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ケール:単なるトレンド以上のもの

ケール:単なるトレンド以上のもの


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情熱的な教授と栄養士はそれを証明するために着手しました ケールは単なる現在の栄養ブーム以上のものです それはすべてのオーガニックスムージーに浸透し、 グルメサラダバー 世界中で。

ドリュー・ラムジー、コロンビア大学の精神医学の助手臨床教授は、彼の新しい本の中で、脳の健康に対する強力な効果について「ケールの誇大宣伝」を熱心に容認しています。 ケールの50の色合い。 ここで、彼はケールの高い栄養密度、料理の柔軟性、農業への適応性を称賛しています。

ラムジーは、ケールには、スルフォファン、ケンペロール、カロテノイドなどの強力な植物栄養素が含まれており、体の解毒、長寿を促進する遺伝子のオン、癌との闘いに役立つと説明しています。

さらに、ケールは、血液凝固を促進し、骨の健康を改善し、60%以上を構成する脂肪細胞を保護するための重要な抗酸化物質として機能する各ビタミンA、C、およびKの毎日のニーズの100%以上を誇っています脳。

ケールは、新しい「食通のトレンド」ではなく、スコットランドからケニアまで、何世紀にもわたって、成長が容易で害虫に強い農作物であり、後期に食糧を供給することができるため、世界中の国々で主食となっているとラムジーは主張します。冬。これは、肥沃度の低い地域に住んでいる可能性のある農家や、収穫期をもう少し長くしたい農家にとっては朗報です。

この栄養価の高い、用途の広いスーパーフードを毎日の食事に取り入れるための方法はたくさんあります。ミックスグリーンまたはロメインレタスを交換してみてください サラダミックス ケールで、またはこれらを焼く スパイスの効いたトスカーナケールチップス より健康的な方法であなたのチップの渇望を満たすために。


緑の新鮮なテイクである11の創造的なケールサラダレシピ

ケールは最近どこにでもあり、正当な理由があります。 「スーパーフード」という用語は誤解を招く可能性がありますが、栄養価が高く、基本的には科学的基準のないマーケティング用語です。とはいえ、それは定量化可能な栄養上の利点を提供します。ケール1カップだけで、食物繊維と葉酸が豊富に含まれ、1日あたりの推奨量の2倍以上のビタミンAが得られます。

メインコースからスムージー、さらにはデザートまで、ケールをすべてに簡単に組み込むことができます。しかし、この記事では、サラダに固執します。しかし、ここでも、温かい穀物のサラダからフルーツサラダまで、さまざまな種類があります。


基本的ではない30の健康的なケールレシピ

レインボーベーグル、ユニコーンラテ、またはその他のInstagramフードトレンドが登場する前は、ケールがありました。そして、正直なところ、それは一種の奇跡でした。ケール—おいしいがかなりタフで超繊維質—は物でした。ビートルズがロジャース氏と出会ったのは、ポップカルチャーの正当なアイコンであり、あなたにとっても良いことでした。

今日、どこにでもあるケールサラダと「ドン&#x27tケールマイバイブ」グラフィックTシャツの時代では、ケールはそれほどクールではないかもしれませんが、それでも間違いなく栄養のスーパースターであり、ビタミンがいっぱいです 何日も冷蔵庫でたむろするのに十分な心のこもった。はい、サラダには最適ですが、スムージー、スープ、頑丈なグレインボウルにも最適です。ケールのお気に入りの使い方をいくつかご紹介します。


ケールの物語…かわいいお皿以上のもの!

多くの人にとって、パンデミックの間、サワードウパンは台所の焦点の中心でした。私にとって、それはケールでした!春先に裏庭でいくつかの葉物野菜を育てる機会として始まったものは、家に「閉じ込められ」ながら、食事と会話の焦点になりました。数週間前(10月の第1水曜日)に全国ケールデーを逃したにもかかわらず、私たちの「成功」を強調せずに月を逃すことはできませんでした。

ケールがケンタッキーの夏を乗り切ることができ、7か月後もサラダの焦点であり、スープやメインディッシュの重要な材料になることを誰が知っていましたか?

