伝統的なレシピ

タマリンドとウルシのラムリブ

タマリンドとウルシのラムリブ

材料

  • 1ポンドの子羊のリブ、できればオーストラリア産
  • 1〜2クォートの鶏肉、牛肉、子牛肉、または子羊のストック
  • みじん切りにした1/2ポンドの玉ねぎ
  • 1/4ポンドのニンジン、みじん切り
  • 1/4ポンドのセロリ、みじん切り
  • にんにくのみじん切り大さじ2
  • 乾燥したウルシ大さじ6
  • 1/4カップの蜂蜜
  • 1/4カップのタマリンドペースト
  • 1/4カップ糖蜜
  • 1/4カップトマトペースト
  • 1/2カップの水
  • 大さじ1の塩

方向

リブを鍋に入れ、ちょうど覆われるまでストックを追加します。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、強火にかけます。やさしく煮込んだら、火を弱めて弱火にし、45分煮ます。

その間、ラッカーを作るために滑らかになるまでフードプロセッサーで残りの材料をピューレにします。リブができたら、調理液から取り出して室温まで冷まします。

次に、ガスグリルまたはグリルパンを中火で予熱します。リブをラッカーで軽くコーティングし、グリルの上に両側で約4〜5分間置き、頻繁にバスティングします。リブが熱くなり、両面がきれいに漆塗りされたら、火から下ろします。残りのラッカーを鍋で沸騰させ、リブの上に小雨を降らせます。

栄養成分

サービング3

サービングあたりのカロリー928

葉酸相当量(合計)82µg20%


ラムリブレシピインディアン

子羊のあばら肉を背中ごとに1つずつ置くと、骨ができあがります。油を振りかけ、塩こしょうで味を調える。


リンディミラノのゆっくりと調理されたラムリブラムリブ、圧力

香辛料が香ばしくなり始めるまで弱火でトーストします。

ラムリブレシピインディアン。子羊を冷蔵庫で一晩マリネします。このレシピでは、おいしい子羊のリブを、ウルシ、トルコの赤唐辛子の調味料、クミン、ニンニク、塩でできた芳香のあるスパイスラブで窒息させ、ローオーブンで2時間ゆっくりと焼きます。にんにく4片(皮をむいて細かくすりおろしたもの、またはみじん切りにしたもの)ラムリブ24個(ラムの胸肉3個から切り、骨を入れたもの)小さじ4ニゲラの種。

オレガノ、ラムリブ、クミン、パプリカ、海塩、バーベキューソース、オニオンパウダー、さらに4つの赤いスパイスロードラムリブフードロカスプリングオニオン、チキンストック、ガーリックパウダー、クミンシード、コーンフラワー、その他13リブを追加し、混ぜ合わせてコーティングします。オリーブオイル3&#82604カップ(180 ml)、砕いたニンニククローブ大さじ3、刻んだ新鮮なローズマリー大さじ3を追加します。

リブの後ろからメンブレンを取り外します。マリネの上に注ぎ、均一にコーティングします。全粒マスタードソースのレシピでローストしたスパイスの効いたラムリブ。

リブを大きな鍋に入れ、水で覆います。月桂樹の葉と塩を加え、沸騰させます。塩をまぶした湿った紙でベーキング皿を覆います。

肋骨の量は概算ですが、体重の多くが脂肪と骨であるため、1人あたり少なくとも1ポンドを準備します。インドのラム料理は主に特別な機会のために予約されているため、ほとんどのラムのレシピは非常に豪華で、スターアニスのようなより高価なスパイスが含まれています。にんにく、赤ワイン、胡椒、黒胡椒、子羊のリブ、エンジェルヘアパスタなど13種類。

リブが調理されたら、オーブンのブロイラー/グリルの電源を入れ、残りのソースで釉薬をかけます。水浴に入れ、タイマーを18時間に設定します。玉ねぎ、にんじん、リブと一緒に蓋付きの鍋または鍋に入れて、簡単に保持できる大きさにし、水を加えて覆います。

ラック付きの大きなローストパンを用意します。簡単にスパイシーなガーリック焼きポテトウェッジラムリブと一緒に何を提供するか。

ローズマリーとタイムの葉の粉末をパプリカと黒コショウと混ぜます。ホイルで覆い、1時間半または柔らかくなるまで焼く。間接的な低速調理220f(104c)用にバーベキューを準備します。

