伝統的なレシピ

圧力鍋ヤギカレーレシピ

圧力鍋ヤギカレーレシピ


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ほんの少しの時間でスパイシーなインド風ヤギカレー。ジャスミンライスまたはナンと一緒に出してください。

6人がこれを作った

材料サーブ:8

  • 植物油大さじ4、分割
  • 玉ねぎ2個、薄切り
  • 皮をむいてさいの目に切った大きなトマト2個
  • にんにくペースト大さじ2
  • 生姜ペースト大さじ1
  • 1.2kgの山羊肉、立方体
  • 250mlの水
  • じゃがいも1個、立方体
  • スライスした大きなニンジン1本
  • ガラムマサラ小さじ2
  • コリアンダー小さじ2
  • 小さじ1杯のクミン
  • 小さじ1/2のウコン
  • 塩小さじ2、または味わう
  • 小さじ1/2の挽いたカイエンペッパー

方法準備:30分›調理:1時間2分›準備完了:1時間32分

  1. 「Sear」設定で圧力鍋に大さじ2の油を熱します。玉ねぎを追加します。黄金色になるまで10〜15分加熱してかき混ぜます。
  2. タマネギをフードプロセッサーに移します。ペースト状に粉砕します。ボウルに移します。
  3. フードプロセッサーでトマト、ニンニクペースト、生姜ペーストを組み合わせます。滑らかになるまでピューレにします。
  4. 「シアー」設定を使用して、圧力鍋に残っている大さじ2杯の油を加熱します。タマネギのピューレを追加します。焦げ目がつくまで、約2分間、絶えずかき混ぜながら調理します。トマトの混合物をかき混ぜます。山羊の肉、水、ジャガイモ、にんじん、ガラムマサラ、コリアンダー、クミン、ターメリック、塩、カイエンペッパーを加えます。
  5. 圧力鍋を閉じ、メーカーの指示に従って密封します。タイマーを高圧で50分に設定します。製造元の指示に従って、自然解放法を使用して圧力を解放します。

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ガイアナ風ヤギカレー

ヤギカレーは、私の家族の特別な日のために予約されているカレー料理の1つです。これは西インド料理のレストランで簡単に購入できるものですが、自宅で料理することは、誕生日パーティー、結婚式、そして一般的に重要な祝祭のときにのみ一般的です。長男の1歳の誕生日に、父がカレーに山羊を丸ごと買ったのを覚えています。彼はすべてをきれいにし、それをすべて自分で切り刻んだ。肉が多すぎたので、彼はそれを非常に大きなバケツに入れ、裏庭のホースを使って徹底的に洗わなければなりませんでした。私はこれが上を超えていると思いました、しかしあなたは私たち西インド人がすべてについて余分であるということを知っています、ハハ!

両親が年をとると、これらの重要な料理を誰に頼るのだろうとよく思います。カレーを作るには、練習しなければならないテクニックがあります。マサラの混合物を適切な色に焼き、マサラとカレー粉の比率を適切にし、肉をどのように柔らかく調理するかを知る-ゴム状の肉が歯の間に詰まるよりも悪いことは何もないからです。これらは、行うことによってのみ習得できる技術です。素晴らしいカレーを作る人は誰でも、スパイスと塩のバランスをとる方法を知っていることを意味するため、高く評価されています。多くの人が塩を重要な材料とは考えていませんが、それはカレーの味を劇的に変える可能性があります。

これはガイアナ風のヤギカレーです。つまり、カレー粉だけが入っているジャマイカのバージョンとは異なり、マサラとカレー粉が入っています。トリニダディアンバージョンはマサラを含むという意味で似ていますが、バンダニヤ(キュラントロ)が使用されており、味が少し変わります。文化ごとに調理方法が異なります(最近でもそう言う必要がありますか?)。父が台所に手を置いたおかげで、これが私が調理する方法です。


ヤギカレー

このネパール料理は、南アジア、カリブ海、そして西アフリカの多くの国で人気があります。ヤギカレーは通常、ご飯、レンズ豆と野菜のサイドで提供されます。ヤギカレーを提供するほとんどのネパールの家庭では、骨が独特の風味を与えるため、骨が入った肉を使用することを好みます。