「成長する」成功

記録を正し、夫からのソーシャルメディアのコメントを防ぐために、私はケールの長寿の成功を信用していません。私たちの既存の大きな植木鉢のいくつかで葉物野菜を育てることは良い選択肢であると決定したのはジョンでした…賢明な決断であることが証明された選択肢です。

3月下旬に最初に目撃された2インチのケールから、現在の3フィートのケール「ヤシの木」まで、植木鉢は明らかに最適なコンテナです。私はまた、上記の通常の降雨量、余分な水やり、そして太陽と日陰の混合を信じています。ケールを毎週の食事の一部にするつもりはありませんでした。それは私たちの食事の主食ではありませんでした。しかし、料理本の著者である私の栄養士の同僚の何人か、そして他の人からのインスピレーションで、私たちは今、ケールが支配していると確信しています!

楽しむためのインスピレーション

他の食品、特に野菜と同様に、準備が重要です!ケールはその栄養価のすべてで「スーパーフード」と見なされてきましたが、その味のために、一部の栄養士にとってさえ、スムージーを超えて広く人気のある野菜ではありません。それで、受け入れの秘訣は何ですか?茎から葉を取り除き、使用方法に関係なく、シフォネードスタイル(薄いストリップ)の葉を切り刻むかカットします(ベビーケールを除く)。サラダの場合は、葉を油でマッサージし、約10分間そのままにします。

ピスタチオ-パルメザンケール-ルッコラサラダの役立つヒントとレシピのおかげで 30分の地中海ダイエット セレナボール、MS、RDNとディアナシーグレーブによるクックブック-デイリー、RDN、ケールの私の準備と楽しみは永遠に変わりました!上記のレシピで紹介されている基本的な材料(オリーブオイル、レモンジュース、スモークパプリカ)と、ケール、レタス、アボカド、トマト、または今では新鮮なリンゴ、ケールサラダのさまざまな組み合わせを使用して、家族の食事の定番となっています。 。しかし、組み合わせに関係なく、提供する前に常にサラダに追加される私の「秘密の」成分は、白いバルサミコ酢です。そして、はい、私は私のお気に入りがあります。セコラリホワイトバルサミコ酢です。

サラダだけでなく、ケールはスープ、シチュー、メインディッシュに、またはサイドとして、ケールを特集した食品雑誌や新しい料理本で最新のレシピを探していることに気づきます。 (見つけるのは難しいことではありません!)。裏庭のケールの供給がどのくらい続くかは、今後数か月の気質によって異なりますが、裏庭のケールサラダは、今後の休暇中にもテーブルを飾ると予測しています。

追加されたボーナス

私たちの豊富なケールの供給は友人や家族と共有されており、それはとてもユーモラスな会話の焦点となっています。しかし、ケールの栄養上の利点は笑い事ではありません。

その濃い緑色の葉の中には、目、骨、脳の健康に良い葉酸、ルテイン、ゼアキサンチンとともに、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンKがあります。さらに、ケールにはカリウム、リン光物質、カルシウム、亜鉛のミネラルが含まれています。他の野菜と同じように、ケールがテーブルにもたらす価値はプレートを超えています!あなたの興味をそそり、味覚を刺激するために、ここにピスタチオ-パルメザンケール-ルッコラサラダのレシピがあります。楽しんでいただければ幸いです。

ピスタチオ-パルメザンケール-ルッコラサラダ
グルテンフリー、卵フリー、ベジタリアン

6人分
準備時間:20分

材料:

  • 6カップのケール、中央のリブを取り外して廃棄しました。粗く刻んだ葉。
  • ¼カップエクストラバージンオリーブオイル
  • 絞りたてのレモンジュース大さじ2(小さなレモン約1個から)
  • 小さじ1/2のスモークパプリカ
  • ルッコラ2カップ
  • 1/3カップの無塩の殻付きピスタチオ
  • 大さじ6杯のすりおろしたパルメザンチーズまたはペクリノロマーノチーズ

