伝統的なレシピ

ビスケット餃子とチキングーラッシュ

ビスケット餃子とチキングーラッシュ

オーブンを425度に予熱します。鶏肉を塩こしょうで味付けし、小麦粉で軽くほこりを払う。深いフライパンにバター大さじ1をオリーブオイルで溶かします。鶏肉を加えて強火で1回まわし、両面が焦げ目がつくまで7分煮ます。スロットスプーンを使用して、鶏肉を皿に移します。

一方、フードプロセッサーで、ベーキングパウダー、小さじ1/2の塩、小さじ1/4のコショウで小麦粉1½カップをパルスします。残りの大さじ4杯のバターを、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。 1/2カップのストックを1/2カップのサワークリームと一緒に泡だて器で泡立て、乾燥した材料の上に滴下します。生地が形成されるまでパルスします。

玉ねぎ、ピーマン、にんにくをフライパンに入れ、強火で時々かき混ぜながら柔らかくなるまで3分煮ます。鶏肉をフライパンに戻します。パプリカとキャラウェイを入れてかき混ぜ、30秒間調理します。残りの2カップのチキンストックと1/2カップのサワークリームを加え、滑らかになるまでかき混ぜます。タイムを加えて沸騰させます。

鶏肉の上にビスケット生地の大さじ3杯サイズのマウンド12個をすくい取ります。フライパンをオーブンに移し、ソースが泡立ち、ビスケットが調理されるまで、約20分間焼きます。ブロイラーの電源を入れ、ビスケットが金色になるまで約2分間焼きます。グーラッシュをボウルに入れ、ビスケットを上にスプーンでかけます。


レシピのまとめ

  • 食用油大さじ1
  • 鶏もも肉8個
  • 小さじ1½の塩
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • にんじん2本、1/4インチのスライスにカット
  • 2リブセロリ、1/4インチのスライスにカット
  • にんにく2片、みじん切り
  • パプリカ大さじ2
  • 小麦粉大さじ1
  • ⅛小さじカイエン
  • 1½カップの缶詰の低ナトリウムチキンブロスまたは自家製ストック
  • 濃厚なピューレのつぶしたトマトの缶詰1½カップ
  • 小さじ1/4の乾燥タイム
  • 1ベイリーフ
  • みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2
  • 小さじ1/4の挽きたての黒コショウ

大きくて重い鍋で、適度に強火で油を熱します。鶏肉を小さじ1/4の塩で味付けし、鍋に加えます。鶏肉を焦げ目がつくまで、回転させて、全部で約8分調理します。削除する。鍋から大さじ1を除くすべての脂肪を注ぎます。

玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくを鍋に入れます。火を弱めて中火にし、たまねぎが半透明になるまで時々かき混ぜながら約5分煮ます。

火を弱め、パプリカ、小麦粉、カイエンを鍋に入れます。 30秒間かき混ぜながら調理します。スープ、トマト、残りの小さじ1 1/4の塩、タイム、月桂樹の葉を入れてかき混ぜます。鶏肉を加えて煮込みます。火を弱め、部分的に蓋をして、鶏肉が完成するまで約20分煮ます。月桂樹の葉を取り除き、パセリと黒コショウを加えます。

メニューの提案:グーラッシュにシュペッツレ、バターを塗った麺、または茹でたジャガイモまたはマッシュポテトを添えます。

ワインの推奨事項:この料理では、ハンガリーから輸入される赤の数が増えていることを試すのは自然なことです。 Egri Bikav&eacuter、またはメルローやカベルネソーヴィニヨンなどの品種をお試しください。


バターミルク餃子とチキングーラッシュ

私の子供の頃のお気に入りの1つに新しいひねりを加えました&#8230&#8230Goulash!バターミルク餃子とチキングーラッシュ。

育った私たちはかなり貧しかったので、1ドルを伸ばすことは芸術の形でした。ハンバーガーはたくさんありましたが、私が成長していた頃は本当に安かったです。パスタもたくさん食べました…..OKエルボーマカロニ。グーラッシュは私の好きな食事の1つでした。私のお母さんは最高の料理人でも素晴らしいパン屋でもありませんでしたが、日々の料理はそれほど多くありませんでしたが、彼女はグーラッシュを揺さぶっていました。彼女の秘密の材料は黒糖でした。トマトとの相性も抜群でした。

ティムがバターパンと呼んでいるように、今日でも私はその甘いグーラッシュを楽しんでいます。バターパンはバター(バターがたくさん)が入ったパンで、時々焼かれます(それが最高です)!

