伝統的なレシピ

カウルセニン(ウェールズネギスープ)レシピ

カウルセニン(ウェールズネギスープ)レシピ


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「カウルセニン」はネギスープのウェールズ語です。この素敵なスロークッカーバージョンは、クリーミーで風味豊かで活気に満ちています。聖デイヴィッドの日に、より大きなお祝いの食事の一部として食べるのにぴったりです。

13人がこれを作った

材料サーブ:4

  • オリーブオイル大さじ2
  • スライスした4つの大きなリーキ
  • にんにく1片、みじん切り
  • じゃがいも3個、皮をむいてさいの目に切った
  • 600ml野菜ストック
  • 塩とコショウの味
  • 200mlシングルクリーム
  • パセリの小枝、付け合わせ

方法準備:20分›調理:5時間›準備完了:5時間20分

  1. フライパンで油を熱し、ネギ、ニンニク、ジャガイモを数分間焦げ目がつくまで焦がします。火から下ろし、スロークッカーに移します。在庫と調味料を追加します。低または自動設定で4〜5時間調理します。
  2. 4〜5時間後、フードプロセッサーまたはハンドヘルドリクイダイザーを使用してスープをピューレにし、滑らかな粘稠度にし、クリームを加えます。新鮮なパセリを添えて、温かいうちに召し上がれ。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(1)

英語でのレビュー (1)

なんて素敵で、軽くておいしいスープでしょう。感動したいなら一見の価値があります。2014年2月11日


材料

  • 2&#32大さじ&#32オリーブオイル
  • 1&#32タマネギ
  • 3&#32リーキ&#32ミディアム、洗浄、スライス
  • 400&#32 g&#32ジャガイモ&#32大まかにみじん切り
  • 900&#32 ml&#32野菜ストック
  • 150&#32 ml&#32ダブルクリーム
  • 1&#32大さじ&#32みじん切りパセリ
  • 調味料

クイックウェルシュラビットトースト用

  • 225&#32 g&#32チェダーチーズ&#32すりおろした
  • 25&#32 g&#32バター&#32軟化
  • 1&#32大さじ&#32ウォスターシャーソース
  • 1&#32大さじ&#32イングリッシュマスタード
  • 2&#32大さじ&#32ウェールズエール&#32またはミルク
  • 4&#32スライス&#32パン&#32トースト

手順

著者:minervadigi

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  • 1kg / 2lb 3ozの子羊の首(骨の上)、できればウェールズ、サービングピースにカット
  • 2リットル/ 3パイント10½flオンスラムストック
  • 225g / 8ozのジャガイモ、皮をむいて粗く刻んだ
  • 225g / 8oz玉ねぎ、大まかにみじん切り
  • 225g / 8ozのリーキ、トリミングして1cm /½インチのスライスにスライス
  • 225g / 8ozにんじん、皮をむき、ざっくりとみじん切り
  • 225g / 8ozスウェード、皮をむき、粗く刻んだ

子羊を大きな鍋に入れ、ストックの上に注ぎます。沸騰したら火を弱め、1時間煮ます。

野菜を加えてさらに1時間煮ます。火から下ろし、蓋をして冷ましておきます。一晩冷蔵庫に入れます。

サーブする準備ができたら、シチューを沸騰させて15分間、または完全に加熱されるまで調理します。

カウルをサービングボウルにスプーンで入れ、無愛想なパンとウェールズチーズを添えます。


歴史

カウルは伝統的にウェールズ南西部の冬の間食べられていました。 [1]今日、この言葉はウェールズの文化と関連しているため、子羊とネギを含む料理を指すためによく使用されますが、歴史的には、塩漬けのベーコンまたは牛肉と、ジャガイモ、ニンジン、その他の季節の野菜で作られていました。 [1] 14世紀にまでさかのぼるレシピで、カウルはウェールズの国民食であると広く考えられています。 [2]

皿の中の肉は通常中くらいの大きさに切り、野菜と一緒に水で煮ます。オートミールか小麦粉でとろみをつけた後、肉や野菜を使わずに最初のコースとして提供しました。 [1]野菜と肉のスライスは、2番目のコースとして提供されます。 [1]単一のコースとして提供されるカウルは、今日、食事を提供するための最も人気のある方法であり、北ウェールズの同等のものと同様です。 lobsgows. ロブスゴー 肉と野菜を細かく切って、厚くしなかった点が異なります。 [1]

「カウルセニン」、またはネギのカウルは、肉なしで、肉ストックを使用して作ることができます。一部の地域では、カウルはしばしばパンとチーズと一緒に出されます。これらはプレート上で別々に提供されます。料理は伝統的に火の上で鉄の鍋または大釜で調理され[3]、木のスプーンで食べられました。 [4]

ウェールズでは、 gwneudカウルo [rywbeth] (「[何か]のカウルを作る」)は、何かを台無しにすることを意味します。


スープに最適なジャガイモは何ですか?