材料のヒント:数ドル節約して、殻付きのピスタチオを購入してください。確かに、殻を取り除くのに数分かかりますが、殻のある品種よりも安価であり、場合によってはさらに新鮮な味わいです。

  • 大きなサラダボウルに、ケール、オイル、レモンジュース、スモークパプリカを入れます。
  • 手で、葉が完全にコーティングされるまで約15秒ほど優しくマッサージします。ケールを10分間放置します。
  • 提供する準備ができたら、ルッコラとピスタチオをそっと混ぜます。
  • サラダを6つのボウルに分けます。
  • 粉チーズ大さじ1をそれぞれに振りかけます。

一食当たりの栄養情報:

カロリー:150
総脂肪:12g
飽和脂肪:2g
コレステロール:5 mg
ナトリウム:189 mg
総炭水化物:8 g
繊維:2 g
たんぱく質:5g


ケールのメリットを活用する

ケールを食べることには多くの大きなメリットがあることを知っていても、実際には、ケールは周りで最も苦い野菜の1つです。その結果、多くの人は単に味が魅力的だとは思わない。ただし、このスーパーグリーンを食事に取り入れるための方法は、大きな生のケールサラダを食べることだけではありません。さらに、ケールサラダを毎日食べることなく、ケールを食事に取り入れることができます。

したがって、ケールゲームを初めて使用する場合、または思い切って行動するのをためらっている場合は、次の微妙なオプションの1つを試して、おいしいものを楽しみながら大きなメリットを活用してください。

ケールチップス

ケールチップスは、ケールコミュニティで常に人気のあるものの1つです。どうして?作りやすくて美味しい!オーブンで焼いてケールチップスを作るだけです。これは、従来のポテトチップスの優れた代替品です。彼らはあなたに少しの塩、少しの歯ごたえを提供し、罪悪感はありません。なぜケールチップスは素晴らしいスナックを作り、典型的なチップスよりも優れた代替品を提供するのですか?ケールチップはカスタマイズ可能で、同じ種類のチップを提供します。私たちの言葉を信じないでください。ケールチップを自分のものにする方法を学びましょう。

&#8220オリジナルと比較して、塩と酢や焼きたての収穫チェダーなどのポテトチップスのフレーバーに等しく部分的であるように、私たちは常にオリーブオイル、塩、コショウの組み合わせを強化する方法を探していますカリカリのケール品種に。&#8221

最後に、私たちが絶対においしいと思う素晴らしいスパイシースウィートケールチップレシピを見つけてください!

家庭料理に取り入れましょう

はい、ケールはあらゆるタイプのディスクを強化するのに役立つ驚くべき柔軟性を提供します。 BLTサンドイッチの変形からあらゆる種類のパスタへのインクルードまで、ケールは標準のサラダをはるかに超えています。その結果、創造的な家庭料理人は、簡単にケールを家庭料理とボリュームのある食事に投げ込むことができます!そのためには、シンプルで小さなケールを皿に細かく刻みます。これにより、色や質感が加わり、皿の栄養価が高まります。たとえば、ケールがこれまでにない古典的な料理でどのように機能するかを学びます。

&#8220はい、ケールを追加すると、マカロニアンドチーズが「より健康的」であることを正当化できますね。上位25種類の食品のうち2つをすべて1つの鍋にまとめたいと思ったとき、良心が私に言っていたので、「はい」と言ってください。子供の頃、マカロニアンドチーズしか食べたくなかったのかもしれませんが、代わりに新鮮な魚、野菜、ご飯の健康的な食事を食べました。&#8221

興味のある方は、クリーミーケールマックとチーズのレシピをお読みください。

パスタとペスト

パスタは、ケールを食事に取り入れるためのもう1つの簡単でおいしい方法を提供します。私たちの多くは、オレガノやその他のシンプルなスパイスを料理に添えています。代わりに、刻んだケールを飾るか、単にケールを調理してパスタと混ぜます。さらに、ケールはペスト料理の素晴らしいバジルの代替品として機能します。これらの簡単な変更は、より健康的で、よりおいしい食事を提供します!

