伝統的なレシピ

ザウアークラウトのレシピ

ザウアークラウトのレシピ

  • レシピ
  • 食器タイプ
  • 副菜
  • 野菜のおかず

ザワークラウトが好きなら、自家製バージョンに勝るものはありません。おかず、調味料、サンドイッチとしてお楽しみください。

50人がこれを作った

材料サーブ:30

  • キャベツ4.5kg
  • 塩の保存または酸洗い90g

方法準備:1時間›調理:1時間30分›延長時間:21日酸洗い›準備完了:21日2時間30分

  1. しっかりと成熟したキャベツの頭から外側の葉と望ましくない部分を取り除きます。洗って排水します。半分または四分の一にカットします。コアを取り外します。おろし金または鋭利なナイフを使用して、キャベツを非常に薄いストリップに切ります。
  2. 大きめのボウルに小さじ2杯の塩とキャベツ500gをよく混ぜます。塩漬けのキャベツを数分間放置して、少ししおれさせます。これにより、シュレッドを過度に壊したり傷つけたりすることなく梱包できます。
  3. 塩漬けのキャベツを大きくてきれいな酸洗い容器にしっかりと均等に詰めます。木のスプーンか手を使って、ジュースが表面に出るまでしっかりと押し下げます。
  4. キャベツと塩がすべて使い果たされるまで、キャベツのすりおろし、塩漬け、パッキングを繰り返します。ジュースがキャベツを覆っていない場合は、塩水を追加します。1リットルの水に大さじ11/2の塩。塩水を沸騰させます。いいね。
  5. キャベツをチーズクロスで覆い、容器の内側に端を押し込みます。塩水の下でキャベツの重さを量ります。気泡の形成は、発酵が起こっていることを示しています。毎日スカムの形成を取り除き、廃棄します。キャベツの発酵には室温20〜25℃が最適です。発酵は通常3〜6週間で完了します。
  6. 瓶へ:ザワークラウトを煮る(85〜98℃)。沸騰させないでください。 1.25cmのヘッドスペースを残して、熱いザワークラウトを熱い瓶に詰めます。気泡を取り除きます。キャップを調整します。 500mlの瓶を15分間、1リットルの瓶を20分間、沸騰したお湯で処理します。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(28)

英語でのレビュー (23)

GRANDMANORMA

私は昔からの古い農民であり、何年もの間自分のクラウトを作りました。これは私がそれを作る方法ですが、私は壷を使用しませんが、細かく刻んだキャベツを広口のクォートジャーに直接詰めます。 60〜70度の温度で保管し、古い毛布で覆って暗くします。 (私は別棟に保管しています。)6〜7週間で、ザワークラウトとリブをごちそうします。約18クォートになります。私はクォートを沸騰した湯煎に約20分間通して密封します。(15 "の3/4"ダボは素晴らしいタッパーになります!)-2004年3月25日

Hotchie

ザワークラウトを愛する人なら誰でもこのレシピを気に入るはずです...簡単で美味しいです。それは私の義母が何年もの間それを作ったのと同じように作られました。私はもう店ザワークラウトを買うことはありません!-2002年12月30日

Gramma_Roxによる

私はこのレシピを何年も使用していますが、それはいつも素晴らしいことがわかります-去年それをあまりにも長く残して、それがどろどろになったときを除いて、缶詰の塩の代わりにコーシャソルトを使用するので、適切な体重を得るには大さじ4を使用する必要があります。私は5ポンドのバッチでクラウトを作り、バケツに詰める前に塩を均一に分散させる必要があるので、大きな容器でよく混ぜます。私は5ガロンの白い食品安全バケツ(最大25ポンドのキャベツを入れる)を使用します。私はそれをよくこすり、漂白剤/水溶液で事前にすすぎ、次に水でよくすすいでください。ガラスのパイプレートと水を入れたガロンジャーでクラウトの重さを量ります。タルトクラウトを増やすには、カップアップルサイダービネガーを追加することもできます。2009年10月14日