おいしく滑らかでクリーミーなポテトとネギのスープには、でんぷん質の小麦粉ポテトとマッシュポテトを作る種類のポテトを使用します。ここシェトランドでは、J.K。本土のプレミアポテト。

ベイクドビーンズと成熟したチェダーチーズを入れて焼くようなワックス状のジャガイモは、スープの中で分解するのに時間がかかりすぎます。これにより、ざらざらしたテクスチャになる可能性があります。ただし、これらの、そしてワックス状の新じゃがいもは、スープにじゃがいもの食感を残したい場合に最適です。それらを小さく切り、代わりにバラバラにしてください。


ウェールズネギスープ

準備時間&#821110分
調理時間&#821140分
部分あたりのカロリー&#8211 140 Kcal
部分あたりの脂肪&#8211 11g飽和&#82116.5g
サーブ&#8211 6
菜食主義者に適しています(野菜ストック付き)
冷凍に適しています

バター 25g(1oz)
玉ねぎ 1、皮をむいてみじん切り
じゃがいも 1、皮をむいてさいの目に切った
セロリ みじん切り2本
リーキ 3、トリミング、スライス、洗浄
ストック、チキンまたは野菜 900ml(1½パイント)
塩と挽きたての黒コショウ
クレームフレーシュ 大さじ6(浴槽の約半分)と追加のサービング
チャイブ 付け合わせに

1大きな鍋でバターを熱し、玉ねぎ、じゃがいも、セロリを加えます。中火で5分間加熱し、数回かき混ぜます。

2ネギを鍋に入れ、蓋をして、時々かき混ぜながら10分間調理します。

3だしと調味料を加え、蓋を半分覆って20分またはジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。

4スープの約半分をフードプロセッサーに入れ、かなり滑らかになるまでピューレにします。残りのスープと一緒にピューレを鍋に戻し、クレームフレッシュで再加熱します。必要に応じて、お湯を加えてスープをもう少し薄くします。

5温めたボウルに入れて温め、それぞれにスプーン一杯のクレームフレッシュといくつかのチャイブを添えます。

クックのヒント
クレームフレーシュをお持ちでない場合は、代わりにダブルクリームまたはシングルクリームを使用してください。


バラダのキッチンと庭

私は冬や寒い雨の日​​によくポテトとネギのスープを作ります。リッチでクリーミーです。このバージョンはウェールズからのもので、カウルセニンと呼ばれています。

このスープには白じゃがいもを使用しましたが、赤やラセットも使用できます。アーモンドミルクを使ってクリーミーなスープを作ります。このスープには豆乳を使いました。

必要になるだろう
ミディアムポテト1個
リーキの細い茎1本
2カップの野菜ストック
塩こしょうで味を調える
1/4カップ豆乳

じゃがいもを洗い、皮をむき、さいの目に切る。ネギをきれいにし、白くて柔らかい緑の茎をさいの目に切る。じゃがいもとネギをストックと一緒に鍋に入れ、沸騰させます。火を弱め、ネギが調理されてジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。塩と挽きたてのコショウで味付けをします。火を止め、スープを少し冷まします。ハンドブレンダーをスープに通すか、ブレンダーとピューレに移します。ピューレにしたスープを鍋に戻し、再加熱します。沸騰させないでください。ミルクを追加します。さらに5分間加熱します。火を止めます。


リーキの調理

ネギはジャガイモとの親和性が高く、スコットランドのコッカリーキースープやウェールズのカウルセニンなどの多くの伝統的な料理は、ネギとジャガイモを含むスープをベースにしています。おいしいネギとジャガイモのスープを作る秘訣は、野菜がバターで「汗をかいて」、着色されていないことを確認し、風味豊かなストックを追加することです。少し贅沢な気分になったら、牡蠣を加えてください。ニラとジャガイモのスープ(牡蠣入り!)ヴィシソワーズのチルドとクリーミーなバージョンのネギとポテトのスープは、20世紀初頭にフランス人シェフのルイディアットがニューヨークのリッツで作成したと言われています。フランス料理ではなくアメリカ料理!