一般的に、山羊肉の味と調理時間は、動物の年齢によって異なります。カレーが均一に調理されていることを確認するには、肉屋に同じ山羊の肉を渡してもらいます。脚、首、リブ肉はカレー作りに最適です。

以下に、このカレーを作るための2つの別々のレシピがあります。1つは圧力鍋を使用し、もう1つは通常の鍋を使用します。

まず、山羊の肉を大きなミキシングボウルに入れ、マスタードオイル大さじ3、コーシャソルト大さじ1、にんにくの約3分の1を加えます。肉を均一にコーティングするためにマッサージします。蓋をして室温で30〜60分間放置するか、最大8時間冷蔵します。

道順(圧力鍋を使用)

マスタードオイルを圧力鍋(蓋なし)で中火にかけます。油がきらめいたら、フェヌグリークシード、スターアニス、シナモンスティック、乾燥唐辛子を加え、スパイスが香ばしくなりフェヌグリークシードが暗褐色になるまで、1〜2回かき混ぜながら5〜6分間調理します。タマネギを7〜10分間、またはカラメル状になり始めるまでかき混ぜます。

ヤギを加え、かき混ぜてコーティングします。蓋をせずに、よくかき混ぜながら約20分間調理します。その間、肉は褐色になり始めます。小さじ2杯の塩、ターメリック、クミン、コリアンダー、カレー粉、にんにくを入れてかき混ぜ、スパイスが均等に分散するようにします。時々かき混ぜながら、蓋をせずに約10分間調理します。

ローストトマト、ピーマン、水、残りの小さじ1/2の塩をブレンダーのピューレに入れ、滑らかになるまで混ぜ合わせます。混合物を圧力鍋に移し、かき混ぜて混ぜます。圧力鍋の蓋を密閉/ロックします。約25分間加熱してから火を止めます。鍋を5分間置いてから、慎重にロックを解除して蓋を開けます。注意深く検索し、スターアニス、シナモンスティック、乾燥唐辛子を捨てます。

ヤギとそのソースを温かいサービングボウルまたは大皿に移します。すぐにサーブを使用する場合は、コリアンダーとチリペッパーを飾ります。

道順(鍋またはダッチオーブンを使用)

ブロイラーを高温(または400度のオーブン)に予熱し、ブロイラーから6〜8インチのところにラックを取り付けます。大きな縁のある天板にホイルまたは羊皮紙を並べます。トマト、みじん切りの赤玉ねぎ、生姜、青唐辛子、残りのニンニクの半分を天板に置き、トマトが柔らかくなり、黒くなり始めるまで、8〜10分焼きます。混合物を少し冷ましてから、ブレンダーで水と一緒にピューレにします。取っておきます。

残りの大さじ2杯のマスタードオイルを大きな鍋またはダッチオーブン(少なくとも5クォートの容量)で中火にかけます。油がきらめくときは、フェヌグリーク、スターアニス、月桂樹の葉、シナモンスティック、乾燥唐辛子を追加します。スパイスが香ばしくなり、月桂樹の葉とフェヌグリークが褐色になり始めるまで、約6分間、かき混ぜながら調理します。

ヤギを加えてかき混ぜます。肉が外側で調理され、わずかに褐色になり始めるまで、約25分間、蓋をせずに時々かき混ぜながら調理します。

残りの小さじ2杯の塩を、ターメリック、アサフェティダ、クミン、コリアンダー、カレー粉、残りの砕いたニンニクと一緒に加えてかき混ぜます。ヤギが薄茶色になり、スパイスが香るまで、約15分以上、蓋をせずに調理します。

トマトと野菜のピューレを鍋に入れてかき混ぜます。火を中火に弱め、山羊が非常に柔らかくなるまで、約2時間、蓋をして調理します。ヤギカレーを温かいサービングボウルに移し、コリアンダーを添えてサーブします。

カテゴリ

レシピ作成者

Anup

シチュー/カレーに最適なマトン(ラム)のカットはどれですか?