レシピ:自家製ザワークラウト

ザウアークラウトはおそらく最もよく知られているラクト発酵野菜です。昔ながらのザワークラウトは、薄くスライスしたキャベツと塩で作られています。他の伝統的な自家製食品と同様に、ザワークラウトはさまざまな材料を使ってさまざまな方法で作ることができます。自家製ザワークラウトに秘密の材料を加える場合でも、基本的なものにする場合でも、クラウトには多くの健康上の利点があります。それはプロバイオティクス、ビタミン、繊維、ミネラルが豊富で、より良い消化とより強い免疫システムに貢献することができます。ザウアークラウトはまた、健康な心臓、より強い骨、そして体重減少を促進するのに役立ちます。

それぞれのクラウトの製造方法が異なっていても、自宅で発酵キャベツをザワークラウトに作るときに覚えておくべきいくつかの一般的な基本があります。


  • しっかりと詰められた白または緑のキャベツ1個(約900g / 2lb)、細かく刻み、洗浄し、水気を切る
  • フレーク状の海塩大さじ1
  • 黒胡椒小さじ2
  • 小さじ1/2のキャラウェイシード(オプション)

まず、機器を準備します。瓶の蓋のゴム製シールに特に注意しながら、すべてを熱い石鹸水で完全に洗ってください。非常にお湯ですべてをすすぎ、空気乾燥させます。

キャベツをきれいなミキシングボウルに入れ、フレーク状の塩を加えます。きれいな手で8〜10分間、またはキャベツがしなやかで水っぽくなるまで、塩をキャベツにマッサージします。ボウルに液体のプールが残っているはずです。瓶の中のキャベツを覆うためにこれを予約してください。キャベツが特に新鮮でない場合は、塩水を作るために冷たいろ過水のしぶきを追加する必要があるかもしれません。

キャベツを黒胡椒とキャラウェイシード(使用している場合)でトスします。キャベツと保存液を用意した瓶に移し、上部に大きな隙間を残し、用意した小さなおたまやスプーンでしっかりと押し下げます。

キャベツの上にラメキンまたはきれいな瓶を置き、ろ過した水またはベイクドビーンズを入れて重量を量り、キャベツを液体のすぐ下に置きます。蓋をしてしっかりと固定します。

キャベツは直射日光の当たらない涼しい場所(冷蔵庫ではない)で4〜7日間発酵させます。酸味は発酵過程で生成される乳酸に由来します。ザワークラウトが高すぎる温度で発酵すると、プロセスが阻害される可能性があります。発酵プロセスの結果として収集されたガスを逃がすために、毎日簡単に蓋を緩めてから締めます。

4日後にザワークラウトを味わい、味がお好みであれば、冷やすことで発酵を劇的に遅らせることができます。または、風味をより完全に発達させるために、より長く放置します。ザワークラウトは少し塩辛いキャベツの風味でピリッとしていますが、カリカリになります。

ザワークラウトの味がまったく酸性でない場合、異臭や味がする場合、または嫌悪感がある場合は、そのバッチを廃棄してください。ザワークラウトの準備ができたら、ラベルを貼って冷蔵庫に保管できます。普段は生後10日くらいから食べ始めます。密封されたままの場合、それは数ヶ月続くはずであり、より強く、よりピリッとした風味を発達させます。定期的に浸していると、うっかり他のバクテリアを瓶に入れてしまう可能性があるので、1〜2週間以内に摂取するのが最適です。

キャベツに注意し、発酵プロセスの副産物として生成されたガスが逃げることができることを確認してください。ザワークラウトが発酵し続ける場合は、たまに、おそらく3〜4日ごとに蓋を緩め、ガスを「げっぷ」する必要があります。最終的には、これ以上ガスは生成されなくなります。

レシピのヒント

海塩大さじ1杯につき約750g / 1lb10ozの細切りキャベツが必要です。レシピが可能な限り信頼できることを確認するために、これらの量に固執してみてください。