&#8220バジルの代わりにケールを使ってペストを作るのは健康的ではなく、意外と美味しいです。そして、それは子供たち(または誰でも)にケールを楽しんでもらうための簡単な方法です。平日の夜、時間に余裕がありながら、味に妥協したくないときは、この30分の料理を作ってください。&#8221

この料理を毎週の食事に加えたいのですが、これがリガトーニとレモンケールとペコリーノペストのレシピです。

ケールのスムージー

最後に、もちろん重要なことですが、ケールのスムージーは、この魔法の成分を食事に取り入れるための最も簡単な方法の1つです。たとえば、ほんの一握りのみじん切りのケールをフルーツスムージーに簡単に追加します。それらの線に沿って、パイナップル、リンゴ、イチゴをケールと混ぜて簡単なDIYレシピを試してみてください。果実の甘みがケールの苦味とのバランスを取り、美味しくてヘルシーなドリンクに!

あるいは、常に正しい食事を探しているが、常に時間に追われている私たちのような人は、EdibleToGo®メニューオプションに立ち寄ってください。

それで、ケールの世界に不慣れなすべての人のために、これらのレシピの1つで試してみませんか?外に出て、冒険してください!ケールの事実と発見を私たちと共有してください。#FreshStartをどのように開始するかをお聞かせください。


ケールの台頭と台頭

しかし、時々、いくつかの野菜は他のものより少しだけ興味をそそられます。または、ケールの場合のように、はるかに興味をそそられます。

あなたが食文化に夢中になっているなら、私たちがケールに夢中になっていることを否定するのは難しいでしょう。チップス、スムージー、ケーキの葉物野菜にできないことは何もありません。癌を治すのに足りない&#8211ああ、いや、それを助けることができると考える人もいます それもします . 言い換えれば、ケールは一般的な野菜から wunderfood 。高級レストランのサラダから トレンディなTシャツ , メニューに葉物野菜がある場合、最近は「k」で始まると推測できます。ケールは見た 400%増加 2008年以降のレストランメニュー。

ですから、食品業界は私たちが他のトレンドに移行していると考えているかもしれませんが&#8211こんにちは コラードグリーン ! &#8211確かに最後のケールは見たことがありません。それは作るために使用することができます カップケーキ 結局。ああ、誰かがケールクロナッツを思い付くなら。

それはすべて疑問を投げかけます:ケールはどのようになりましたか これ 人気?

時間の夜明け前

ブルックリンのブランチジョイントが数年前にメニューでケールを叩き始めたとき、グリーンはすでにことわざのフードブロックの周りにありました。テキサスA&ampMの農務省によると、古代ギリシャ人とローマ人 それを育てた . (シーザーが夜のセラミックピッチャーのワインの前にケールチップスの前菜を提供されているのを見ることができませんか?)実際、ケールの歴史は、一部の人が言うよりもはるかに遡る可能性があります 紀元前600年 ケルト人が小アジアからヨーロッパに持ち帰ったとき。ケールは霜に強いので、寒い地域でうまくいったことは当然のことであり、北アメリカに行く前にヨーロッパの初期の歴史で役割を果たしました。 17世紀。

遠く離れた場所で

アメリカ人がケールを見て嘲笑したのはそれほど昔のことではありません。付け合わせ用に予約しました。アイスバーグレタスは「グリーン」キングでした。少し健康的なものが必要な場合は、ポパイのほうれん草を選びました。ただし、毎年恒例のドイツのように、他の文化ではかなり長い間消化されてきました。 Grühnkohlfahrt , 基本的には、調理されたケールをたくさん食べることに捧げられたお祝い、または伝統的な料理があるオランダ スタンポットboerenkool, マッシュポテトとケールは、冬のテーブルを飾ります。グリーンはスコットランド料理の定番だったので、 方言 ケール 一般的に「食べ物」を意味し、「ケールから離れる」という表現はあなたが病気であることを意味します。

