伝統的なレシピ

鶏肉の内臓が入ったロボダスープ

鶏肉の内臓が入ったロボダスープ


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鶏肉をよく洗い、冷水で覆った鉢に火にかけます。よく泡立ててから、細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えます。肉と野菜が柔らかくなるまで茹で、必要なだけ水を加え、塩こしょうを加えて沸騰させます。

洗って細かく刻んだロボダを加えます。ロボダが少し柔らかくなるように沸騰させてから、卵黄と一緒にホイップクリームでスープを味付けします。細かく刻んだカラマツを加え、火を止めます。


わさびのスープのレシピには何が必要ですか?

10人前のスープの材料&#128578

  • -首と翼のあるチキンバック-1kg
  • -家禽の臓器-300g(肝臓、ピペット)
  • -大玉ねぎ1個(200g)
  • -にんじん1-2個200g
  • -1ピーマン
  • -セロリの根1個-100g
  • -1パセリまたはパセリの根(オプション)
  • -米100g
  • -50 gのトマトペースト(または300 mlのトマトジュース、または500 gのフレッシュトマト、または400 gのトマトのスープ)
  • -塩
  • -ルステアン
  • -ベルトキャベツジュース1.5リットル

イタリア料理の女王ボローニャ

イタリア北部の都市ボローニャは、その料理の豊かさで知られています。隣人であるミラノ、ヴェネツィア、フィレンツェの利益のためにしばしば無視されているこの町は、イタリア料理の愛好家を満足させるべき目的地であると20minutes.chは書いています。

街は主に ボロネーゼソース というか&#8220Ragu Bolognese&#8221、準備の方法は1つしかありません。レシピには、多かれ少なかれトマト、さまざまな種類の肉、さまざまな材料が含まれています。

たとえば、シェフのDavide Berchiattiは、70%の牛肉と30%の豚肉を使用しています。 &#8220後者は太く、ソースにクリーミーな外観を与えます&#8221、と彼は説明します。肉を細かく刻んではいけません。ソースを準備する前でも操作を行う必要があります。マッシュポテトを使うのが理想的で、ソースは弱火で約4時間沸騰するはずです。トマト濃縮物を使用すると、期間が半分に短縮されます。

パスタに関しては、ラグーは、有名な&#8220スパゲッティボロネーゼ&#8221のように、スパゲッティではなく、ソースが非常によく付着する街の素晴らしい特産品であるタリアテッレに最適です。ボローニャの典型的な他のパスタはトルテッリーニとトルテッローニです。後者は一種の丸いラビオリで、前者よりも大きいです。付け合わせは、リコッタチーズ、生ハム、または野菜で構成できます。

最後に、食品に風味を加えるために、パルメザンチーズを追加します。しかし、パルミジャーノ・レジアーノをグラナ・パダーノと混同しないでください。ボローニャの住民にとって最初の、唯一の真のパルメザンチーズは、パッド川の南から来ています。グラナパダーノとは異なり、それは未沸騰のミルクから作られ、より高価です。

チーズを選ぶときは、用途に応じた熟成期間を考慮する必要があります。調理には24か月で十分ですが、準備ができていない状態で食べるには、チーズはより乾燥して塩辛くなければならず、36か月を必要とします。

エミリア・ロマーニャ地方について語るのは難しいですが、モルタデッラは、一般的に豚肉でできた直径30センチメートルに達することができる厚い丸いソーセージです。モルタデッラにはオリーブやピスタチオを入れることができ、スライスは非常に薄く切る必要があります。パンと一緒に食べることもできますが、トルテッローニを含むいくつかのレシピの一部でもあります。