伝統的なレシピ

完璧なポテトチップス

完璧なポテトチップス


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エミリージェイコブス

理想的なポテトチップスは、塩味、カリカリの食感、そして味わいのための油のヒントの組み合わせです。チップの幅と正確にどのように揚げるかについて熱心に取り組むことが、それを達成する唯一の方法です。非伝統的な場合は、少量のバーベキューまたはサワークリームとタマネギの調味料が、塩に加えてスパイスを加えるのに最適な方法です。

ノート

のエミリージェイコブスに感謝します セージレシピ このレシピのテストを手伝ってくれて。

材料

ポテトチップス用

  • 冷水に保存されたマンドリン上で1/8インチの厚さの皮をむいてスライスされた4つの大きなラセットポテト
  • 必要に応じてピーナッツオイル
  • 海塩、味わう

バーベキュー調味料に

  • パプリカ小さじ1
  • ガーリックソルト小さじ1/2
  • 小さじ1/4砂糖
  • オニオンパウダー小さじ1/2
  • 1/4小さじチリパウダー
  • 1/4小さじ1マスタード
  • カイエンのダッシュ

サワークリームと玉ねぎの調味料に

  • 粉末バターミルク大さじ2
  • オニオンパウダー大さじ1/2
  • 挽きたてのパルメザンチーズ大さじ1
  • 小さじ2杯の凍結乾燥チャイブ

サービング8

サービングあたりのカロリー186

葉酸相当量(合計)27µg7%


ポテトチップスの前菜は、大晦日にはぴったりのカクテルパーティーフードです

これまでで絶対に最も簡単な大晦日オードブル?ポテトチップス。いいえ、レイのバッグを開けてそれで済ませることはお勧めしません。しかし、サクサクした塩辛いポテトチップスは、実際には泡立つ何かの冷たいグラスと組み合わせるのに最適なものです。秘訣は、チップを少しドレスアップして、派手なカクテルパーティーの前菜のように感じることです。

ランク付けされたケトルチップのすべてのフレーバー

頑丈なチップを選択して、空気のように軽いポテトチップスをもう一度保存します。次に、各チップにサワークリームとキャビア、またはリコッタチーズとハチミツなどのちょっとした珍味をのせて、カナッペのようにきれいな盛り合わせに並べます。プロセッコのケース、またはあなたが保存していた素敵なフレンチシャンパンのケースとペアリングし、ノイズメーカーを打ち破ると、パーティーが始まります。

ポテトチップスの前菜の完璧な組み合わせを思いつくことができます(そしてそうすべきです)が、ここにあなたが始めるための私のお気に入りの11があります:

フリルポテトチップスはここに行く方法です:それぞれの上に全脂肪のサワークリーム(またはクレームフレッシュ)のスウッシュをのせ、そしてあなたの好きな種類のキャビアを上に載せます。チャイブを上に振りかけることは決して悪い考えではありません。

塩コショウのポテトチップスは、このコンボにさらにおいしい次元を追加します。それぞれに小さなイチジクのジャムを広げ、生ハムのスライスを上に置きます。または、豚全体を食べたい場合は、チップ全体を生ハムで包みます(いわば)。

ハニーマスタードポテトチップスを使用し、残りのクリスマスハムのスライスとディルピクルスのスライバーをそれぞれの上に置きます。 (または、必要に応じてピクルスのレリッシュに行きます。)

燻製パプリカをふりかけると、ピメントチーズとハラペーニョのピクルスをトッピングしたポテトチップスが本当にクラスアップします。

写真:Chelsea Kyle、プロップスタイリング:Beatrice Chastka、フードスタイリング:Anna Billingskog

塩漬けのポテトチップスにピメントチーズ(店で購入したものまたは自家製)を少し広げてから、ハラペーニョのピクルスをのせます。余分な色のために上にパプリカを振りかける。

ソルトアンドペッパーチップは、このクラシックなコンボに最適なチップです。各チップにクレームフレッシュまたはスプレッド可能なホイップクリームチーズをのせ、スモークサーモンを少し加え、刻んだチャイブを飾ります。必要に応じて、そこにもいくつかのケーパーを投げます。