ケールが米国にやってきた方法:タイムライン

やがて米国が加わり、ここ数年、ケールの人気の急上昇は、食通の大都市に住んでいなくても気付かれることはありませんでした。落ち込んだ方法は次のとおりです。

1996. NS ロサンゼルスタイムズ 葉物野菜に捧げられた詩を出版します。 オーケール

2007. ケールはいくつかの有機CSAボックスに参入し、人々は それをどうするか混乱している

2008. 全体の生活 ケールを「パワーフード」と見なす

2008. 米国の539人の赤ちゃんは ケールという名前

2009. マーサスチュワートはのためのレシピを公開しました ケールスロー

2010. ベジタリアンタイムズ のレシピを公開 サクサクのケールの葉 . 奇妙なことにケールチップスに似ていますね。

2010. ニューヨーク市のノーザンスパイのケールサラダはニューヨークタイムズを刺激します ケールサラダレシピ

2011. グウィネス・パルトロウ ケールチップスを作る オン エレン

2012. ボナペティ これをケールの年と名付けます

2013. 最初の年次 全国ケールデー 10月2日に祝われます

なぜケール?

ケールの人気の高まりは、健康への意識の高まりと見なすことができます。ジェニファー・アイザーローとして、 ケールの50の色合い 、それを言います、「ケールはスーパーフード王国の王です。人々は健康に非常に興味を持っており、ますます多くの人々が家庭で料理をしています。ケールは安価で用途が広く、体に入れることができる最高の食品の1つです。」

しかし、それはもっとよく食べたいという願望のためだけではありません。クリステン・ベッダード・ハイマン、創設者 ケールプロジェクト , ある種の同意。彼女は、健康意識の急上昇、農場から食卓までのレストランでの人気の高まり、インターネットや著名な食品ブロガーや有名人の台頭と同じです。彼女が言うように、それの多くは「人々が熱望するライフスタイルを創造する」星と関係があります。適例、 グウィネス・パルトロウ ケールチップスを作る エレン 。人々は夢中になります。

それから、私たちの食べ物との個人的な関係の影響と、ソーシャルメディアのおかげでその関係を共有する私たちの能力があります! 「サンドライトマト(1985年)やルッコラ(1990年)が暑かったときにInstagramがあったとしたら、ケールと同じようにトレンドが広がっていたので、もっと反発があったと思います。ケールはたまたま適切な場所に適切なタイミングで配置されていました」とBeddardHeimann氏は言います。

ケールピーク

インターネットが食品のトレンドに与える影響は、特にケールに関しては異論の余地がありません。過去8年間に「ケールサラダ」または「ケールチップス」というGoogle検索用語がいくつ実行されたかを見てください。

それは2007年から2009年の間のどこかに公式の傾向の始まりを置きます。実際、 ボナペティ Beddard Heimannが言及している記事、2012年は ケールの年 . したがって、「ピークケール」に到達した可能性があると主張する人もいますが、より多くの洞察を得るために、別の野菜のトレンドであるビートに目を向ける必要があるかもしれません。 1982年に赤い根がこのタイトルを奪いましたが、高級レストランから標準的な家庭料理まで、今でも豊富にあります。ケール、私たちは長い間その中にいるかもしれません。人々、それらを準備しましょう ケールチップス 誇りを持って焼きます。

この投稿はによって書かれました アンナブロネス、 フランスのパリを拠点とするフード&トラベルライターで、自転車、コーヒー、その他すべてのオーガニック製品が大好きです。


なぜカリフラワーは文字通りどこにでもあるのですか?