しかし、グーラッシュを再び新鮮で新しいものにする方法は?チキンを使って!私は黒身の肉が持つ余分な水分のために鶏もも肉を選びました、そして私はより短い調理時間のために骨のない皮のないものが好きです。

一緒に育ったトマトのトータルバージョンではなく、パプリカバージョンを試してみることにしました。私はまだいくつかのトマトを使いました……。すべてを変えることはできません。太ももを焦がし、玉ねぎ、赤唐辛子、にんにく、パプリカ、キャラウェイシード、トマトをチキンストックとサワークリームを少し入れて沸騰させ、クリーミーなベースにしました。

バターパンはどうやって何を作るの?バターミルクビスケットが上に落ちました…。餃子、それらを支えるのに十分なソースがありました。ティムには言わないでください、でもバターパンよりはほとんど良かったです….shhhh!

私は鋳鉄製のフライパンを使用しましたが、オーブンプルーフのフライパンならどれでもかまいません。鶏肉を味付けした小麦粉で浚渫します。別のレシピからいくつか残っていますが、塩とコショウで簡単に自分で作ることができます。鶏肉をバターとココナッツオイルで焦がします。鶏肉を取り除き、同じフライパンで残りの材料を調理します。サワークリームを少し加えると、クリーミーさが増します。鶏肉をフライパンに戻し、バターミルク餃子をのせ、餃子がきつね色になるまで焼く。必要に応じてパセリを飾る。最高のコンフォートフード。

これは私のかわいそうな女の子のグーラッシュとはかけ離れていますが、バターミルク餃子を使ったチキングーラッシュは子供の頃のお気に入りのおいしいアップデートです。


冬の料理:サワークリーム餃子とチキングーラッシュ

これは私が定期的にブログに勝ち誇った復帰を発表するブログ投稿です。

本当。今回はそれを意味します。そして、スモーキーでおいしいチキングーラッシュのレシピよりも、2018年1月中旬に始めるのに良い方法はありますか?この料理はもともとから来ています フード&ワインマガジン しかし、私はそれを少しいじって、ついにこのバージョンにたどり着きました。それは私が秋から冬にかけて少なくとも3、4回作る食事です。一日の早い時間にグーラッシュを作り、それを冷蔵庫に数時間保存して、すべてのフレーバーを溶かして素晴らしいものにすることができれば、それが最善だと思います。

それをする時間がない場合は、問題ありません。スープを鍋に入れた後に餃子を作るだけで、それでも強力な風味があります。オレンジは土っぽさを少し明るくし、燻製パプリカと非常によく合います。

いくつかの材料は分割され、レシピのさまざまな部分に使用されます(餃子のサワークリームの半分、鶏肉の鍋にバターの一部、ほとんどが餃子にあります)が、指示は慎重に最終的に報われるでしょう。約束。

サワークリーム餃子とチキングーラッシュ
Wood and Wineマガジンから改作され、3〜4人分
2ポンドの皮なし、骨なしの鶏もも肉、2インチの断片にカット
塩と挽きたてのコショウ
中力粉11/2カップ、さらにダスティング用
大さじ5の冷たい無塩バター、大さじに切る(分割)
大さじ2エクストラバージンオリーブオイル
細かく刻んだ大きな白ねぎ1個
赤ピーマン1個、ロースト、皮をむき、細かく刻んだ
にんにく3片、みじん切り
大さじ1ハンガリーパプリカ
大さじ1+スモークパプリカ小さじ2
キャラウェイシード小さじ1(分割)
3カップのチキンストックまたは低ナトリウムブロス
オレンジ1個のジュース
サワークリーム1カップ(分割)
ベーキングパウダー小さじ2
みじん切りの新鮮なディル(付け合わせ用)

鶏肉を塩こしょうで味付けし、小麦粉で軽くほこりを払う。深いオーブンプルーフのフライパンまたは鍋に、バター大さじ1をすべてのオリーブオイルで溶かします。鶏肉を加えて強火にかけ、両面が焦げ目がつくまで一度回して、合計約7分。スロットスプーンを使用して、鶏肉を皿に移します。

玉ねぎ、ピーマン、にんにくをフライパンに入れ、中火〜強火で時々かき混ぜながら柔らかくなるまで約3分煮ます。鶏肉をフライパンに戻します。パプリカと小さじ3/4のキャラウェイを入れてかき混ぜ、30秒間調理します。オレンジジュースと2.5カップのチキンストックを追加します。混ぜ合わせて沸騰させます。火を弱め、10分ほど煮ます。