赤と緑の色はこれでとてもお祭りに見えます。プレーンソルトまたはチリスパイスチップのいずれかを選択し、ワカモレといくつかの明るいザクロの種を上に乗せます。少し分厚いものには、ワカモレの代わりにクリーミーなアボカドディップを試してみてください。

余分なキックには、チリライムのポテトチップスを使用してから、甘いマンゴーチャツネとコリアンダーの小枝をいくつか広げます。または、それらが見つかった場合は、代わりにカレー風味のポテトチップスを使用してください。

ラズベリージャムとブルーチーズのバーベキューチップスは、あなたが望むことができるとは知らなかったスナックです。

写真:Chelsea Kyle、プロップスタイリング:Beatrice Chastka、フードスタイリング:Anna Billingskog

バーベキューポテトチップスは本当にこれを公園からノックアウトし、みんながもっと戻ってくるようにします。少しのラズベリージャムとスライバーまたは2つのブルーチーズで各チップを広げます。

草本の緑の女神のスプーンでトップの塩と酢のポテトチップスを浸し、大根のいくつかの薄いスライスで仕上げます(マンドリンはそれらを非常にきれいにします)。

これを分解されたフランスのタマネギのディップと考えてください。ソルトアンドペッパーまたはソルトアンドビネガーチップスのいずれかを選択し、それぞれにサワークリームとキャラメリゼした玉ねぎを少しずつ加えます。

塩コショウのポテトチップスにハーブのフェタチーズを少し浸してから、それぞれにピットグリーンオリーブのスライスとディルの小枝を飾ります。

プレーンソルトまたはソルトアンドペッパーポテトチップスはこれに最適です。または、ソルトアンドビネガーでもう少しワイルドにすることができます。少し新鮮なリコッタチーズで各チップをドロップし、次に蜂蜜のタッチで小雨を降らせます。上に粗挽きの唐辛子を加えて、さらに食感と風味を加えます。


史上最高のオーブンチップ

ジャガイモの丸みを帯びた端をすべて切り取って長方形のブロックを作り、これを厚い警棒に切ります(端材を保存してマッシュポテトを作ります)。酢と一緒に冷たい塩水の鍋に落とし、沸騰させます。ジャガイモがちょうど調理されて柔らかくなるまで6〜8分間煮ます–ナイフの先端でテストします。チップを壊さないように注意深く排水し、完全に冷ましておきます。最大2日前に準備し、必要になるまで冷やすことができます。

オーブンを220C / 200Cのファン/ガスに加熱します。9。油を頑丈な縁のあるベーキングトレイまたは浅い焙煎缶に注ぎ、オーブンで加熱します。浅い皿に小麦粉をベーキングパウダー、カイエンペッパー、塩と混ぜ、小麦粉の混合物のチップをそっと投げてコーティングし、必要になるまで混合物に入れておきます。

オーブンから鍋を注意深く取り出し(油がきらめくはずです)、鍋の単層にチップを置きます。薄くて柔軟なヘラを使ってチップをそっと回し、すべてがコーティングされるようにしてから、20分間ローストします。チップをもう一度回してから、さらに10分間ローストします。最後にもう一度回してから、全体がカリッと深みのある黄金色になるまでさらに10分間調理します。チップをキッチンペーパーに流し、すぐに出します。


キャラメリゼした玉ねぎのポテトチップスフリッタータ。

今週はポテトチップスのフリッタータを作ると約束してください!

先週、とうもろこしを熱いチートスで巻くように言ったのに、今はポテトチップスを卵に入れると言っていることに気づきました。ごめん。

だがしかし?私はこれを短くて甘いものにします。

2020年はここでサバイバルモードになっています。すべてを試してみましょう。

ですから、このフリッタータは、ケトルで調理したチップスをたくさん入れるので特別です。

OH MYYES。

チップスは私が最初に手に入れるおやつではありませんが、ケトルで調理したチップスが私の顔にある場合、私は抵抗できません。まるで。彼らはとても完全にサクサクしてカリカリです。

私はこのレシピのバージョンを見ました、そしてそれが非常に薄くスライスされたジャガイモで作られたスペインのオムレツを模倣することになっているとかなり確信しています。これはまったく伝統的ではありませんが、これは非常に優れています。信じられませんでした。

彼らは塩と酢のチップを使用しました。これはいつも私の絶対的なお気に入りのチップです!通常のポテトチップス、塩、酢を使用できます。バーベキューチップスも使用できます。または牧場!サワークリームとタマネギで古い学校に行きますか?