鍋に1/2インチの水を注ぎます。子羊のあばら肉から緩んだ脂肪や肉を切り取り、冷水ですすいでください。リブをグラタン皿に入れ、ぬるま湯を一杯注ぎ、油を加えます。

3&#82604カップ(180 ml)のバルサミコ酢をボウルに注ぎます。翌日、余分なマリネをトレイに置いた子羊を取り除きます。ハーブをまぶした子羊のリブラックをセンで調理します。

リブとマリネを大きな鍋に入れ、リブを覆うだけの十分な冷水を入れ、強火で沸騰させます。キャラメル化してべたつくまで調理します。中型のフライパンに、コリアンダー、クミン、マスタード、カルダモンの種とシナモンを混ぜます。

ラムラックを大きなジッパーロックまたは真空シールバッグに入れます。それぞれ1時間以上かかりますが、料理人の時間や注意はそれほど必要ありません。パーティーシーズンが間近に迫る中、nadiyaは、鮮やかな色、素晴らしい香り、素晴らしい味でテーブルを埋め尽くす彼女のお気に入りのお祝い料理を共有しています。

4クローブニンニク(皮をむいて細かくすりおろした、または細かく刻んだ)24ラムリブ(3ラム胸から切り、骨を入れたもの)水の蒸発を最小限に抑えるために、水浴をラップで覆います。鍋のラックにリブを置きます。

ドライセッティングで水浸技術または真空シーラーを使用してバッグを密封します。タマネギ、ニンニク、クミンの種子をラー油で、タマネギが焦げ目がつくまで10〜15分加熱してかき混ぜます。子羊のリブを大きな密封可能なビニール袋に入れます。

強火で沸騰させ、リブが完全に火が通るまで中火に下げます。鍋でカノーラオイルを中火にかけます。レギュラーオリーブオイル小さじ4。

クミンとガラムマサラパウダーに加えて、ヨーグルト、ビネガー、カイエン、カルダモン、食用着色料、ナツメグ、塩、コショウ、レモンジュースを加えます。リブを少しずつ切ります。子羊のリブの調理には、次の2つのプロセスが含まれます。

オーブンを350&#176に予熱します。にんにく2片を皮をむき、ナイフの側面で軽くたたいて開き、油を放出します。クリーミーなコンデンスミルクポテトサラダ

最初に煮て、次に焼く。肉厚で濃厚な風味の子羊のリブは、ローストすると信じられないほど甘美になります。この混合物を肉に振りかける。

ラムリブは他のミートリブのように低くゆっくりと行う必要はありません。ここの甘い粘着性のあるソースはパンチを詰め込んでいます。大さじ1のインディアンカレー粉、大さじ1のコーシャソルト、刻んだコリアンダー1カップ、レモンジュースを混ぜます。圧力鍋の蓋を閉め、高圧下で20分間調理します。

少なくとも1時間マリネします。次に、ピリッと甘いタマリンドとブラウンシュガーの釉薬で釉薬をかけます!子羊のスペアリブの炒め物を入れてかき混ぜます。

肉が完全に柔らかくなるまで適度なオーブンで焼きます。子羊のあばら肉の肉を均一にコーティングするために回します。グリーンチリ、オリーブオイル、チリフレーク、フレッシュミント、フレッシュパセリなど4種類。

チミチュリソースを添えた子羊のリブがプライマルになります。これらのリブは、マスタード、スモークパプリカ、クミンの強い風味によく合います。バルサミコ酢、オリーブオイル、ニンニク、ローズマリーを組み合わせます。

方法1/3:オーブンでローストラムスペアリブを作る。子羊を水没させておくために断続的に水を加えてください。子羊のリブをローストパンに並べます。


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じゃがいもを弱塩水で1〜2分、または柔らかくなるまで茹でます。排水して取っておきます。