リーキは単なるスープの材料ではありません。オリーブオイルと新鮮なタイムで長さにトリミングされたリーキをローストしてみてください。キャラメルになるまでローストします。 ¼カップのスグリを追加し、ウォルナットオイルビネグレットソースでドレスアップします。蒸し籠の中の新鮮な月桂樹の葉の層の上で柔らかくなるまで、赤ちゃんのリーキまたは長さにトリミングされたリーキを蒸します。水気を切り、グラタン皿に並べます。小さじ1杯のオレンジの皮で50gのバターを溶かします。ネギをバターで焼き、茶色になるまで焼く。オレンジバターをスプーンでかけた状態でお召し上がりください。スライスしたリーキをバターで炒め、調理したバター(リマ)豆を1缶加えます。加熱し、すりおろしたパルメザンチーズを加えて味を整えます。季節。ローストミートを添えてください。

リーキは、特にワインで蒸し煮するのに十分なほど丈夫です。ワインは、ストックや水で煮込んだ場合よりも長い間、ネギをしっかりと保ちます。リーキを長さに切り、弱火でバターで調理します。リーキがバターで覆われるまで約5分かかります。柔らかくなったら、細かくスライスしたにんにく1片と小麦粉大さじ1を加えます。弱火で数分間やさしく調理します。赤ワインを加えて覆い、沸騰させます。蓋をして、ネギが柔らかくなるまで煮ます。みじん切りのパセリを味付けして振りかけ、再びローストミートを添えます。

家族のお気に入りとしてチキンとリークパイに勝るものはありません。事前に購入したペストリー、コンビニエンスストックを使用し、時間が足りない場合は、骨なし鶏もも肉の代わりに鶏肉全体を使用して、Foodloversのレシピを調整します。スライスしたリーキのソテー、パルマまたは削ったハム、グリュイエールチーズまたはエメンタールチーズをすりおろして、お気に入りのキッシュレシピを作りましょう。または、ヤギや牛のフェタチーズをキャラメリゼしたネギの上に砕いて素朴なタルトを作り、購入済みのパイ生地にブラックオリーブを落とします。オリーブオイルを振りかけ、黄金色になるまで焼く。


伝統を生き続ける:ウェールズのカウル

ウェールズ人である私は、時間をかけて、母国からの多くの伝統的なレシピを投稿して、それらをもう少し人気のあるものにし、伝統を維持することを目的とするのは良い考えかもしれないと思いました。そのため、ウェールズ料理の縮図であるカウルが最初に来なければなりませんでした。カウルは実際にはウェールズ語でブロスを意味し、伝統が示すように子羊とネギを含まなければなりません。しかし、カウルは本当に残り物を使うための料理です。そのため、ほとんど何でも作ることができ、ジャガイモ、スウェード、ベーコン、ニンジンが含まれることがよくあります。

紙の上では、この中世のスープは本当に非常に基本的ですが、少なくとも2時間調理するため、肉と野菜のすべてのジュースが組み合わさって本当においしい味になります。このため、骨髄のすべてのフレーバーがブロスに浸透し、味を本当に高めるので、この料理を作るために骨に子羊を使用するのが最善です。ウェールズ料理がひどく過小評価されていることは言うまでもなく、とても楽しくて心地よい料理なので、人々がこのレシピを試してくれることを心から願っています。前にも言いましたが、よく調理されたワンポット料理に勝るものはありません。

伝統的なウェールズのカウル

材料:

  • 600gの伝統的なシチューラム
  • 中程度のネギ2個、大まかにみじん切り
  • にんじん2本、大まかにみじん切り
  • じゃがいも6個、皮をむいて大きな塊に切り刻む
  • 玉ねぎ3〜4個、大まかにみじん切り
  • 小さなスウェード、大まかにみじん切り(オプション)
  • 450ml野菜ストック
  • バターの良いノブ
  • 調味料
  • 自家製ロールパンと熟成チェダーチーズをお召し上がりいただけます