ラムのシチューやカレーには、ほとんどすべてのラムのカットを使用できますが、肩が最適です。煮込みや蒸し煮の過程で本当に柔らかく風味豊かになります。シャンクスはマトンカレーやシチューでも非常に効果的です。骨髄がすべてのフレーバーを吸収し、吸い込むのが素晴らしいからです。

当て推量が少ない&#8216ミートマサラ&#8217を使用することを強くお勧めします。これにはララのマトンカレーマサラを使用しました。素晴らしいマサラを作るブランド、Shaanも試してみてください。


(具材)で作ったジャマイカのヤギカレーとは

詳細な成分リスト、方向性、 とビデオは この投稿の下部にあるレシピカードにあります。

山羊の肉 -骨付きの肉を使用します。これは伝統的に使用されており、このレシピの山羊の最良の部分です。脚と肩のカットは、骨のあるパーツの例です。

ジャマイカ カレー粉 -これは通常のカレー粉やインドのカレー粉ではありません。店頭で購入するときは、ジャマイカまたはカリブ海のカレー粉が記載されているものを探してください。

ブラックペッパー

タイム -私は新鮮なタイムを使うのが好きですが、乾燥したタイムで代用することもできます。

ワケギ -これはネギまたはネギとしても知られています。

スコッチボンネット -これは暑いので、私のようにカレーヤギが暑いのが好きでない限り、そのままにしておいてください。切り刻まないでください。

植物油


ヤギシャクティカレー

これは偶然に起こったレシピでした。私の家庭では、私たちが食べることは非常にまれです。 ヤギ/マトン お肉。また、山羊の肉を使ったゴア料理には、私が知っているレシピはありません。ゴアのレシピで使用される2つの人気のある肉は、牛肉と豚肉、そして時には鶏肉です。

子羊を使って山羊を置き換えることもできます。子羊よりもゲームの味が少ないので、私は山羊が好きです。私はまた、それが赤身の肉の素晴らしい代替品であることを知りました。鶏肉、牛肉、豚肉の同じサービングサイズと比較すると、よりスリムではるかに健康的な選択肢です。

あなたが圧力鍋を所有しているなら、このレシピははるかに速く作ることができます。ローストしたココナッツを挽くには、ミキサー/グラインダーも必要です。忍耐と時間がかかりますが、ヤギのシャクティカレーの最終的な結果はそれだけの価値があります。カレーは、ローストしたスパイスとココナッツの風味がとてもユニークで、もっと欲しくなるほどで​​す。

サービングのサイズ: 6-8

材料:

皮と脂肪を取り除いた2ポンドの山羊肉。

解凍した7オンスの冷凍すりおろしたココナッツ

カレーの葉の小枝2本(オプション)

山羊の肉を洗ってきれいにし、塩、レモン果汁を塗り、30分間冷蔵します(塩とレモン果汁を塗ると肉の味が良くなります)。

焦げ付き防止の鍋を熱し、すりおろしたココナッツを加え、中火で15〜20分間炒め、トーストして薄茶色になるまで炒める。シャクティマサラをココナッツに加え、さらに2分間ローストします。火から下ろし、脇に置きます。

次に、同じ熱い鍋に四分の一玉ねぎを加え、柔らかくなるまでローストします。

忍者シングルサーブカップにココナッツミックス、玉ねぎ、生姜、にんにくを1 / 2〜1カップの水と一緒に加え、ペーストに約2〜3分間挽く (必要に応じて、2つのバッチで粉砕します)。

鍋に油を熱し、すりつぶしたペーストを加え、よく混ざるまで1分間炒める。山羊の肉を加え、よく混ざるまで約3〜4分炒める。蓋をして15分間調理します。次に残りの水、ココナッツミルクを加え、塩をチェックします。必要に応じて塩を加えてください。

中火でさらに1時間15分蓋をして調理します。 15〜20分ごとにチェックと攪拌を続けます。肉が柔らかくなり、肉汁が厚くなるまで。

カレーの葉を加える場合は、火から下ろす5分前に加えてください。

ご飯と一緒にお召し上がりいただけます、 チャバタブレッド また アパム (グルテンフリーのライスパンケーキ)。次の数日は味が良くなります。あなたがヤギの大ファンでないなら、私のレシピを試してみてください チキンシャクティ また ビーフシャクティ.