水道水には少量の塩素が含まれていることが多く、発酵プロセスが阻害されるため、このレシピにはろ過水が必要です。フィルタージャグまたはボトル入りの水を使用してください。


清潔な非金属製のボウルに、キャベツ、ジュニパーベリー、キャラウェイシード、マスタードシード、小さじ2杯のピクルスソルトを混ぜ合わせます。

キャベツのジュースを放出するためにかき混ぜます。

10分間休ませてから、もう一度混ぜます。必要に応じて、1〜2時間ほど長く休ませることができます。

1クォートの広口メイソンジャーと蓋を水で数分間沸騰させ、きれいなふきんの上で水気を切ることによって滅菌します。

キャベツと調味料を滅菌した瓶に詰め、木製の(金属ではない)スプーンで押し下げます。

ろ過した水を残りの酸洗い塩と混ぜ合わせます。キャベツを注ぎ、瓶の縁まで届くように満たします。滅菌済みの缶詰の蓋でゆるくキャップをします。

溢れ出るジュースを捕まえるために瓶をトレイに置きます。混合物が泡立ち始めます。

泡立ちが止まったら、容器を確認してください。水位が瓶の縁より下に下がった場合は、完全に溶けるように少し温めた塩水(小さじ1杯の酸洗い塩の比率を維持)を追加します。

心地よい酸味を実現するために、瓶をトレイ上で65 F〜72 Fの間に1〜3週間保持します。最初の週の後、それがあなたが望む酸味に達するまで、数日ごとにザワークラウトを味わってください。

好みに応じて、(無害な)白い斑点やフィルムを上からすくい取り、滅菌済みの缶詰の蓋とリングで瓶をしっかりと閉じ、瓶の外側を拭き取り、冷蔵庫に保管します。

そのままお召し上がりいただくか、ホットドッグの上にスプーンでのせたり、ポークチョップと一緒に調理して満足のいく食事をお楽しみください。

レシピのヒント

  • 塩漬けは、ほとんどの食料品店の塩とスパイスのセクションで見つけることができます。塩が固まらないように、湿気のない密閉容器に保管してください。
  • 添加物を含まない細粒の塩である酸洗い塩を使用すると、ザワークラウトの液体が曇るのを防ぎます。これ自体は有害ではありませんが、食欲をそそる外観を作り出します。
  • このレシピを増やす場合は、水1カップあたり小さじ1杯の酸洗い塩の比率を使用してください。
  • 缶詰のザワークラウトは、塩水風味を減らすために食べる前にザルで洗い流す必要がありますが、このような新鮮なザワークラウトはそうである必要はありません。
  • ニンニク、ディル、レモンピール、フェンネル、ニンジンなど、他のフレーバーをザワークラウトに自由に追加してください。

ザウアークラウトを食べることの利点は何ですか?

発酵のため、すでに健康なキャベツは栄養素の原動力になります。ザウアークラウトはカロリーが低く、脂肪がなく、ビタミンCとK1が豊富です。また、消化に有益なプロバイオティクスも含まれています。

ザウアークラウトの歴史

ドイツ語で「酸っぱいキャベツ」を意味するザワークラウトは、キャベツをライスワインで発酵させて作られました。それはアジアからヨーロッパにやって来ました。そこでは、2000年以上前に万里の長城を建設した労働者にとって頼りになる夕食でした。チンギスカンが最初に東ヨーロッパに持ち込んだのは約1、000年前と考えられており、発酵プロセスを開始するためにワインの代わりに塩が使用されました。この新しい味覚が定着した後、それはドイツ、フランス、そしてそれを超えてその道を見つけました。

栄養士がザワークラウトの高いビタミンC含有量を発見したとき、それは冷蔵を必要とせず、壊血病を防ぐのに役立ったので、すぐに長い航海の標準的な運賃になりました。ザワークラウトは、地滑りや農民にとって、冬の間、そして作物が生産されていない干ばつや飢饉の時期に消費するためにキャベツを保存する方法になりました。


ザウアークラウトを使用したレシピ

ビールとザワークラウトのカップケーキ&#8211アンのエンタイトルメントライフ

ザワークラウトをカップケーキの材料とは思わないでしょう?しかし、このレシピの甘い味とスタウトビールで、それは非常にうまく一緒に働きます!