1.高温で、少量の油で肉をすばやく焦がします。取っておきますが、ジュースは鍋に入れておきます。

2.ジュースにバターを少し加えて溶かします。これにジャガイモ以外のすべての野菜を追加します。野菜が占める鍋の量が半分になるまで調理します。

3.じゃがいもと肉を加え、ストックと季節を注ぎます。ふたをして弱火で2時間以上煮ます。

4.ナイフとフォークを使用して、子羊を骨からそっと引き離します。パン、バター、チェダーチーズを入れたボウルに入れてお召し上がりください。

費用: 伝統的な子羊の煮込みは ばかげて 安くて、あなたはあなたのお金のために驚くべき量の実際の肉を手に入れます。そのため、この料理はとてもリーズナブルです £5 – £5.50 パンとチーズで全部。それは間になります £1.25£1.40 四捨五入のルールを考慮して、部分ごとに。


Seligor&#8217s Castle、世界中のすべての子供たちにとって楽しい。 :チルドレンズアワー

お子様の時間

城の図書館でSELIGORと

[email protected]は、どこにいても私に連絡します。

TUFLONGBOの奇妙な旅

エドワードリアの1927年から

&#8220Aナンセンスと他の不条理の本

&#8220私が長い旅に出たとき、&#8221はタフロンボを妖精の女王に言いました、&#8220私はシャインランドを通って南の道を進みました。しかし、私が出会ったカササギがそこに行くと運が悪かったと予言し、そのルートを離れて西に向かい、高いレンガの壁に囲まれたワールドエンドに到着するまで旅を続けたので、私はそれをあきらめました。壁を見たとき、私の心は私を失いました、しかしその瞬間、私は私の人生で最も誇らしい日の前夜にいました!

壁の向こうには、5本の尖った光沢のある葉と濃い紫色の果実の房が付いた頑丈な後部植物が生えていました。私は頂上に達するまで登りました。喜びの涙を通して、向こうに広がる奇妙な国を見ました。私の目が再びはっきりしたので、私の下の平野で青いエプロンを着た巨大な男性の体を見ることに喜びを想像してください。彼らは何をしていたと思いますか?古い月を切り刻んで星を作る!&#8221

ここでタフロンボは一時停止し、完全に克服しましたが、妖精の女王は彼の背中を叩き、彼は来て、彼の物語を続けました:

&#8220はい、青いエプロンを着た男性の一団が古い月を切り刻み、それらの星を作ります!私は不思議に思ったので、数時間呪文に縛られたままで、回心の過程を発見することなく見ていましたが、やがてスターメーカーの一人が彼の頭を投げ返し、広いあくびで口を開け、私は彼の目を捕らえました。私に残された唯一のことは、お辞儀をして、シャインランドからの偉大な旅行者であるタフロンボとして自己紹介することでした。彼はタフロンボを繰り返して、彼の家に滞在するように私を招待したので、彼は笑い、そしてあくびをしました。私は長い旅をしたので、私は自分自身を許しました。

&#8220その時、ムーンカッターは皆、青いエプロンを頭に投げつけて、声を出してうめきました。それで私はできるだけ早く急いで出発し、ある晩まで私は広大な海の岸に来ました。そこでは帆は見えませんでした。どうやって水を渡ろうかと思いながら岸を歩きながら心が沈んだが、やがて、ひょろっとした老人が網の束を腕に抱えてやってくるのを見て安心した。私はこの奇妙な海とそのはるか遠くの反対側の海岸について興奮して彼に質問し始めました。彼は最初は理解していなかったようですが、海を渡ったらアップルピヴィの国に来るべきだと答えました。

&#8220しかし、どうやってそれを越えるのですか?&#8221私は彼に尋ねました。

&#8220クロスイット?たった3つの光景です」と彼は答えました。

3つの観光スポット?&#8221繰り返しました。 &#8220あなたの意味を喜んで説明していただけますか?&#8221

&#8220これだけ:岸に立って地平線を見て、ジャンプ&#8211 視力。一時停止して、見て、もう一度ジャンプしてください&#8211 2 観光スポット。一時停止して、見て、もう一度ジャンプしてください&#8211 観光スポット。そして、あなたはApplepiviの国に上陸します!&#8221

&#8220しかし、私が見ることができる限りジャンプするにはどうすればよいですか?&#8221

&#8220これ以上簡単なことはありません。私を見てください、そうすればあなたはそれをすることができるでしょう。私はApplepiviの国に飛び乗って、瞬く間にまた戻ってきます&#8221

&#8220これで完了です。 1回のジャンプで、彼は地平線に跳躍し、2回目は彼を視界から外しました。私が叫ぶ前に、彼は再び私のそばに立っていました。それから私は彼と握手し、彼のジャンプレッスンに感謝し、強大な春を1回、2回、3回離陸し、Applepiviの国の真っ白な海岸に無事着陸したことに気づきました。