ラムチョップの場合は、木槌または麺棒で肉をたたいて薄くします。チョップを皿にのせ、油を振りかけ、塩でよく味付けする。

チョップを強火で片面3分炒めます。それらをベーキングトレイに置き、両側にウルシを振りかけます。キッチンホイルで覆い、保温します。

じゃがいもを作るには、鍋から焦げた部分を拭き取り、油を加えて中火にかけます。玉ねぎ、塩、砂糖を加え、15分間、または黄金色になり、カラメル状になり、柔らかくなるまで調理します。

じゃがいもをフォークの後ろで軽くつぶし、玉ねぎを加えます。混ぜ合わせてから、10〜15分間、または端がカリカリになるまで調理します。チョップを添えてください。


スティッキーサワータマリンドラムシャンク

ラムの独特のライトガミネスは、タマリンドペーストの酸味の完璧なパートナーを見つけます。地元のインド、メキシコ、アフリカ、アジアの食料品店から購入するか、オンラインで購入します。ただし、ソースは豚肉や牛すね、またはショートで同じくらいおいしいでしょう。リブ。
インドのタマリンドチャトニーの風味からインスピレーションを得て、ブラウンシュガーとレーズンを使ってフルーツソースに甘さを加え、すべてのスパイスとチリがゆっくりと煮込んだ肉のうま味を深めます。
しかし、今のところ私たち全員には時間しかありませんが、調理時間から1時間半を削ったり、新しいインスタントポットを回転させたりしたい場合は、以下のバリエーションに従ってラムシャンクを作成してください。

指を使って、タマリンドの果肉を小さな塊に砕き、中型のボウルに入れます。 4カップ以上の沸騰したお湯を注ぎ、タマリンドが柔らかくなるまで、少なくとも20分間放置します。手を使って、パルプが分解するまでタマリンドを水に押し込み、次にパルプを中メッシュのふるいに通して別のボウルに入れ、種子と繊維を押してできるだけ多くのパルプを抽出し、種子を捨てます。タマリンドソースがまだ温かいうちに、ブラウンシュガー、レーズン、パプリカを入れてかき混ぜます。

オーブンを350度に加熱します。

大きなダッチオーブンでオリーブオイルを中火にかけます。シャンクを塩こしょうで味付けします。必要に応じて、バッチで作業し、シャンクを鍋に追加し、必要に応じて回転させて、全体が黄金色になるまで約18分調理します。トングを使用して、シャンクをプレートに移し、すべての脂肪を注ぎ、鍋に自然に付着する脂肪だけを残します。

マスタードシードとフェンネルシード、黄玉ねぎ、半分に切ったチリを鍋に入れ、マスタードシードがはじけ始め、玉ねぎの端がちょうど茶色になるまで、約4分間、時々かき混ぜながら調理します。タマリンドの混合物を注ぎ、かき混ぜて鍋の底をこすります。シャンクを鍋に戻し、ソースをまぶすように回します。ソースをとろ火で煮てから、蓋をしてオーブンに入れます。スプーンで骨から肉が簡単に引き出せるようになるまで、2〜3時間焼きます。

子羊が焼ける間に、玉ねぎのピクルスを作ります。小さなボウルに、ライムジュースと玉ねぎを一緒に入れて冷蔵し、数分ごとに、少なくとも15分間、または子羊が調理している間に入れます。

子羊の準備ができたら、オーブンから取り出し、10分間休ませます。鍋から直接子羊のカバーを外して提供し、各部分にソースをスプーンでかけます。玉ねぎのピクルスにコリアンダーを加え、塩こしょうで味付けし、まんべんなく混ぜ合わせる。子羊の各サービングにコリアンダーと玉ねぎをまき散らしてサーブします。

ベンミムズはロサンゼルスタイムズの料理コラムニストです。彼は3つの料理本を執筆し、Lucky Peach、Food&amp Wine、Saveur、Food Network、Buzzfeed / Tastyなどのいくつかのフードメディア出版物のフードエディターおよびレシピ開発者として働いてきました。

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タマリンド釉ラムリブレシピ


低肉を食べる人であるにもかかわらず、私は時々良いリブをかじることを楽しんでいます。ポークリブは通常、衝動が出たときに私が調理するものですが、このレシピはジェニファーマクラガンの 奇数ビット クックブック、ラムリブが特徴です。それらを持ったことがありませんか?特に子羊の見栄えが好きなら、そうすべきです。