基本的にあなたが好きなものは何でも。これを使って。

フリッタータには他にもたくさんのおいしい成分があります:

それはカラメル玉ねぎから始まります、最高の最高の最高。これらにはしばらく時間がかかりますが、それだけの価値があります。

バジルやパセリ、チャイブやローズマリーなど、刻んだハーブがたくさんあります。

もちろんチーズもあります!

次に、チップ。クランチクランチクランチ。

私はコンロで玉ねぎを作り、すべてをフライパンに注ぎ、オーブンで仕上げるのが好きです。これにより、ふわふわのスフレのような質感が得られ、当て推量も少なくて済みます。

それは完璧な朝食、ブランチ、ランチ、ディナーの状況です。残り物は素晴らしいです。ホットでもコールドでも美味しいです。本当に、それは素晴らしい食事を作るすべてのものを持っています。

だから、私が言っているのは、これより良くなることはないということです!


完璧なサツマイモチップの作り方

すべてのオーストラリア人が同意できることが1つあるとすれば、それは謙虚なホットチップが国宝であるということです。

ホットチップのスナックの習慣を混ぜ合わせようとしている場合でも、単にプレートにもう少し栄養価を求めている場合でも、ビタミンAとビタミンCを含むサツマイモはただのチケットです。

最終的に、それはすべて正しいレシピを持つことに帰着します。ですから、家族全員が崇拝する必要があるのはここだけです。

ピリッとしたヨーグルトソースのサツマイモチップス

材料

(ピリッとしたヨーグルトソース用)

  • 無糖のギリシャヨーグルト½カップ
  • レモンジュース小さじ1
  • 刻んだチャイブ大さじ1
  1. オーブンを210°C(ファン強制)に予熱し、1つまたは2つの小さなトレイにベーキングペーパーを並べます。
  2. さつまいもを皮をむき、厚さ約7mmのフライ状に切り、ベーキングトレーに移します。
  3. サツマイモのフライにコーンスターチをふりかけ、フライが軽く粉になるまでトスします。フライドポテトの上にオリーブオイルを振りかけ、フライドポテトが軽く均一に油で覆われるまで、粉末がなくなるまでトスします。
  4. フライドポテトをアレンジして、混雑しないようにします(そうしないと、ポテトチップスになります)。 20分間焼いてから、へらでチップを回し、最も暗いフライドポテトを鍋の真ん中に移動します。
  5. さらに10〜18分間、またはフライドポテトがカリカリになるまで焼きます。フライドポテトの表面が光沢のあるオレンジ色からマットで膨らんだテクスチャーに変わると、ほぼ完了したことがわかります。

ピリッとしたヨーグルトソース

  1. 小さなボウルに、無糖のギリシャヨーグルトレモンジュースを加え、塩とコショウで味付けします。よく組み合わせる。
  2. 温かいサツマイモのフライドポテトをヨーグルトソースで添えてお召し上がりください!

食事を過給するためのレシピのインスピレーションについては、次のWebサイトをご覧ください。 オーストラリアのサツマイモ .


チージーベーコンランチディップ

タコスディップ

ほうれん草とアーティチョークのディップ


奉仕する方法

ワイヤーラックでポテトチップスクッキーを冷やし、温めたり冷やしたりして食べます。それらが冷却された後、それらが気密容器に入れられます 約5日間保管してください.

これらのクッキーはサクサクしていて、思ったほど塩辛くありません。 これらのクッキーの甘いものから塩辛いものの混合物はほぼ完璧です。あなたが最初にそれらを噛んだとき、それらは甘く、そしてあなたが噛むとあなたは塩辛いバーストを得る。

ポテトチップスのように、中毒性があり、1つだけ食べるのは難しいことに誰もが同意します!ねり粉のポテトチップスは、ほとんどのクッキーとは異なる食感を与えます。


ポテトチップスとスパークリングワインは完璧なハイローパーティーの組み合わせです

何年にもわたって、私はいつもカクテルやオードブルに苦労してきました。一方で、私はそれらを食べたり飲んだりするのが大好きです。一方で、彼らはタフになる可能性があります。通常、彼らはあなたが一緒にするために非常に一生懸命働いた夕食の前にあります、そしてあなたのゲストが空腹で地味な両方でテーブルに到着することが望ましいでしょう。