2016年のケールの控えめな終焉の直後、新しい超栄養価の高い野菜がすべての健康的な人の生活に浸透しました。カリフラワーは、そのスーパーフードの前任者のすべてが、大声で叫んだために、現在ピザ生地の形になっているチャックE.チーズでさえできなかった方法で、ゆっくりと主流になりました。そして、いくつかの食品の遍在性はある時点で圧倒されていると感じていますが、それらの周りの熱狂はほとんど常に消えます(#tbtキャベツ)。

しかし、カリフラワーではありません。ああ、いや、カリフラワーじゃない。カリフラワーの流行は、それ以前に起こった他のどの流行よりも長く続くことができました。そして、それは正真正銘の食用トレンドとして引き継ぐことを目指している食品に必要なすべてのボックスをチェックするので(それは健康的で、用途が広く、そしてまあ、味がない)、すぐにどこにも行く可能性は非常に低いです。実際、すべての兆候は、カリフラワーが史上最も長く続く食品トレンドになっていることを示しています。

トレンド予測会社CulinaryTidesの社長であるSuzyBadaraccoは、昨年Voxに、2008年からカリフラワーへの関心が高まっていることに気づき始めたと語った。食品トレンドの寿命を延ばす上で重要な要素。カリフラワー&mdasha自然にグルテンフリーの食品で、重い(グルテンフリーの場合もある)調味料が必要なだけです&mdashaは、以前に食べていたものに代わる実質的で充実した代替品を探している人にとっての代替品になりました。

年月が経ち、他の人気のある正規化された食事の傾向があったとしても、カリフラワーは依然としてそれぞれにとって完全に受け入れられる食品でした。同様に、アブラナ科の野菜がケト、ビーガン、パレオ、またはペガンに優しいものではないと言っている人は誰もいません。実際、ニールセンは昨年(これらのトレンドのほとんどすべてが普及した頃)だけでカリフラワー製品が71%増加したと報告しています。

そして確かに、はい、あなたは他の野菜と同じようにダイエットに優しいことを言うことができますが、他のすべての野菜がカリフラワーほど簡単に成形できるわけではありません。ご飯は欲しいけど欲しくない ご飯?そのためのカリフラワー製品があります。ステーキが欲しいが欲しくない ステーキ?カリフラワーもそのように扱うことができます。ニョッキが欲しいが欲しくない ニョッキ? Yuuup、それもそのために機能します。ピザは欲しいが、ピザは欲しくない。あなたが同じことを言うことができる別の非常に健康的な野菜に名前を付けてください。ケールはご飯にできません。ブロッコリーはスライスできません。そして、キャベツは確かに素敵な、きめの細かいニョッキに再構成することはできませんでした。オーバーラップは重要です。前述のバケットを複数チェックすると、食品トレンドの寿命が長くなります。

3番目で最後の最も重要なカリフラワーの形質?無味です。ものを他の食べ物に変えることができるだけでなく、あらゆる種類のソース、調味料、および/またはフレーバーをその上にダンプすることもできます。これは、すべての料理のニーズに対応する完全に空白のキャンバスです。真剣にここに61のカリフラワーのレシピがありますが、どれも「カリフラワーを塩漬けにして鶏肉と一緒に食べる」だけのものではありません。あなたはそれを次のように味わうことができます なんでも。繰り返しますが、他のほとんどのスーパーフードと同じことを言うことはできません。彼らはあなたが彼らに何をするかに関係なく、一般的に鉄と硫黄のような味がします。

でもねえ!私は間違っている可能性があります。 2022年半ば頃にもう一度チェックして、ブロッコリーのスムージーを吸い取ってアスパラガスのグリッツなどを作っているだけなのかどうかを確認しましょう。


食用科学:ここに完璧なケールサラダの秘密があります

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主流のダイエットトレンドの台頭についてどのように感じているかに関係なく、ケールはここにとどまる可能性があります。おしゃれで都会的なカフェから地元のコストコの広大な通路まで、タフで葉物野菜を売っていない繁栄しているレストランや食料品店を見つけるのは難しいでしょう。それでも、自宅で全能のケールサラダをうまく複製するのに同じように苦労するかもしれません。

粗飼料は苦くなくても味がない可能性があります。野菜を美味しくするために脂肪質のドレッシングに入れなければならない場合、野菜を食べる意味は何ですか。これらはまさに、ダン・スーザとモリー・バーンバウムが執筆に着手したときに解決したかったタイプの問題です。 Cook&#x27s Science---家庭料理人の最も厄介な質問をナビゲートするための料理人のイラスト入りの超オタクガイド。