この時点で、火を止めてグーラッシュを火から1時間、または冷蔵庫にもっと長く置いて(一晩でも!)、フレーバーがお互いを知り、少し溶ける時間をとることができます。 。続行する準備ができたら、餃子を作り、オーブンを華氏425度に予熱します。すぐに続行したい場合は、スープを追加するときにサワークリームを追加し、鶏肉を短時間だけ煮ます。あなたは餃子を作ります。

餃子を作るには:
フードプロセッサーで、ベーキングパウダー、小さじ1/2の塩、小さじ1/4のコショウ、小さじ1/4のキャラウェイで小麦粉11/2カップをパルスします。残りの大さじ4杯のバターを、混合物が粗い食事のようになるまでパルスします。残りの1/2カップのストックをサワークリームの半分(1/2カップ)で泡だて器で泡立て、生地が形成されるまで乾燥した材料のパルスの上に滴下します。

他の1/2カップのサワークリームをグーラッシュに入れてかき混ぜ、それを穏やかな煮物に戻します(グーラッシュが火から下がっていた場合または冷蔵庫にあった場合)。

鶏肉の上にビスケット生地の大さじ10から12のマウンドをすくい取ります(中程度のアイスクリームスクープはこれに最適です)。鍋をオーブンに移し、ソースが泡立ってビスケットが調理されるまで、カバーを外して約30分間焼きます。グーラッシュをボウルに入れ、ビスケットを上にスプーンでかけ、ディルを飾る。


本物のハンガリーのパプリカッシュ、別名グーラッシュ

ほとんどのアメリカ人がハンガリーのグーラッシュと呼んでいるのは、グーラッシュではなく、ハンガリーのパプリカシュ(パプリカ)をベースにした料理です。グーラッシュ、または グヤーシュ スープまたはシチューです。ハンガリー語では、「カウボーイの煮込み」を意味します。ハンガリーのカウボーイは、スパイスを入れた牛肉の立方体をスープに調理するという話です。これには黒胡椒が含まれていましたが、実際には、このカウボーイスープは、パプリカがハンガリーに導入される前に作成され、黒胡椒や他の辛味のあるスパイスに取って代わり、料理の定番のスパイスになりました。したがって、グーラッシュにはパプリカがありますが、パプリカは単なる調味料です。

グーラッシュと私たちが考えるものは異なります。チキンと並んで、パプリカは料理の要点であり、液体ははるかに少ないです。

もう1つの違いは、でんぷんの追加です。私の研究は、伝統的なグーラッシュがジャガイモのようなでんぷんを加えたかどうかについての異なる見解を明らかにしています。それが最初にどのように作られたかを誰も知らないか、同意していないようです。しかし、現代のレシピにはジャガイモが含まれる傾向があります。一方、パプリカッシュにはでんぷんは含まれていませんが、フライドポテトディスク、麺、またはご飯の上に添えられることがよくあります。実はご飯より好きですが、お米の実です。ドイツのシュペッツレ、別名ノケドリの卵団子は、伝統的なでんぷんの伴奏としてしばしば報告されています。

ハンガリー語で呼ばれるチキンパプリカッシュでは PaprikásCsirke、必須としてリストされている材料レシピサイトの多くはオプションです。そして、それらのほとんどはトマトが多すぎます。トマトを完全に使わなくてもできますが、使用した場合、トマトの煮込み缶全体ではなく、少量しか含まれていません。フレッシュトマト1個または大さじ1杯程度のトマトペーストで十分です。必須の材料は玉ねぎ、鶏肉、パプリカだけです。キャラウェイシードや乾燥マジョラムなどの追加のハーブを含めることができます(私は常にキャラウェイを追加します)。そしてにんにくのクローブを加えることができます。緑または赤のピーマンも含めることができますが、厳密には必要ありません。

サワークリームはどうですか?

サワークリームはパプリカッシュの伝統です。調理の最後にサワークリームを皿に加えることができます。私は皿の上にサワークリームを垂らすのが大好きですが、私はそのように奇妙です。

液体はどうですか?

チキンパプリカッシュの場合、液体にはチキンブロスを使用するのが最適です。鶏肉をしっかり覆うのに十分な量を加えないでください。次に、ゆっくりと調理して、火が通るようにします。最後に、パプリカの風味がたっぷり入ったソースを少し減らしてください。ショーの主役はパプリカであることを忘れないでください。

どんな種類のパプリカ?

ハンガリーの甘いパプリカを購入するのが最善です。より多くの熱を好む場合は、ホットハンガリーパプリカを使用することもできます。または、2つの組み合わせを使用することもできます。スモークパプリカを加えることもあります。それが加える風味が大好きだからです。あなたのパプリカッシュがどれほど&#8216伝統的&#8217であるかを気にする必要はありません。あなたはハンガリーの料理人が彼ら自身の好みとレシピを持っていると確信することができます。パプリカをすくい取らない限り、好みに合わせて調整することができます。

コーンスターチまたは他の増粘剤が必要ですか?

