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明日のレストラン客

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人口の3つの領域(55歳以上、11歳未満の子供、ヒスパニック)は、レストランでの売り上げを伸ばすための幅広い機会を提供していると、専門家はResearch ChefsAssociationの第12回年次会議および博覧会の出席者に語った。

カリフォルニア州エスコンディードに本拠を置くSloanTrendsInc。の社長であるトレンドウォッチャーのLizSloanは、これらの人口統計は1人当たりの支出の増加とフードサービスの売上増加の可能性を示していると述べました。 Research Chefs Association Annual Conference&Culinology Expoが今週、テキサス州サンアントニオで開催されました。

スローン氏によると、高齢の消費者はアドオンに余分な費用をかけ、デザートの大口消費者だという。 「彼らはレストランに行くとき、最も健康に配慮しているわけではありません」と彼女は付け加えました。 「若い人たちはそうです。」

18〜24歳のグループは依然として外食産業に最も高い割合の収入を費やしているが、そのグループの規模は縮小していると彼女は述べた。

スローンはまた、11歳未満の子供の数が増加していること、およびヒスパニック系の出生と非ヒスパニック系の比率は4対1であると述べました。

若い消費者の間で、トップ3のエスニック料理はイタリア料理、スペイン料理、タイ料理です。多くの人がメキシコ料理と中華料理がランク付けされると思うので、スローンは驚くべきことだと言いました。

「このオーディエンスには多くの変化が見られます」と彼女は言いました。

さらに、スローン氏は、新しい食事の機会、つまり「味わう体験」が食通の間で発展していると述べました。このより洗練された体験は、「新鮮さ、独特の味、そして食欲をそそる物語」によって定義されます、と彼女は言いました。コッパーリバーサーモン、ブドウ品種、マイヤーレモンなどの説明の使用はすべて、このより洗練されたダイニング体験の例であるとスローン氏は述べています。

スローンからもっと聞く;物語は以下に続く

スローンは、レストランのその他の潜在的な成長分野を強調しました。

ソロダイナーへのアピール: 「一人で食べることは史上最高です」とスローンは言い、食事の機会のほぼ半分が一人で起こっています。家族でも、子供は別々に食事をし、大人は一人で食べると彼女は言った。

軽食の提供: 新しくてユニークなフレーバーは、消費者がレストランからスナックを購入する動機を与えるのに役立ちます。消費者の約40%は、新しいフレーバーが特徴のスナックを購入します。おやつは午前中と午後に最も人気があります。

より小さなサイズとディップを提供する: スライダーなどの小さなアイテムは引き続き人気があり、消費者はディップソースなどの一部のサイドアイテムに追加料金を支払う意思を表明しています。

朝食の選択肢の拡大: 消費者は、多くの人がプログレッシブ朝食ルーチンと呼ぶものを開発しており、いくつかの場所でいくつかのアイテムと特製のコーヒーまたは飲み物を手に取っています。スローン氏によると、もう1つの朝食の「メガトレンド」は、卵を超えて鶏肉やシーフードを含む高タンパクの選択肢です。他のアイデアは、パフェ、コンポート、ヨーグルト、エスニック料理です。

関連している: 消費者の朝食習慣の変化はレストランを好む

飲み物のオプションの提供: 年配の顧客層は飲み物を楽しんでいます。 「この古いグループがレストランに行くことについての1つのことは、彼らが飲むことです」とスローンは言いました。子供たちが巣を空にするとき、彼らはパーティーをします。アルコール飲料に加えて、これらの消費者は緑茶と紅茶、レモネード、ラズベリーレモネード、豆乳も購入しています。

新しい競争に対抗する: スローン氏は、レストランに対する競争力が高まっていると警告した。コンビニエンスストアは、レストランの競争をさらに促進するでしょう。 1月に発表されたc-storeオペレーターの調査では、フードサービスが今後数年間で最も売上成長の可能性が高いと予測されており、c-store所有者の57%が売上を改善するためのトップセグメントとして挙げており、12%がホームミールと答えています。交換は最大の可能性を秘めていました。

新しいフレーバー体験の提供: スローン氏によると、メニューは「過去2年間で、米国のフレーバーの好みが劇的に劇的に変化した」ことを示しており、「フルーティー」などのプロファイルは、消費者の好みの中で「グリル」に次ぐ上昇を見せています。

[email protected]でRonRugglessに連絡してください。
Twitterで彼をフォローしてください:@RonRuggless


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