SouzaとBirnbaumはどちらも、America&#x27s TestKitchenの編集者兼シェフです。 「私たちは、お気に入りの料理を作るための最良の方法を見つけるために、レシピ開発に科学的方法を使用しています」とSouza氏は言います。それらの方法の1つには、ケールの葉の質感を柔らかくするために人がケールの葉を扱うことが含まれます。チップケール愛好家はケールをマッサージすると説明しています。愛好家は間違っていません---ケールをマッサージすることは葉をしおれさせて柔らかくするのに役立ちますが、ケールの苦味のせいにも部分的になります。これは、葉を粉砕すると、ケールに自然に存在する2つの重要な化学物質(ミロシナーゼ酵素とグルコシノレート)の細胞壁が破壊されるためです。これらの壁が劣化すると、2つの化学物質が相互作用して、空腹の敵をかわすように生物学的に設計された新しい苦い化合物を生成します。その苦味にもかかわらず、ケールにはビタミンAやC、抗酸化物質のホスト、そして一口のフラボノイドのような栄養素がたくさんあります。幸いなことに、その苦い化合物は葉の表面からすぐに洗い流されます。チョッピングを始める前に野菜を洗うのが常識ですが、マッサージ、チョップ、 それから 洗ってください。

背後にある考え方 Cook&#x27s Science そのような化学に満ちた専門家のアドバイスをCook&#x27sIllustratedファンベースにもたらすことでした。この本の50の章はそれぞれ、生姜から豚肉、アーモンド、そしてもちろんケールまで、さまざまな材料に捧げられています。したがって、自分のケールを粉砕するだけでは満足できない場合は、最も甘いケールを育てるのに最適な条件を学んだり、電子レンジを使用してカリカリのケールチップをポップアウトする方法を読んだりすることもできます。

この本で取り上げられている材料は、Cook&#x27s Illustratedが何年もの間雑誌や本で書いてきたものですが、常に焦点が当てられています。 どうやって 科学ではなく何かを料理する どうして あなたはそれをそのように調理するべきです。レシピテストの厳しい試行錯誤の代わりに、雑誌には有名な手描きの絵がありました。しかし、料理の神経質な側面は、特に近年、オンラインでより多くの蒸気を集めているようです。そのため、SouzaとBirnbaumは、苦労して獲得したお気に入りのレシピの背後にある化学と物理学の幕を開ける機会を見ました。 「結局のところ、料理の背後にある科学のいくつかを理解することで、より強く、より柔軟な料理ができると感じています」とSouza氏は言います。

たとえば、サラダドレッシングに特定の乳化剤を追加して、サラダドレッシングがすぐに分離しないようにする魔法を考えてみましょう。マヨネーズがサラダドレッシングの人気のベースであることをご存知かもしれませんが、その理由を知らなかったかもしれません---水と油を一緒に保持するレシチンと呼ばれる乳化剤が豊富です。そのような材料の背後にある科学を理解すると、Souzaがケールサラダビネグレットソースで行うことを提案しているように、乳化剤を追加することで、それを利用してより長く一緒にとどまるドレッシングを作ることができます。彼が投げ込んだ糖蜜のその一滴?それは、多くのメラノイジンからその豊かで暗い色とゆっくりとした怠惰な質感を手に入れます---糖とアミノ酸が凝縮すると形成される大きくて遅い分子。辛抱強くそれをドレッシングに滴下すると、ミックス内の他の液体の動きを遅くする強力な乳化剤が1つあります。

SouzaをWIREDに持ち込み、本の最も役立つヒントのいくつかをデモし、ケールサラダのようにどこにでもある退屈なものをおいしいカリカリの不思議に変える方法を説明しました。ケールがあなたのものでない場合でも、絶望しないでください。今後数週間にわたって、Souzaと彼の科学に基づいた料理のハックを特集した一連の動画をリリースする予定です。 Cook&#x27s Science 感謝祭のために何をどのように料理するかについて悩んでいる間。


最高のケールを選ぶ方法

ケールは、何千年もの間栽培されてきたキャベツ科のタフでラフな葉物野菜です。もともとは地中海で栽培されていましたが、すぐに世界中で人気を博し、今ではほぼどこでも何らかの形で見つけることができます。

多くの心のこもった緑のように、ケールは天候が冷え始める夏の終わりにその素数を打ちます。冬の間も成長を続け、通常は食料品を取り揃えています。 年間を通じて.


