からスカムをすくい取ります。火を弱め、鍋を部分的に覆い、1時間30分煮ます。 10分間冷却してから、濾して完全に冷却するために取っておきます。使用する準備ができるまで冷やします。


材料

  • 放し飼いの七面鳥1匹(理想的にはノーフォークブラックまたはブロンズ)、約5〜5.5 kg
  • 海塩と挽きたての黒胡椒
  • 玉ねぎ2個、皮をむいて半分にした
  • レモン1個、半分
  • にんにく1頭、横半分
  • 6つの月桂樹の葉
  • オリーブオイル、小雨を降らせる
  • スモークストリークベーコンのラッシャー8個
  • レモン、パセリ、ガーリックバター:
  • バター375g、室温
  • オリーブオイル大さじ1
  • 細かくすりおろした皮と2つの小さなレモンのジュース
  • にんにく3片、皮をむいてつぶしたもの
  • 平らな葉のパセリの小さな束、葉のみ、みじん切り

レシピのまとめ

  • 七面鳥全体(約14ポンド)、軽くたたいて乾かす
  • 粗塩大さじ2
  • 黒コショウ小さじ1
  • オレンジ1個、半分
  • レモン1個、半分
  • 小さな黄色い玉ねぎ1個、皮をむいて四分の一
  • にんにく1頭、半分
  • 6小枝タイム
  • 2つの小枝セージ
  • オリーブオイル大さじ1
  • チキンストック3カップ、温かい
  • ミルク1/2カップ
  • 小麦粉大さじ2

オーブンを425に予熱し、ラックを下の3番目の位置にします。

七面鳥の空洞を大さじ1の塩と小さじ1/2のコショウで味付けします。オレンジ、レモン、タマネギ、ニンニク、ハーブを詰めた空洞。足をより糸で結び、七面鳥をローストパンの中にセットされたラックに移します。

オリーブオイルで皮をこすり、残りの塩とコショウで味付けします。

2カップのチキンストックをローストパンに注ぎ、オーブンに移します。七面鳥を2時間半または胸の最も厚い部分に挿入された肉の温度計が165度になるまでローストします。最初の1時間の焙煎後、30分ごとに七面鳥を焼き、皮が濃い黄金色になったらホイルでテントを張ってから七面鳥を調理します。

七面鳥をオーブンから取り出し、カービングボードに移します。少なくとも15分間放置します。

中火から強火にかけてローストパンをコンロに置き、鍋に滴りと残りの1カップのチキンストックを煮込みます。石工の瓶にミルクと小麦粉を入れ、激しく振って混ぜ合わせます。ミルクの混合物をグレービーに泡だて器で入れ、グレービーがわずかに厚くなるまで、約2分間、絶えず泡だて器で煮ます。


バーベキュートルコ

ペースを変えるためのB-B-Qターキー。出典:アメージングリブ

すでに何度も七面鳥の丸焼きを食べたことがあると感じたら、このバーベキュー七面鳥のレシピを検討することができます。私がバーベキューで一番好きなのは、黒糖が上にキャラメル化するときに形成されるパリッとした皮です。それはとてもおいしいおやつです、そしてあなたが以前にそれを試したことがなければ、あなたはそれをとても好きになるでしょう、あなたは一年中バーベキューターキーを食べることになるでしょう。


レモン&#038ハーブローストターキー

このレシピは、ジュリアモスキンとメリッサクラークのエッセンシャルサンクスギビングガイドを基に作成されたもので、誰にでもできる神聖なものです。塩水がなければ、それは時間の全体のシバンと冷蔵庫への七面鳥と液体の不安定なくさびを節約します。鳥を蒸して滴りをキャッチするサイダーとワインブロスで、あなたは喜びの凧のようにあなたの味覚を高くするグレイビーになります!七面鳥の皮は、サイダーをスパイクしたスープをたっぷり使っており、完全にローストします。私たちは30ポンドの鳥を入れるのに十分な大きさのローストラックを持っていなかったので、私の天才の友人はジャガイモのリングを作ることを提案しました。ゴリー、私は二度とローストラックを使うことを夢見ません!七面鳥のしずくを何時間も煮込んだ後、ジャガイモはセンセーショナルで、目的を果たしました。