カードを正しくプレイすると、ソースが完全に均一になり、コーンスターチのような増粘剤を追加する必要がなくなります。とにかく風味を薄める液体を追加しすぎる場合は、最後に増粘剤を追加する必要があるかもしれません。ソースの食感が変わるので避けたほうがいいです。

別のオプションは、パプリカルーから始めることです。これにより、液体を加えた後、ソースを濃くしながら風味を深めることができます。

牛肉や豚肉はどうですか?

牛肉はグーラッシュの伝統ですが、鶏肉はパプリカッシュの伝統のようです。でも、いつも&#8216ビーフパプリカッシュ&#8217を作っています。他の材料を加える前に、チャックのようなシチュー肉の茶色の部分だけ。贅沢をしたい場合は、牛肉の素敵なカットを使用することもできます。あなたがそれらを得ることができるならば、いくつかのビーフテンダーロインのヒントを試してください。これらは手頃な価格ですが、それでもテンダーロインです。チキンブロスの代わりにビーフブロスを使用してください。

鶏肉の種類

これは高価な食事である必要はありません。伝統的に、鶏肉は骨の上で調理されていました。鶏もも肉が使えます。鶏の胸肉を使用する誘惑を避けてください。そうしないと、インドのキャリーアウトで得られるような乾燥したタフな鶏肉になってしまいます。


チキンパプリカッシュの作り方は?

  • 上記のように脚を分割するか、鶏肉全体を太もも、ばち状核突起、胸肉などのいくつかの部分に切ります。残りの&ndashウィング、ネック、バックボーン&ndashを保存して、ストックを作成します。
  • すべての部品を保持するのに十分な大きさの、底の重い鍋で油を加熱します。
  • 玉ねぎは細かく刻み、数分または黄金色になるまで炒めます。甘いパプリカパウダーを加え、よくかき混ぜて玉ねぎをコーティングします。
  • 肉を鍋に入れ、ストックの追加を開始します。最初は300 ml / 10 fl.oz / 11/3カップのみです。
  • 鍋に蓋をして弱火で約30分、または鶏肉が完全に柔らかくなるまで調理します。
  • 時々注意深くチェックしてかき混ぜ、必要と思われる場合は残りのストックを追加します。私は通常それを追加します、私はソースが大好きです。

ノケドリ:

  • その間に、ノケドリを準備します。
  • コーンスターチを少量の水でかき混ぜて、濃厚でありながら注ぐことができるペーストを形成します。
  • 鍋の真ん中に小さなスペースを作り、固まりにならないように常に泡だて器でこのペーストをクッキングソースに入れてかき混ぜます。ソースを注意深くかき混ぜ、少し濃くなるまでさらに1〜2分間調理します。
  • 餃子をよく水気を切り、チキンパプリカッシュに加えます。よくかき混ぜてソースをかけます。
  • みじん切りのパセリをふりかけてお召し上がりください。パプリカッシュの私のお気に入りのおかずは、ガーキンまたはグリーン(未熟)トマトピクルスです。

もっとチキンシチュー?

後でピン留めしてください!


  • 4クォートの水
  • 1(10 3/4オンス)はセロリのクリームまたはチキンスープのクリームを凝縮することができます
  • ポーラディーンの家の調味料小さじ1
  • チキンブイヨンキューブ2個
  • 2つの月桂樹の葉
  • 玉ねぎのみじん切り1個
  • セロリのみじん切り3リブ
  • 1 21/2ポンドの鶏肉
  • 小さじ1杯の中力粉と混ぜた2カップ
  • 3/4カップの氷水
  • 大さじ2(オプション)コーンスターチ

鶏肉を切りますが、皮は剥がさないでください。皮膚と骨は後で取り除くことができます。鶏肉、セロリ、玉ねぎ、月桂樹の葉、ブイヨン、ハウスシーズニングを水に入れ、肉が骨から落ち始めるまで弱火で30〜45分煮ます。この時点で、月桂樹の葉と一緒に皮膚と骨を取り除きます。鶏肉を鍋に戻します。餃子を用意し、数分間取っておきます。鶏肉にクリームスープを加え、沸騰させます。必要に応じて、大さじ2杯のコーンスターチを1/4カップの水と混ぜてストックに加えることで、ストックを少し厚くすることができます。餃子を沸騰したお湯に落とします。餃子は絶対にかき混ぜないでください。鍋を円を描くように静かに振って、在庫の餃子を沈めます。餃子が浮き、生地がなくなるまで、3〜4分加熱します。過度に調理しないでください。