トレンディなケールは単なる栄養スーパーフードではありません

かつてはどこでもディナープレートの単なる飾りとしてオレンジスライスと一緒にぼんやりと座ることに追いやられていましたが、ケールは過去数年間で人気が急上昇しました。

健康食品の懐疑論者や熱心な肉食動物は、一口食べるよりもウサギに餌をやるほうがいいですが、ケールには彼らでさえ驚かれるかもしれないことがたくさんあります。ケールは、印象的ではありますが、栄養面だけで食べる必要はありませんが、料理にもたらす独特の食感、風味、色のために楽しむ必要があります。

ケールは実際には何世紀にもわたって世界中で食べられてきた旧世界の定番です。イタリア、スコットランド、ケニア、デンマーク、その他多くの国々の食文化の重要な部分です。アブラナ科のアブラナ科の野菜の一部であるケールは、紀元前4世紀には早くも医療食品として使用されていました。今日私たちが知っている植物は、1500年代に入植者と一緒に北アメリカに旅行しました。

ウィスコンシン産の野菜の多くは長い間市場から姿を消してきましたが、ケールは丈夫な作物で、気温が下がると甘くなります。ケールはマイナス15度の悪寒に耐えることができます。つまり、冬はこの巻き毛の葉をテーブルに招待するのに最適な時期です。

ありがたいことに、ケールは真のスーパーフードです。ケールは、周りで最も栄養価の高い食品の1つとしてチャートのトップに頻繁に見られます。ケールの魅力的な化合物の1つはグルコシノレートです。これは植物では天然の農薬として機能しますが、人体では肝臓を刺激して有害な化合物を解毒します。研究によると、これらの驚くべき化合物は損傷したDNAを修復するために使用され、癌細胞の成長を遅らせることができます。

ほうれん草などの葉物野菜のカルシウムは吸収されにくいものもありますが、ケールのカルシウムは体によく使われます。実際、乳製品に耐えられない人は、ケールのカルシウムが牛乳の2倍の吸収性があると聞いて喜ぶでしょう。

地面やコンテナで育ちやすい一年生植物であるケールも簡単に見つけることができます。店で最も一般的な品種には、幅が広く淡い緑色のフリルの縁のある葉を持つ一般的なカーリーケールと、より深い緑色のでこぼこした品種であるラシナトまたは恐竜ケールが含まれます。

他のいくつかの美しい色合いと形のケールは、ファーマーズマーケットで栽培または見つけることができます。これには、赤ロシア、シベリア、中国、濃い紫色のRedbor品種が含まれます。白からピンク、紫からマゼンタまでの色の装飾用ケールは、ウェディングブーケにも使われています。

ケールを食べることになると、それを隠す(スムージー、スープ、ソースを考えてください)か、ハイライトする(ケールサラダ、ケールチップ、ケールグラタン)ことができます。生のケールは素朴で、少し苦く、緑の味がします。茎を取り除いたみじん切りの葉をオリーブオイル、レモンジュース、塩、にんにくのブレンドでマリネ(またはマッサージ)し、パルメザンチーズをトスすることで、楽しくシンプルなおかずに仕上げることができます。

または、最初にオリーブオイルで炒め、次に煮込んだチキンストックでゆっくりと柔らかくすることでケールを煮込むことができます。これは、アジアンを醤油、椎茸、生姜ギリシャ語でカラマタオリーブ、さいの目に切ったトマトとフェタチーズ、またはその間の任意の場所で振ることができます。


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