奇数ビット 多くの消費者が柔らかく骨のない肉に引き寄せられるため、最近見過ごされがちなカットを試したり、再検討したりすることです。あなたが子羊のあばら肉が好きなら、予備のリブはあなたが味わったことがないかもしれないそれの延長です。架空のラックがレンダリングされた後、ラムスペアリブがどこに行くのかわかりません。それらは互いに隣接して販売されるべきです。とはいえ、ラムスペアリブは素晴らしいです。適度な量の脂肪が含まれているため、調理中に脂肪の豊かな風味が肉に浸透します。また、リーズナブルな価格です。

その子羊の良さが多すぎることもあります。そのため、マクラガンのアジア風レシピに興味をそそられました。タマリンド釉薬のタルト甘辛さが子羊の釉薬をカットします。魚醤はうま味の底流を与えます。釉薬の新鮮なチリの代わりに、他の材料と調和するように酸っぱい甘い熱を持っていたので、シラチャチリソースを代用しました。テーブルでは、残った釉薬にインドのマサラチリソースを加えてみましたが、タイのシラチャよりはましではありませんでした。ライムジュースの噴出はさらに風味を明るくします。

最後に、これは素晴らしい冬の運賃です。リブは柔らかくなるまでオーブンで焼き、その後釉薬で焼き直します。 ((ヒント: 事前の調理で、休日の娯楽に最適です。)天候が許せば、屋外でリブを焼くことができます。


しかし、今、涼しい季節が近づいているので、これらの子羊のリブを屋内で調理することは、大騒ぎせずにそれらを味わうための素晴らしい方法です。コンロの鋳鉄グリルでリブを屋内でグリルすることもできますが、オーブンで調理する場合のようにリブがカリカリに仕上がることはありません。あなたはこの写真でそれを見ることができます:


ラムリブはどこでどのように購入しますか? たくさんの子羊(ラック、脚、ショルダーチョップなど)を販売している肉屋のカウンターを見つけてください。彼らは枝肉から骨を壊して肋骨にアクセスできるようになる可能性があります。私の地元の肉屋では、ラムスペアリブのラックは、ポークリブに比べて小さく見えるため、「ラムリブレット」と呼ばれています。明るい肉と脂肪、そしてよく整えられたラックを探してください。通常の肉屋が子羊に興味がない場合は、中東(ハラールなど)の肉屋が良い情報源です。

子羊のリブはありませんか? ラムチョップに釉薬をかけてみてください。リブを事前にローストする必要はありません。釉薬を磨くだけで調理できます。

子羊は全然好きじゃないの? ポークスペアリブまたはベイビーバックリブでこれを試してみてください。ヤギのリブはラムのリブよりも派手ではないので、試してみてください。

タマリンド釉ラムリブ

タマリンド液については、のレシピをご覧ください。 ベトナムのキッチンに, アジアの餃子、 そしてその アジア市場の買い物客 iPhoneアプリ。それは私が作って冷凍しておく定番です。タマリンド液が手元にない場合は、1/4種なしタマリンドパルプ(アジア市場で販売)と1/2カップの沸騰したお湯を使用してください。タマリンドの果肉を砕き、鍋に落とし、沸騰したお湯を加え、かき混ぜて混ぜます。 30分間放置します。次に、釉薬の他の材料を加え、10分間煮ます。固形物を押しながら、粗いメッシュのふるいを通して濾します。

前菜として4〜6、メインコースとして2を提供しています

3または4ラックのラムリブ(合計2 1/4ポンド)
粗海塩
挽きたての黒コショウ
小さじ1/2の中国の五香粉
タマリンド液大さじ3
軽く詰めた黒糖1/2カップ
魚醤大さじ2
細かくすりおろした生姜小さじ1
小さじ1杯のシラチャまたはマサラチリソース、さらに必要に応じて
くし切りのライム

1.ラックをオーブンの真ん中に置き、325Fに予熱します。

2.各ラックを準備します。肉の側に紙のような膜が残っている場合は、それと脂肪の間でナイフを小刻みに動かしてから引き抜きます。布またはペーパータオルを使用して、しっかりと握ります。ラックを裏返し、ナイフを使用して骨を覆っている膜を少し取り外します。布またはペーパータオルでメンブレンをつかみ、引き抜きます。それのほとんどを削除するために最善を尽くします。