イージーマトンカレー

マトンは完璧に調理する必要がある肉であり、唐辛子とわずかな甘さを非常によく取ることができます。実際、私は、少しのジャガーが肉のゲーム性を減らすのに大いに役立つと言う程度に行きます。このカレーの方法は、マリネすることと調理することの2つのステップを必要とします。マリネはとても重要です。これはゆっくりと調理されたカレーではありません。それは速いマトンカレーなので、肉をマリネすることが重要です。

マトンのマリネ

マトン ゆっくりと調理するとまろやかで深みのある大胆な味わいの、リッチで少しゲーム性のあるカットです。肉はこのカレーに最適です。 良い肉 腰、肋骨、しこりからの動物の背中から来ています。この 通常ははるかに柔らかいです。マトンカレーやヤギカレーを調理するときは、テンダーライザーが非常に重要です。店頭で購入したテンダーライザー、パパイヤペースト、パイナップルをヨーグルト、ヨーグルト、レモンと一緒に使用できます。肉をスパイス、ヨーグルト、レモンジュースで2時間から一晩マリネします。一晩は間違いなく最も風味豊かなヤギカレーを手に入れるのに最適です。

マトンカレーまたはヤギカレーの調理

このヤギカレーを調理する好ましい方法は、圧力鍋です。お持ちでない場合は、スロークッカーを使用できます。インスタントポットも使用できます。マリネした肉を圧力鍋で調理すると、ヤギカレーの骨が柔らかく落ちます。

このイージーマトンカレーを作る場合は、ソーシャルメディアの#foodfashionpartyで私にタグを付けてください。レシピを評価することを忘れないでください、それは助けになります。


スパイシーなインドのヤギカレー/ヤギカレーレシピ/マトンカレー



山羊の肉をよくすすぎ、ライムジュースと小さじ1杯の塩を塗ります。約10分間保持します。

マリネに記載されている材料を挽いて山羊に塗る。

ガラムマサラを上に示したように大さじ1の油を入れた鍋で中火で炒め、香りが良くなった後は脇に置いておきます。スパイスを燃やさないでください。

同じ鍋で、スライスした玉ねぎと2〜3カットのにんにくを炒め、2〜3分間炒め、玉ねぎの色が変わったらココナッツを加えます。ココナッツの色が茶色に変わるまで中火で炒めます。

Pooja Nadkarni

  • 1ポンドまたは500グラムの山羊肉
  • 味わう塩
  • 1ライム中のライムジュース
  • 大さじ1オイル


山羊の肉は、牛肉や鶏肉の赤身の切り身と比較しても非常に赤身ですが、他の動物と同様に、脂肪の層がその筋肉群の多くを保護します。時々ヤギは不快な麝香のにおいを持っています、それは脂肪に起因することができます。それを調理する前に、表面脂肪と継ぎ目脂肪をできるだけ取り除くようにしてください。

脂肪を取り除くと、不快な風味がかなり抑えられます。冷たい塩水に肉を浸すこともできます。塩は肉から臭いを引き出すのに役立ちます。肉をミルクまたはバターミルクに数時間浸すと同様の効果があり、バターミルクはよりタフなカットを柔らかくするのにも役立ちます。このレシピが行う酸ベースのマリネを使用すると、不快な味と臭いも抽出されます。

ヤギカレーの作り方は?