加えて、夕食に来るゲストは、完全に奪われていないとしても、予想してその日の早い時間に食事をやや穏やかにした可能性があります。そのため、彼らは空腹と喉の渇きの両方で到着し、カクテルアワーの間に決して穏やかになることは非常に困難です。ホストとして何年もの間、私はカナッペの盛り合わせが空になり、飲み物のピッチャーが蒸発するのを見て、すでに賑やかで満腹のゲストと一緒にテーブルに座って、残り物の山とオープンワインの半分完成したボトルで夜を締めくくりました。

そこで、私たちは決断を下しました。濃厚なオードブルとお祝いの飲み物を使ったカクテルパーティー、またはディナーパーティーを開催しますが、両方を組み合わせようとはしなくなりました。そして、私たちはほとんどの場合、座ったままの夕食を主催したいので、彼らが生み出す会話と笑いとつながりのために、私たちは夕食前のプログラムに重大な変化をもたらしました。シャンパンとポテトチップスをご用意しております。終止符。

シャンパンとポテトチップスは最高の、親友です。彼らは天国で行われた試合です。そして、シャンパンだけでなく、プロセッコや他の種類のスパークリングワインがより乾燥した側に傾いています。薄くてサクサクした、塩味の少ないチップスにこだわっており、派手な味はありません。私たちのお気に入りのブランドは、ミネソタを拠点とする会社であるOld Dutchです。この会社は、脂っこくなく、ジャガイモの風味が良く、塩分が多すぎない、素敵な薄いチップを製造しています。ペンシルベニア州のUtzも良い選択ですが、基本的なLayのオリジナルは問題なく機能します。彼らは自然に乳製品、グルテン、ビーガンを含まないので、ジャガイモアレルギーのあるゲストがいない限り、あなたの胎児に参加している人なら誰でも行くのが良いでしょう。

これは、メインイベントの前に3食分の前菜を出すことが私たちの衝動である場合、休日の娯楽にとって特に素晴らしいトリックです。しかし、感謝祭の七面鳥、クリスマスハム、または新年のプライムリブに向かっているかどうかにかかわらず、シャンパンとポテトチップスは完璧なスターターです。

私たちは誰もがそれらに到達できる小さなボウルにそれらを出しましたが、誰も巨大な一握りをつかむ気がしません。これは、平日の夕食に1組のカップルが来る場合でも、土曜日の夜のディナーパーティーで最も素晴らしいものである場合でも、私たちの頼りになる動きです。私たちの友人はそれを期待するようになりました、それは私たちの署名であり、そして多くの人が彼ら自身のためにその慣習を採用しました。ゲストが到着したら、必要なのはボウルとチップスのバッグと泡のボトルまたは2つだけであり、パーティーが正式に開始されることを知っているので、それはあなたをはるかにリラックスしたホストにするのに役立ちます。


完璧なポテトチップス-レシピ

最高のチップスは、パリッとした皮と、熱くて雪のように白い内部を組み合わせています。これは、ポテトが素敵な熱い油のプールに降りてくるときに生じるおいしい組み合わせです。しかし、魔法はどのように起こりますか?そして食品科学者はフライドポテトを改善する方法を見つけることができますか?

揚げ物は「かなり暴力的なタイプの料理」と言われていますが、それは完全に正確です。油と接触すると、チップまたはその他の食品の表面の水分がすぐに蒸発し、油を飛散させる蒸気の火山噴流を送り出します。チップの外側は乾燥し、ミイラ化して固いクラストになりました。その殻の中には、温度が急上昇し、逃げるのに間に合わなかった水蒸気が閉じ込められています。代わりにジャガイモの肉を蒸し、クランチと非常によく対照的なふわふわの品質を与えます。

この蒸しプロセスが、オニオンリング、魚、アメリカンドッグ、オレオ、マースバーなど、非常に多くの揚げ物がボロボロになる理由です。シェルは瞬時に形成される必要があります。そうしないと、蒸気が浸透し続け、外層が湿り、内部が乾燥します。同時に、油が浸透し、食べ物が鉛色になり、ねばねばします。ほとんどのものは、十分な速さで固体シェルを形成することができません。しかし、でんぷん質のバッターは、架橋と呼ばれるプロセスで、でんぷん分子が互いにラッチするほど、より多くの水が排出され、結果がよりカリカリになります。さらに、でんぷんは、焦げ目やカラメル化を引き起こす化学反応を起こす可能性があります。これは、おいしい揚げ物の甘いノートの鍵です。