2.両面を塩、こしょう、五香粉で味付けします。大きくて浅いローストパンのラックに置きます(少し触れたり重なったりしても大丈夫です)。鍋の底を覆うように水を加え、ホイルで覆い、ナイフで肉を簡単に刺すことができるまで、1〜1時間半焼きます。肉は骨から劇的に収縮します。オーブンから取り出して冷やし、冷蔵庫で最長2日間保存します。または、釉薬でリブを仕上げるために右に移動します。

3.釉薬を作るには、タマリンド液、砂糖、魚醤、生姜、チリソースを小さな鍋に入れます。中火で沸騰させ、火を弱めて5分煮ます。冷やすために取っておきます。あなたは1/2カップを持っている必要があります。

4.必要に応じて、リブを室温に戻します。天板にホイルを敷き、その上にラックを置きます。予熱した350Fオーブンでラックのリブを5〜10分間、熱くなるまで再加熱します。火を上げて炙り(リブをオーブンの真ん中に置いたままにします)、釉薬で両面を磨きます。テーブルに浸すために残った釉薬を取っておきます。

リブを強火で10分間ブラストし、カリカリになるまで途中で回します。釉薬とライムのくさびを切って出す前に、5分間冷まします。釉薬にリブを浸し、ライムジュースを吹き付けて、上品さをカットします。シラチャまたはマサラチリソースを追加して、さらにパンチを加えます。

[フォントをいじって少し変更しています。お待ち頂きまして、ありがとうございます。]


1-ベトナム風スティッキーミント&ライムラムショルダー

1人の読者によって5つ星のうち5.0と評価されています

新鮮なベトナム風チキンサラダでこの子羊の肩肉を作ることにインスピレーションを得ました。子羊の肩肉はライム、魚醤、唐辛子、にんにくで味付けされています。ライムは濃厚な子羊に新鮮さを与え、肉を柔らかくします!


準備

  1. 子羊を準備します。
    1. トルコの赤唐辛子、フェンネルシード、コリアンダーシード、クミンシードを小さなボウルに入れます。小さなフライパンを中火から弱火にかけ、スパイスの混合物を加え、香りが出るまで1〜2分トーストします。混合物を乳鉢またはスパイスグラインダーに注ぎ、塩と黒コショウを加え、粗いテクスチャのスパイスミックスが得られるまでポンドまたは短時間粉砕します。ここで電気を使った場合は、やりすぎないでください。粗い食感は料理の重要な部分です。
    2. ラムチョップ全体にスパイスの混合物を軽くたたき、室温で少なくとも30分間マリネするか、冷蔵庫で最大24時間蓋をせずにマリネします。
    1. 子羊がマリネしている間に、フードプロセッサーでレモンジュース、ニンニク、塩をブレンドします。混合物を10分間放置します。次に、タヒニとすりつぶしたクミンを加え、濃厚なペーストが形成されるまでブレンドします。プロセッサーが作動している状態で、ソースが滴るのに十分滑らかになるまで、一度に大さじ1杯の氷水を徐々に加えます。
    2. グリルまたはブロイラーを高温に加熱します。
    3. チョップにオリーブオイルを軽く振りかけます。チョップを外側が焦げ目がつくまでグリルし、内側で味わうように調理します(または、チョップをブロイラーパンまたは縁のある天板で焼きます)。調理時間はチョップの厚さによって異なりますので、注意深く見てください。2インチの厚さの骨付きチョップは、まれに片面あたり少なくとも3〜5分かかります。チョップを薄くするのに必要な時間は少なくて済み、ミディアムレア以上で調理したい場合はもっと時間がかかります。子羊を5分間休ませてから出してください。
    4. サーブするには、タヒニソースをチョップにかけ、ディルの小枝を飾ります。必要に応じて、赤いウルシのダスティングを追加します。

    から転載 ディナー:ゲームを変える。 Copyright©2017by MelissaClark。写真の著作権©2017エリックウォルフィンガー。ペンギンランダムハウス、LLCの出版社であるClarkson Potter / Publishersによって発行されました。