材料

材料の全量と手順については、レシピカードまで下にスクロールするか、[ レシピにジャンプ 上部のボタン。

  • にんにく&#8211 名前にあるので、もちろんたくさん使ってみました。必要に応じて、多かれ少なかれ使用できます。
  • オリーブオイル&#8211 代わりに、アボカド、ヒマワリ、ベニバナ、カノーラ、または植物油を使用できます。
  • ハーブ&#8211 乾燥オレガノと豚肉にピッタリのフレッシュタイムを使用しました。
  • パプリカ&#8211 私はスモークパプリカを使うのが大好きですが、通常の甘いパプリカも使えます。
  • 塩こしょう&#8211 味わう季節。
  • レモン&#8211 皮とジュースの両方に新鮮なレモン。
  • 豚肉&#8211 2ポンドの豚ロース肉を使用しました。ポークテンダーロインも使用できますが、調理が速くなることに注意してください。
  • ベビーポテト &#8211これでこの食事は完成です。通常のジャガイモも同様に機能します。

レシピのまとめ

  • レモン1個
  • 乾燥オレガノ小さじ2
  • にんにく3片、みじん切り
  • オリーブオイル大さじ1
  • 小さじ1/4の塩
  • 小さじ1/4の挽いた黒コショウ
  • 6本の鶏の脚

オーブンを華氏425度(摂氏220度)に予熱します。

9x13インチのベーキングディッシュで、レモンの1/2の皮をすりおろし、ジュース(約1/4カップ)を絞り、オレガノ、ニンニク、油、塩、コショウを加えて皮をむきます。混ざるまでかき混ぜます。

鶏肉の皮を取り除き、捨てます。鶏肉にレモンをまぶして、骨を上にしてグラタン皿に並べます。皿に蓋をして20分焼く。鶏肉をひっくり返して焼きます。

熱を華氏400度(摂氏205度)に下げ、蓋をせずに10分ごとに、さらに約30分間焼きます。鶏肉にパンジュースを添えます。


イージーレモンハーブローストチキン

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家禽の料理に関しては、私はいつも問題を抱えているようです。感謝祭の時間に来てください。私の七面鳥はいつも料理が速すぎたり遅すぎたりします。失敗することはありません。

一度やるといつも美味しくなりますが、その過程は常に頭痛の種です。温度計を正しい場所に貼り付けているかどうかはわかりません。はい、温度計は複数形です。私はいくつか試してみますが、私が台無しになっていないことを確認してください。彼らは骨に触れていますか?エアポケットに?知るか!

何年もの間、私はオーブンに入れることができる温度計が欲しかったのですが、ついにそれを手に入れました。私はとても興奮しています。私は昨日、イージーレモンハーブローストチキンのレシピでこの悪い男の子をテストしました。

私の夫は今七面鳥が大好きですが(それは彼のお気に入りの休日です)、代わりに鶏肉で私のRiestoデジタル肉温度計とタイマーをテストすることにしました。 11月の大きな七面鳥のフープラの前にそれが良い習慣だと思います。

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このデバイスをタイマーとしても使用できます。私は二重の義務を果たすことができる製品が大好きです!背面には温度計からタイマーに切り替えるためのスイッチがあります。超簡単!今は感謝祭が待ち遠しいです。

このレモンハーブチキンは完全に湿っていて、肌は死ぬほどです。私は肌と白身の肉のような女の子です。とても美味しいので、夫が正反対でよかったです!


レモンのキスローストターキー

七面鳥を大きなローストパンに入れます。キッチンハサミを使用して、翼の最初の2つの関節を切り取り、ドラムを鳥に取り付けたままにします(翼を七面鳥のストック用に予約します)。七面鳥を1〜2時間室温に戻します。

小さなボウルに、バターとレモンの皮をフォークでつぶします。七面鳥全体にバターの混合物を塗ります。鳥の上にレモンジュースを絞り、レモンの半分を空洞に入れます。タマネギの半分を七面鳥の空洞に入れ、残りを鍋に入れます。七面鳥にタイム、塩、こしょうをふりかける。

焙煎の約20分前に、オーブンの最下部にラックを置き、400度に予熱します。七面鳥の足を一緒に結びます。オーブンに移し、1時間ローストします。鍋を半回転させ、温度を350度に下げ、1時間長くローストします。 2時間後、バルブバスターまたはブラシを使用して、七面鳥をパンジュースで焼きます。鳥が太ももの内側に挿入されたインスタント読み取り温度計で150度から155度を記録するまで、約30分長く、焙煎を続け、1回または2回バスティングします。トングまたは頑丈なヘラと二股のフォークを使用して、七面鳥を傾けて、空洞から鍋にジュースを注ぎます。

七面鳥を大きな彫刻板に移し、ホイルでテントを張って、彫刻する前と肉汁を作る間、30分間休ませます。