伝統的なレシピ

極端なカクテル成分

極端なカクテル成分


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今日のミクソロジストは、自分たちの作品の材料を調達するために、さらに極端な対策を講じようとしています

バーテンダーは、これまで以上に上質なカクテルを作るために、何世紀も前のレシピを発掘し、 氷の彫刻植えられた庭.

しかし、一部の人にとっては、それだけでは十分ではありません。最高品質の食材を使用していることを確認するために、さらに極端な対策を講じる新世代のミクソロジストがいます。最近6つのハチの巣に投資したワシントンD.C.の高く評価されているファウンディングファーマーズを例にとってみましょう。来年の春までに、レストランのミクソロジストであるJonArroyoと彼のチームが活用する年間100ポンドもの蜂蜜を生産する予定です。トロントにあるフェアモントロイヤルヨークホテルでは、屋上の養蜂場で作られた蜂蜜をベースにしたカクテルのメニューを用意しています。

しかし、飼われているのはミツバチだけではありません。ニューヨーク州ポカンティコヒルズのストーンバーンにある有名シェフのダンバーバーの受賞歴のあるブルーヒルでは、スモークサワーやアプリコットフリップなどの飲み物は、施設の鶏の1人が産ん​​だ新鮮な卵で作られています。 「卵は間違いなく泡立ち、豊かで、卵が多いです」とゼネラルマネージャーのPhilippeGouzeは言います。

バーテンダーはまた、(まだ)自分たちで成長できないエキゾチックなアイテムを専門の業者に頼っています。オハイオベース シェフズガーデン は、食用花(25種類以上の在庫があります)や、ピリッとしたレモンスティック、カルダモン串、西洋わさびの芽など、その他の奇妙な組み合わせの人気のあるソースになりつつあります。最良の部分?緑の親指は必要ありません。

—フランシーヌ・コーエン、編集長 InsideFandB.com

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