山羊の肉を洗ってきれいにします。必要に応じて、塩、ライムジュース、軟化剤を振りかけます。 30分間座ってみましょう。

マサラパウダー全体を作る:ドライロースト クミンの種, コリアンダーの種子, 赤トウガラシ, クローブ, ペッパーコーン、 と カルダモン。粗い粉末に粉砕します。

チョップ 玉ねぎ, ニンニク, ショウガ, トマト, ポテト そしてあなたが使っているどんな野菜でも。

圧力鍋で。お好みのドライホールスパイスを追加します。私は通常、 月桂樹の葉, カルダモン, 乾燥した赤唐辛子, クローブ, シナモン、 と コショウの実.

玉ねぎと小さじ1/2を追加します シュガー 加熱された油に。玉ねぎを焦がすと、ヤギカレーを作るときに必要な濃い色がグレービーに追加されます。

生姜とにんにくを加え、生臭さが消えるまで1〜2分炒める。

追加 クミンパウダー , コリアンダーパウダー , ターメリック , チリパウダー 、 そしてその 挽いたスパイス 中火でさらに5〜6分炒めます。
トマトを追加し、 トマトペースト 、 塩。

追加 山羊の肉 。すべてをよくかき混ぜます。
次に野菜を加えてかき混ぜ、すべてを浸すのに十分な水を加えます。

準備 揚げタマネギマサラ :鍋に大さじ1の油を熱します。追加 カラシの種子 , カレーの葉 , 赤トウガラシ、 そしてたくさん スライスタマネギ 。多いほど良い。中火から強火で炒め、時々かき混ぜながら黄金色になるまで炒める。

ヤギが調理されたら、圧力鍋から蒸気を逃がし、これをヤギカレーに加えます。油が分離して肉汁が濃くなるまで弱火で調理します。じゃがいもやその他の野菜を取り出して、肉汁に溶け込まないようにする必要があるかもしれません。

で終了 コリアンダーの葉/コリアンダー。

詳細な手順と材料リストを含むレシピについては、以下を確認してください。


山羊の肉は、牛肉や鶏肉の赤身の切り身と比較しても非常に赤身ですが、他の動物と同様に、脂肪の層がその筋肉群の多くを保護します。時々ヤギは不快な麝香のにおいを持っています、それは脂肪に起因することができます。それを調理する前に、表面脂肪と継ぎ目脂肪をできるだけ取り除くようにしてください。

脂肪を取り除くと、不快な風味がかなり抑えられます。冷たい塩水に肉を浸すこともできます。塩は肉から臭いを引き出すのに役立ちます。肉をミルクまたはバターミルクに数時間浸すと同様の効果があり、バターミルクはよりタフなカットを柔らかくするのにも役立ちます。このレシピが行う酸ベースのマリネを使用すると、不快な味と臭いも抽出されます。

ヤギカレーの作り方は?

山羊の肉を洗ってきれいにします。必要に応じて、塩、ライムジュース、軟化剤を振りかけます。 30分間座ってみましょう。

マサラパウダー全体を作る:ドライロースト クミンの種, コリアンダーの種子, 赤トウガラシ, クローブ, ペッパーコーン、 と カルダモン。粗い粉末に粉砕します。

チョップ 玉ねぎ, ニンニク, ショウガ, トマト, ポテト そしてあなたが使っているどんな野菜でも。

圧力鍋で。お好みのドライホールスパイスを追加します。私は通常、 月桂樹の葉, カルダモン, 乾燥した赤唐辛子, クローブ, シナモン、 と コショウの実.

玉ねぎと小さじ1/2を追加します シュガー 加熱された油に。玉ねぎを焦がすと、ヤギカレーを作るときに必要な濃い色がグレービーに追加されます。

生姜とにんにくを加え、生臭さが消えるまで1〜2分炒める。

追加 クミンパウダー , コリアンダーパウダー , ターメリック , チリパウダー 、 そしてその 挽いたスパイス 中火でさらに5〜6分炒めます。
トマトを追加し、 トマトペースト 、 塩。

追加 山羊の肉 。すべてをよくかき混ぜます。
次に野菜を加えてかき混ぜ、すべてを浸すのに十分な水を加えます。

準備 揚げタマネギマサラ :鍋に大さじ1の油を熱します。追加 カラシの種子 , カレーの葉 , 赤トウガラシ、 そしてたくさん スライスタマネギ 。多いほど良い。中火から強火で炒め、時々かき混ぜながら黄金色になるまで炒める。