    タマリンドとウルシの子羊のリブ-レシピ

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    粘り気のあるスパイシーなラムリブ

    方法:

    ステップ1 &#8211ラムリブの骨側からメンブレンまたはフラップを鋭利に取り外します

    ステップ2 &#8211オリーブオイル、ウルシ、クミン、赤唐辛子、塩、黒胡椒、パプリカ、にんにくを混ぜてペースト状にし、ラムリブを両面に貼り付けます。少なくとも1分間マリネすることを許可します。

    ステップ3 &#8211オーブンを140C / 284Fに予熱します。リブをホイルで覆い、2時間ローストします。肋骨はかなり縮みます。冷まします(時間があれば、完全に冷まします)。

    ステップ4 &#8211裏打ちされたベーキングトレイにラックを置き、余分な脂肪が排出されるようにリブをラックに置きます。黒糖、魚醤、タマリンドペーストを混ぜ合わせて釉薬を作ります。釉薬をリブの肉付きの良い部分に刷毛で塗り、べたつくまで10〜15分間焼きます。レモンとローストポテトを添えてください。

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    タマネギのサラダレシピとラムリブ

    子羊の腹の膜を取り除く必要はありません。非常に薄く、食事に影響はありませんが、お腹の上部の皮を取り除く必要があります。これは、食べにくく、不快になるためです。腹を四角にし、腹の小さい方の端(後端)から余分なフラップを切り取ります。ラムリブの収量は決して大きくなることはなく、トリムからの肉はほとんどないので、ラックを小さな長方形に縮小したように見えても心配しないでください。腹も肩の端で四角にする必要があります。リブのラックは素晴らしく、きちんとしている必要があります

    マスタードでラック全体をこすり、子羊のこすりで均一にコーティングします。バーベキューで子羊を約5時間、または肉が柔らかくなり始めて内部温度が87度に達するまで燻製します。バーベキューからリブを外して脇に置きます。バーベキューを調整し、取っておきます。直接グリルするようにバーベキューを調整します。リブを少しグリルしてからグリルから取り出して保温します

    サラダを作るには、玉ねぎを皮をむいて四分し、オリーブオイルで軽くドレッシングします。バーベキューで玉ねぎを10分間、または焦げ目がついて柔らかくなるまでグリルし、取り出してボウルに入れ、ラップフィルムで覆い、蒸します。赤ちゃんの宝石を4等分し、塩とコショウで味付けし、オリーブオイルで磨きます。両側で1分間、または赤ちゃんの宝石が散発的に暗くなり、焦げるが完全には焦げなくなるまでグリルします。グリルから取り出して脇に置きます

    焦げた外層の大部分を玉ねぎから軽くはがし、軽く焦げた柔らかい内層を残してから、赤ちゃんの宝石と組み合わせます。大さじ1杯のオリーブオイル、レモンジュース、破れたミントの葉、パセリの葉、ザクロのピクルス、ザクロの糖蜜でドレスアップします。サラダ全体を、よく混ざり合って均一になるまでゆっくりとトスします。塩、ウルシ、挽きたての黒胡椒で味を調える季節

    残りのウルシをまぶしたリブを、グリルしたオニオンサラダの素敵な山と一緒に出します。


    方向

    1.ウルシとオリーブオイルをボウルに入れます。子羊を追加し、肉にオイルミックスをマッサージします。少なくとも15〜20分、できれば最大2時間マリネします。

    2.そばと水を鍋に入れ、沸騰させます。火を弱め、蓋をして、アルデンテになるまで約20〜25分加熱します。冷やすために取っておきます。

    3.オリーブオイルと酢を大きなボウルに入れて泡だて器で混ぜます。冷やしたそば、ハーブ、フェタチーズ、ザクロの仮種皮の半分を加えます。組み合わせるトス。取っておきます。

    4.大きなチャーグリルまたはバーベキューを中高温に加熱し、ラムを調理します。時々回転させて、焦げるまで約8〜10分加熱します。味付けをし、ホイルでゆるく覆い、約5分間休ませます。

    5.サラダをボウルに分け、1人あたり2つのラムチョップを上に置き、残りのザクロの仮種皮をまき散らします。必要に応じて、トーストしたそばを散らしてさらにクランチにします。


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