ルーベンキャセロール&#8211ペニーと過ごす

このルーベンキャセロールは、柔らかいパスタ、コンビーフ、ザワークラウトをスイスチーズソースで包んだものです。ヤム!

ポークとザワークラウトの焼き&#8211ペニーと一緒に過ごす

豚肉はザワークラウトと非常によく合い、柔らかいジャガイモを入れると家族全員が大好きな料理になります。

ザウアークラウトとシラチャピザ&#8211エルのために自家製

ピザにザワークラウトを一度も食べたことがない場合は、見逃してしまいます。これはサーロインステーキ、ローストピーマン、そしてスパイシーなシラチャのたっぷりとした小雨が特徴です。

ザウアークラウトひよこ豆粉ラビオリ+スパイスアップルソース&#8211ストレングス&サンシャイン

これらの美しい自家製ラビオリは、ひよこ豆の粉(グルテンフリー)で作られ、ザワークラウトで満たされ、スパイスの効いたアップルソースで窒息させられます。

私のお気に入りのルーベンサンドイッチ&#8211ペニーと過ごす

古典的なお気に入りの&#8211ルーベンサンドイッチは過小評価されるべきではありません。コンビーフ、ザワークラウト、スイスチーズ、自家製サウザンアイランドドレッシングで作られています。

ホットルーベンチーズディップ&#8211メッキピクセル

あなたのことはわかりませんが、これが次の仕事の持ち寄りに持っていくものです!ホットルーベンチーズディップ。ライ麦パンと合わせてディップします。うーん、美味しい。

イージースパイシーゴールデンザワークラウト&#8211ムーンアンドスプーンアンドヤム

この自家製ザワークラウトのレシピが他のレシピと異なるのは、ターメリック、赤唐辛子フレーク、黒胡椒を使用していることです。ビーガンでグルテンフリーで腸にとても良いです。

ぬいぐるみキャベツロールレシピ&#8211おいしいものを味わう

ハルプキとしても知られるこれらのキャベツロールは、簡単に作ることができ、究極の旧国の快適食品です。

簡単な自家製ザワークラウトレシピ&#8211歩道の靴

私はいつもメイソンジャーでザワークラウトを作る方法を学びたいと思っていました。このチュートリアルでは、それがいかに簡単かを説明します。

ザワークラウトとトマトのスロークッカービーフシチュー&#8211チキンスクラッチNY

この超シンプルなレシピは、玉ねぎ、ココナッツオイル、煮込み牛肉、ザワークラウト、砕いたトマト、牛肉のスープで作られています。

インスタントポットルーベンサンドイッチ&#8211 Stef’s Eats and Sweets

ルーベンサンドイッチより優れているものは何ですか?もちろん、インスタントポットルーベンサンドイッチ。 2時間以内に、これらはあなたの夕食のテーブルにあることができます。

クロックポットポークとザワークラウトのレシピ&#8211ミッドライフヘルシーリビング

このおいしい組み合わせは、豚ロース肉、ザワークラウト、ビール、リンゴバター、ブラウンシュガー、玉ねぎで作られています。

ザウアークラウトサラダ&#8211単にステイシー

ピリッと甘くて美味しい&#8211このザワークラウトサラダは、カリカリの野菜、ザワークラウト、そして甘いドレッシングで作られています。

あなた自身のプロバイオティクスを作る&#8211まったく新しいお母さん

私たちは皆、私たちの健康と免疫システムにとってプロバイオティクスがどれほど素晴らしいかについて聞いたことがあります。自家製のザワークラウトは天然のプロバイオティクスでいっぱいです。それを作る方法を学ぶ:

ザウアークラウトを詰めたハーブバターを塗った丸ごとチキン&#8211平和、愛、低炭水化物

このパレオレシピは、ザワ​​ークラウトとバターハーブの混合物を詰めた美しくローストした丸ごとの鶏肉を特徴としています。

ルーベン詰めきのこ&#8211平和、愛、低炭水化物

ルーベンサンドで、きのこを使って楽しい遊びを!