ヤギが調理されたら、圧力鍋から蒸気を逃がし、これをヤギカレーに加えます。油が分離して肉汁が濃くなるまで弱火で調理します。じゃがいもやその他の野菜を取り出して、肉汁に溶け込まないようにする必要があるかもしれません。

で終了 コリアンダーの葉/コリアンダー。

詳細な手順と材料リストを含むレシピについては、以下を確認してください。


ヒマラヤヤギカレーレシピ

ヒマラヤ亜大陸の美味しいヤギカレーを味わいたくない人はいますか?ヒマラヤのヤギカレーを注文するとき、レストランがこんなに短い時間であなたの好きな料理をどのように準備するのか疑問に思ったに違いありませんか?ここでは謎を解き明かし、30分で食欲をそそるヒマラヤのヤギカレーレシピを作ります。先祖から受け継がれた秘伝のレシピをお伝えします。本格的なヒマラヤのヤギカレーレシピを紹介しますので、リラックスしてお読みください。

栄養

材料

  1. 山羊肉:½Kg
  2. トマト:200グラム
  3. タマネギ:300グラム
  4. 生姜:1.5インチ
  5. にんにく:7-8クローブ
  6. グリーンチリ:3
  7. ドライレッドチリペッパー:2
  8. ひまわり油:大さじ7-8
  9. シナモンスティック:1
  10. フェヌグリーク種子:8
  11. 月桂樹の葉:1
  12. コリアンダーシード:大さじ3
  13. クミンシード:小さじ3
  14. コリアンダーの葉:付け合わせ
  15. スターアニス:1
  16. ターメリックパウダー:小さじ2

栄養

  • 脂肪:31g
  • 炭水化物:20g
  • たんぱく質:48g
  • 繊維:9g
  • カロリー:574kcal
  • 塩:3.5g
  • 砂糖:8g

料理の説明

1.持ってきたばかりの山羊を大きなボウルに入れ、ひまわり油大さじ3、にんにく、大さじ1の塩を加えます。肉と一緒にすべてのスパイスを適切に混ぜます。また、スパイスが山羊を均等に覆っていることを確認する必要があります。さらに、肉を室温で30分間覆います。

2.次に行う必要があるのは、圧力鍋で中火で油を温めることです。油が熱くなった後でのみ、すべてのフェヌグリークシードをシナモンスティック、スターアニス、乾燥唐辛子と一緒に追加します。待って、色がさらに発達し始めるのを見て、6〜7分待ちます。しばらくすると、スパイスが混ざります。しばらくかき混ぜて、フェヌグリークがどのようにその色を暗褐色に変えるかを見てください。

3.さて、玉ねぎを加える時が来ました。さらに、3分間待ちます。スパイスが適切に混ざり合っていることを確認してください。スパイスをブレンドすると、強い香りがします。これは、炊飯器に肉を追加する時間です。ヤギがどのように茶色になり始めるかをゆっくりと見てください。あなたのヒマラヤヤギカレーレシピは今準備中です。小さじ2の塩、ターメリック、クミン、ニンニクコリアンダー、カレー粉、月桂樹の葉を入れてかき混ぜます。時々かき混ぜながら、10分間炊飯器のカバーを外したままにします。

4.さらに、トマトをローストし、ブレンダーでグリーンチリ、水、小さじ1/2の塩を加え、ピューレが濃いかどうかを確認します。トマトピューレが厚いほど、ヤギカレーの味が良くなります。次に、肉が調理されている圧力鍋に混合物をゆっくりと移します。さらに、圧力鍋を10分間ロックし、火を止めます。 5分後、蓋を注意深く開き、乾燥した唐辛子とシナモンスティックを取り除きます。

5.自家製のヒマラヤヤギカレーをお召し上がりいただけます。温かいヤギとソースを大皿またはサービングボウルに入れて、大切な人と一緒に究極のヒマラヤヤギカレーをお楽しみください。