小麦粉/塩の混合物をミキシングボウルに入れます。小麦粉の中心から始めて、少量の氷水をドリブルします。一度に少量の水を取り入れながら、ボウルの中心からボウルの側面まで指で混合物を作業します。すべての小麦粉が使い果たされるまで続けます。ねり粉はタフになりそうな気がします。生地をこねてボール状にします。生地ボードとめん棒に小麦粉をたっぷりとかけます。中心から作業しながら生地を広げます。生地は固くなります。 1/8インチの薄さにロールします。缶詰のスープを鶏肉の混合物に加える時点で沸騰している鍋に注意を戻しながら、1〜2分間風乾させます。餃子を1インチの細片に切ります。一度に1つのストリップで作業し、ポットの上にストリップを保持し、半分に引っ張って、沸騰しているストックに落とします。餃子を鍋に入れた後はかき混ぜないでください。

注:冷凍餃子は、作る時間がない場合、ほとんどのスーパーマーケットで購入できます。


このスープがクリーミーな理由は何ですか?

コンデンススープの缶を追加せずにチキンアンドダンプリングをクリーミーに保つには、いくつかの秘訣があります。

まず、前述のように無糖練乳を使用します。

第二に、そして同様に重要なのは、中力粉とバターで作られたスープのグレービーベースです。バターを使って野菜を炒め、小麦粉を加えて1〜2分煮ます。この2つを組み合わせて、白いカントリーグレイビーを作るのと同じように、素晴らしいスープグレイビーベースを作ります。

無糖練乳とグレービーソースをチキンストックと組み合わせると、驚くほどクリーミーなスープになります!


このレシピを美味しくする理由は次のとおりです。

  • 最初に肉を粉にすることはソースを濃くするのを助けます。
  • ブロスの代わりにチキンストックを使用すると、より風味が増します。
  • パプリカを追加すると、料理が歌います。
  • 低脂肪のサワークリームを使用すると肉汁が少し軽くなりますが、全脂肪のサワークリームを使用するとソースが滑らかになります。
  • 餃子のミルクを水に置き換えると、食感が良くなります。

息子が毎年誕生日にこの食事をリクエストしているので、私が勝者を思いついたのは知っています。ママとパパはそれを完全に楽しんでいます。私の夫と娘はいつもハンガリーのチキンパプリカッシュを聞いて興奮しています。 トランポリンsはメニューにあります。

この料理は間違いなく家族のお気に入りです、そして私たちと同じようにそれを楽しんでくれることを願っています!おじいちゃん、おばあちゃん、ノンナは、ハンガリーのグルーヴを思い出して喜んでいることを知っています。

(レシピ出典:Cooking with Mamma C.元々は2014年10月2日に公開され、現在は新しい写真、栄養情報、追加の説明で更新されています。以下の元の写真の1つを参照してください!)


餃子入りビーフグーラッシュ

1. 牛肉と小麦粉をボウルに入れ、トスして牛肉を小麦粉でコーティングします。海塩と挽きたての黒コショウで味付けをします。

2. 大きな防炎キャセロール皿にバターと油を熱します。牛肉をバッチで追加し、頻繁に回転させながら、バッチごとに5〜6分間、または全体が焦げ目がつくまで調理します。残りの牛肉を焦がしながら、各バッチをボウルに移します。

3. 玉ねぎ、トウガラシ、にんにくをキャセロール皿に入れ、中火で5〜6分、または柔らかくなるまで炒める。パプリカ、キャラウェイシード、タイムを加えて1分間かき混ぜ、牛肉を鍋に戻します。ストックとトマトペーストを加え、中火で沸騰させ、弱火にします。蓋をして、時々かき混ぜながら、1〜1時間半、または牛肉が柔らかくなるまで調理します。

4. その間、餃子を作ります。小麦粉と塩を大きなボウルに移し、中央に井戸を作ります。溶かしたバター、ミルク、パセリをウェルに加え、生地ができるまでかき混ぜます。生地を8等分し、それぞれを丸めてボールにします。

5. グーラッシュから蓋を外し、牛肉の上に餃子を単層で置き、蓋をして15分間、または餃子が完全に火が通るまで煮ます。 (餃子は適切に調理するために蒸す必要があるため、この間は蓋を持ち上げないでください。)

6. 餃子が調理されている間に、塩水の鍋を沸騰させます。豆を加えて6分、または柔らかくなるまで煮ます。よく水気を切り、グーラッシュと餃子を添えてすぐに召し上がれ。