ロシアンドレッシングのルーベン詰めサツマイモ&#8211平和、愛、低炭水化物

サツマイモに登場するルーベンサンドイッチを低炭水化物でヘルシーに仕上げました。簡単な自家製ロシアンドレッシングも特徴です。


ザウアークラウトを作るために必要なもの

これがこのレシピの最良の部分です。このレシピに必要な材料は、キャベツとコーシャソルトの2つだけです。私は通常緑キャベツを使用しますが、赤キャベツも使用できます。

クラウトが発酵するときに保管するために、エアロックまたはガラス瓶の入った容器を必ず集めてください。鋭利なナイフとまな板もつかみます。

これで、サンドイッチ、ポテトサラダ、ソーセージクックアウトに、このおいしい料理を追加する準備が整いました。 デビルドエッグ、 もっと。


オマの言う:

私はこのレシピが私のMuttiから学ばなかったものであることを認めなければなりません。家では、調理したザワークラウトだけを食べました。そして、私はそれが本当に好きです。

サラダに使うのは初めてです。しかし、それはこのようにとても良いです。そして、生で食べるととても健康的であるという事実が大好きです。&#xa0

ザウアークラウトには、発酵プロセス中に形成される植物化学物質だけでなく、ビタミンやミネラルが豊富に含まれています。&#xa0

この素敵な発酵キャベツは、体重増加と戦うのに役立つ食品にも考慮されているため、食事療法に最適です。&#xa0


  • 5ポンドの緑のキャベツ
  • 缶詰、ピクルス、コーシャなどの非ヨウ素化塩大さじ3を分割
  • 必要に応じて、水の重量に応じた塩水(小さじ1杯の非ヨウ素化塩、溶解、1カップの水あたり)

キャベツを冷水ですすぎ、丈夫な外葉を取り除きます。キャベツを四分の一に切り、芯を切り取ります。大きくて鋭いナイフ、スライスブレード付きのフードプロセッサー、またはマンドリンを使用して、キャベツを非常に薄くスライスします。キャベツの約3分の1を大きなきれいなボウルに入れ、きれいな手で大さじ1の塩を振りかけ、キャベツが少量の液体を放出し始めるまで、塩をキャベツに勢いよくこねます。キャベツの残りの3分の2と残りの大さじ2の塩で繰り返し、各添加後に塩をキャベツに激しくこねます。

すべてのキャベツがボウルに入ったら、両手でキャベツの混合物を勢いよくマッサージし、指でキャベツを絞って傷つけ、液体をできるだけ多く放出します(約10分)。

混合物とその液体を5〜6クォートのガラス、セラミック、または石の容器に移します。きれいな拳またはきれいなキッチンツールを使用して、キャベツをできるだけ力を入れて容器に詰め、すべてのエアポケットを取り外します。蓋をせずに2時間放置します。キャベツをもう一度詰めます。完全に液体で覆われている必要があります。そうでない場合は、カバーするのに十分な塩水を追加します。

密封可能なビニール袋の約3分の2を塩水で満たします(発酵中に漏れた場合に備えて、普通の水ではありません)。キャベツを常に完全に水没させておくための水重としてバッグを使用して、キャベツ混合物の表面に直接バッグを置きます。表面全体を覆うのに十分な水重量を使用してください。容器を清潔な皿タオルで覆い、蓋を上に置きます。涼しい(60度から64度F)、暗い場所に置きます。温度が低いほど、発酵は遅くなります。プロセスをスピードアップしたい場合は、直射日光や熱を避けて、暖かい場所に置いてください。