もちろん、チップスはねり粉で調理されていません。じゃがいもには当然デンプンがたくさん含まれているので、そうである必要はありません。チップスに最適と広く宣伝されているポテトチップスのラセットは、相対的なデンプン含有量が高く、密度が高いため、油が深く浸透するのを防ぎます。完璧なチップを求めて、ジャガイモを選んだ後に続くことはすべて、このクラストとスチームのプロセスを微調整することと関係があります。

ほとんどの料理人と食品科学者は、最高のチップスが2回揚げられることに同意しています。最初は比較的低温で、次に高温で、これはクラストが形成されるときの回避策です。 (2回揚げるのが常に標準であるとは限りませんが、マクドナルドでは、たとえば、必要に応じて揚げるために、ポテトストリップをブランチングしてから冷凍します。) J KenjiLopez-AltによるTheBurger Labへの投稿は、そうではないと示唆しています。彼はいくつかの実験を行ったところ、2回揚げる代わりに、沸騰させてから揚げたチップはカリカリにならず、簡単に裂ける紙のように薄い殻を形成することがわかりました。揚げる前に電子レンジで調理したチップスについても同じことが言えたので、問題は水を沸騰させることではありませんでした。

結局、ロペスアルトは最初の揚げ物の油がチップの外側部分の構造を変えることを発見しました。葉を沸騰させやすい水と、油の熱で放出されたでんぷんが、残ったものと結合してゲルを形成します。そのゲルがポテトストリップの周りに浸透し、端を固めます。 2回目の揚げ物の熱い油が当たると、全体が準備されてその厚いクラストが形成され、残りの水分が蒸気になります。沸騰したお湯は、ゲルを形成するほど熱くなりません。

ふわふわインテリア

しかし、2回調理されたチップは最高峰ですか?ファット・ダックのヘストン・ブルメンタールはそうは思わない。彼は有名なフライドポテトのレシピを3回作りました。最初は軽く沸騰させ、続いて真空チャンバー内でスティントして微量の水を取り除きます。 2つ目は比較的低温で揚げる、3つ目は高熱で地殻を形成する贅沢です。最後に手に入るチップは非常に乾燥していて、ガラスのような質感があり、内部はふわふわで、間違いなく地球上で最高のチップになっています。

元MicrosoftCTOであり、ModernistCuisineクックブックの著者であるNathanMyhrvoldは、「超音波フライドポテト」のレシピでさらにいくつかのレベルの困難を乗り越えました。自宅で試すことができるものではありませんが、結果は明らかに「非常に滑らかなマッシュポテトの一貫性の中心」に到達する前に「外部を噛んだときに非常に満足のいくクランチ」であり、彼が言うプロセスは自動化できます食品メーカーによる。

レシピは、歯科医や宝石商が使用するのと同じデバイスからの超音波でチップを叩く前に、2%の塩水でチップを真空シールします。これにより、各チップに小さな気泡や亀裂が生じます。次に、チップを真空乾燥して外部の水分含有量を調整し、次に170°C(340°F)の油で短時間ブランチングしてデンプン分子のネットワークを強化します。冷やした後、190℃(375F)のラー油で数分間揚げます。ここでの考え方は、チップの表面にある各微小気泡の内部で水が蒸気に変わり、気泡を強制的に膨らませることです。


ローストベジハウスミックス

  • 著者:スネーハロイ
  • 準備時間:5分
  • 合計時間:5分
  • カテゴリ:パントリー
  • 料理:グルテンフリー、ビーガン

説明

ロースト野菜に最適なパントリースパイスミックス。

材料

  • パプリカ大さじ6
  • 乾燥ローズマリー大さじ5
  • 乾燥オレガノ大さじ1
  • にんにく大さじ3

手順

  1. 中型のボウルにすべての材料を混ぜます。気密性のある蓋付きのメイソンジャーに入れ、パントリーに数週間保管します。必要に応じて使用してください。

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