&#8220はい&#8211これらの3つの泉は、私の前に旅行者が行ったことのない、アップルピヴィの国の真っ白な海岸に風と手足で私を襲いました。最初はそこに人がいなかったが、実際、アップルピヴィは強力な海外のリーパーの到来の警告を受け、彼らの家に引っ込んで、開かれた国を捨てた。でも、海岸近くに綺麗な木があり、その実を美味しく食べました。

&#8220この果実は大きくて楕円形で、色は繊細な茶色で、パイ生地のように軽い。地殻を突き破ったとき、私は内部が甘美で甘くてジューシーであることに気づきました。果実は各枝の終わりに4つのクラスターで成長し、いくつかの木はそれを非常に多く積んでいて、ほとんど地面に曲がっていました。

&#8220この甘美な果物を食べた後、&#8221タフロンボが続き、&#8220a眠気が私を克服し、枝を摘んだ木の下に横になって、長いさわやかな睡眠を楽しんだ。私は朝まで寝てから起き上がり、どこにいるのだろうと思いました。私の近くで紫色の鐘のあるキツネノテブクロのような背の高い植物を育て、私は長い茎を1本選びました。それを運んで、私は果樹のぼんやりとした果樹園を通り抜け、ついに突然、丸いわらの小屋の群れの開口部にやって来ました。それらのうち、小さな人々の群れに群れを注ぎ、Applepiviは怒ってハミングとブーンという音を立てました。私は一生飛ぶようになり、それをよく考えて、紫色の花で茎を差し出し、そっと彼らの近くに引き寄せました。しばらくためらった後、Applepiviの1つが茎に突進し、丸い小さな茶色の頭を花のカップに押し込み、その後、他の人がそれに続きました。

&#8220それから、この好奇心旺盛な小さな人々が肩の下に小さな翼を持っていて、うなり声を上げて話しているのを見ました。奇妙なことに、私は彼らの言うことを理解しました。彼らはまず私の名前、タフロンボを私に尋ねました、そして私は答えました、そして私は私がシャインランドと呼ばれる海の向こう側の国から来たと彼らに言いました。

タフロンボ、タフロンボ!

シャインランドに戻って彼を行かせてください!&#8221

それらのいくつかは私の耳にブーンという音を立てました。しかし、私の紫色の鐘に埋葬されていた彼らの一人がそこから出てきて言った、

&#8220それについてもう少し聞いてみましょう、タフロンボ。シャインランドの人々はApplepiviに何を与えましたか?&#8221

&#8220私たちはあなたに紫色の杢の湿原と豆の花の畑を与えることができます&#8221私は言いました。

&#8220しかし、Applepiviの残りの部分は、大きな音を立てるだけでした。

タフロンボ、タフロンボ!

シャインランドに戻って彼を行かせてください!&#8221

&#8220それで私は戻ってきました、3つの飛躍の海を越えて、そして世界の終わりの壁を越えて&#8221はタフロンボに言いました、&#8220そしてここにいます。&#8221

&#8220それだけですか?マフィンは言った。 &#8220私はそれについてあまり考えていません&#8217。あなたのApplepiviに関しては、それは&#8212&#8211!&#8221の別名にすぎません。

&#8220黙れ、マフィン!&#8221は妖精の女王を叫びました、&#8220It&#8217s夕食、そして私はパンと蜂蜜、そしてアップルパイとクリームが好きです!&#8221

それで彼らは愉快な夕食を食べました、そしてそれが行われたとき、妖精の女王はタフロンボに彼の頭の上に立つように言いました。妖精の女王が最後のスプーン一杯のアップルパイとクリームを持って行ったとき、料理人のミスで持っていたアップルパイがパイに入り、咳をしました。

&#8220彼女の背中を叩く、マフィン!&#8221はタフロンボが言った。それは彼女の陛下を巨大な怒りにさせました、そして彼女は彼女の指と親指の間で彼女の口からピップを取り出しました:

&#8220私はあなたの旅があなたに良いタフロンボをしたとは思わない&#8217t。あなたが私たちに言ったことのどれだけが真実ですか?&#8221

&#8220一言も言えませんが、陛下は、タフロンボがにっこりと言いました。

タフロンボについての話の再版をかなりたくさん見つけましたが、ネット上のどこにも出くわしていません。この実際の物語に似た作者の名前はなく、「タフロンボの奇妙な旅」からではなく、画像も見つかりません。しかし、ここにあり、他の物語からのいくつかの写真があります。