数日おきにザワークラウトをチェックしてください。きれいなスプーンで表面からスカムや白/ライトグレーのカビを取り除き、必要に応じてビニール袋を拭き取ります。 (白/灰色のカビは有害ではありません。黒いカビが見られる場合は、ザワークラウトを廃棄してください。表面のピンク色の「スライム」は酵母であり、有害ではありませんが、風味と食感を損ないます。)ザワークラウトを元に戻します。水の重みを交換します。ザワークラウトが完全に水没していない場合は、塩水を追加します。ふきんとふたを交換してください。

2〜3週間後、きれいなフォークを使ってサンプルを取り出して味わいます。あなたが味が好きで、表面に泡(発酵の兆候)を見たなら、それは冷蔵する準備ができています。より多くのフレーバーが必要な場合は、カバーを元に戻し、好みのフレーバーが得られるまで発酵を続けます。味が気に入ったら、ザワークラウトと液体をより小さな密閉容器に移します。最大6ヶ月間冷蔵します。

事前のヒント:発酵したザワークラウトを最大6か月間冷蔵します。

設備:5〜6qt。ガラス、セラミック、石の容器、または蓋付きの壷と再封可能なビニール袋。


  • キャベツ1個(約2ポンド)
  • 海塩大さじ1
  • キャラウェイシード小さじ1(オプション)

キャベツから芯を取り除きます。半分に切り、細かく刻みます。

カットしたキャベツを大きなボウルに入れ、その上に塩を振りかける。

手を使って塩をキャベツにこね、しっかりと絞ってキャベツから液体を放出します。キャベツが壊れ始めるまで、ポテトマッシャーを使ってキャベツを叩くこともできます。

キャベツの量が半分に減ったように見えたら、キャラウェイシードを追加して作業します。

塩漬けのキャベツをクォートジャーに層状に詰め、追加する前に毎回しっかりと押し下げます(2ポンドのキャベツ全体がクォートジャーに収まるはずです)。

キャベツを瓶の中でしっかりと押し下げ、液体が瓶の表面に泡立つようにします。

瓶にゆるく蓋をして、冷暗所に置きます。

1日おきにチェックし、花を取り除き、キャベツが液体の上に浮かんでいる場合は押し下げます(注意してください。少し臭いです。これは正常です)。

2週間後、ザワークラウトを味わってください。あなたが味が好きなら、冷蔵庫に瓶を置きます。もう少し強いものが必要な場合は、満足するまで発酵を続けましょう。


フリーモントザウアークラウトカンパニー

1905年、Allen Slessmanは、いくつかの小さな五大湖のザワークラウトメーカーを組み合わせて、現在もオハイオ州フリーモントに存在するフリーモントカンパニーを設立しました。第4世代の家族経営の会社であり、トマトベースのソース、発酵野菜と漬物、ザワークラウトを、フランク、スノーフロス、ドイチェクシュのラベルで100年以上製造してきました。

同社は、ザワークラウトシーズンとして知られる7月から11月まで、地元の農家から新鮮なキャベツを持ち込みます。キャベツの1つの頭は20ポンドもの重さがあります。フリーモントは1日に約400〜600トンのキャベツを処理し、ザワークラウトの袋入り、樽型、およびより大きな缶は言うまでもなく、1日に約150,000(14オンス)の缶を生産します。

プロセスは家庭用缶詰の場合と同じですが、大規模です。細かく刻んだキャベツは塩漬けにして4〜6週間発酵させますが、実際にはキャベツは缶詰になるまで最大1年間保持できます。

テイスターがクラウトの準備ができていると判断すると、缶詰室に送られ、缶にパイプで入れられ、蓋がされ、180 Fで蒸気処理され、冷却され、ラベルが付けられ、箱に入れられて出荷されます。

クラウトの2ポンドのビニール袋は蒸気で処理されないため、防腐剤が含まれており、冷蔵する必要があります。このクラウトは缶詰のクラウトよりもサクサクした食感です。 Fremont Companyは、2001年に、ホットドッグやその他の用途向けに1人前のクラウトのパケットを発表しました。