伝統的なレシピ

カルビのたたき

カルビのたたき


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材料

  • 2ポンドのクロスカットショートリブ(フランケンまたは韓国風)、それぞれ縦に約3/4インチの厚さにスライス
  • コーシャソルト、挽いたコショウ
  • 白ねぎ1個、細かく刻んだ

レシピの準備

  • 大きな乾いた鋳鉄製のフライパンを中火から強火にかけます。または、中火の炭火を作るか、ガスグリルを高温に加熱します。カルビを塩こしょうでたっぷりと味付けします。バッチで作業し、リブを焦げ目がつくまで焦がします。ミディアムレアの場合は片面4〜5分です。プレートに移し、5分間休ませます。

  • その間、中型のボウルに1カップの冷水と2つの角氷を入れます。タマネギを追加します。かき混ぜてから氷を捨て、すぐによく水気を切る。タマネギを小さなボウルに移します。

  • 骨から肉を切り取ります。 ¼インチ–1/2インチの立方体に切り刻みます。サービングプラッターに移します(骨をかじるのが好きな人のために骨を予約します)。タマネギとライムを添えてください。

、クリストファーテスタニによる写真

栄養成分

1食分に含まれるもの:カロリー(kcal)280脂肪(g)15飽和脂肪(g)7コレステロール(mg)90炭水化物(g)4食物繊維(g)1総糖質(g)1タンパク質(g)29ナトリウム(mg )100レビューセクション

  • 植物油大さじ2
  • 塩小さじ11/2
  • 4ポンドの牛カルビ(骨なし、3インチの小片にカット)
  • コショウ小さじ1/2(黒)
  • タマネギ3カップ(スライス)
  • 1/4カップの辛口赤ワイン、ビーフブロス、または水
  • バター大さじ1
  • 薄くスライスしたきのこ1カップ(バター炒め)
  • サワークリーム1カップ
  • 塩(味わう)
  • みじん切りパセリ大さじ2

大きなフライパンを中火から強火にかけます。カルビに塩をふりかけ、熱いフライパンに加える。茶色のショートリブは四方によく。肉をコショウで味付けし、ボウルに移します。

フライパンに油を加え、玉ねぎを約3分間炒め、スロークッカーに移します。熱いフライパンで赤ワイン、スープ、または水をまわして、茶色の部分をこすり落とします。牛カルビと一緒にスロークッカーに追加します。

蓋をしてLOWで8〜10時間、またはカルビが非常に柔らかくなるまで調理します。

サービングプラッターのショートリブを取り除き、保温します。

中火で大きなフライパンにバターを溶かします。きのこは柔らかくなるまで炒めます。

スロークッカーからフライパンに調理液を追加します。ソースが減って少し濃くなるまで、5〜7分ほど煮て、パンジュースをこすり落とします。フライパンを火から下ろします。

サワークリームを入れてかき混ぜ、火が通るのに十分な時間だけ火に戻します。沸騰させないでください。調味料を味わって調整します。きのこソースを肉にかけ、新鮮なパセリを振りかける。


  • ニンニク
  • ウスターソース
  • 玉ねぎ
  • 無塩バター
  • ライトブラウンシュガー
  • 乾燥マスタード
  • コーシャーソルト
  • ブラックペッパー
  • ケチャップ
  • リンゴ酢
  1. 予熱オーブン: 始める前に、オーブンを華氏300度に予熱します。
  2. リブを味付けして焦がします。 焼き鍋でカルビを強火で味付けし、焦がします。まず、肉の面を下にして5分間焦がし、次に裏返して反対側を5分間焼きます。あなたが良いシアーを得ることができるように、鍋を過密にしないように注意してください。
  3. あなたの肋骨を浸しなさい: リブをビーフストックまたはその他の風味豊かな液体に完全に浸します。
  4. スパイスを追加する: マリネに、お好みのスパイスブレンドを加えます。あなたはそれを単純に保つか、実験することができます。
  5. スロークッカー: 肉とマリネを3時間、または肉が完全に柔らかくなるまでゆっくりと調理します。
  6. 肋骨を取り除きます: 調理が終わったら、肉を取り除き、残りのジュースを鍋に入れます。
  7. 液体を減らします: 中火で、ソースの一貫性が得られるまで脂肪をすくい取りながら液体を減らします。次に、ソースを濾し、各リブの最上層の脂肪組織をそっと引き抜きます。この手順は、リブが少し温かいうちに実行する必要があります。
  8. バーベキューソースを準備します。 別の皿に、バーベキューソースの材料を組み合わせて、提供する準備ができるまで冷蔵します。
  9. あなたの肋骨を提供してください! 楽しみ。

たんぱく質が覆われたので、おかずを選んで肋骨を出すことができます。ビオンディは、グレービーをトッピングしたマッシュポテトの上にカルビを添えます。彼はまた、グリッツ、ポレンタまたは野菜を試すことをお勧めします。自家製ソースで締めくくるのを忘れないでください!


逆に焼いたカントリースタイルのリブ

逆焼きポークステーキの成功を受けて、カントリースタイルのリブを使った方法を試すことにしました。これらの肉の塊は、ポークステーキほど薄くなく、乾燥することなく長期間の煙を処理できるため、このプロセスに適しています。プロセスはかなりシンプルですが、非常に満足のいくものです&#8230

チェリーコーラゼロで一晩マリネした9つのカントリースタイルのリブから始めました。なぜ私がチェリーコーラゼロを持っていて、これにはチェリーコーラだけを好んだのかについては、ちょっと長い話ですが、私はコーラよりもチェリーを選びました。そして、どちらも非常に酸性なので、優れた軟化剤として機能します。コーラで一晩中お風呂に入った後、カントリースタイルのリブをペーパータオルで軽くたたいて乾かし、大きなまな板の上に置きました。

次に、Penzeyの燻製塩とグラニュー糖を適用してから、お父さんを追加しました。これは、本質的にRaichlenのKC Sweet and SmokyRubです。塩の理由は、父が私のために作った最後のバッチで塩を軽くしたと私に言ったからです。

こすり成分:

2/3カップライトブラウンシュガー
グラニュー糖2/3カップ
1/3カップのパプリカ
¼カップの味付け塩
¼カップの燻製塩またはヒッコリーの燻製塩
タマネギ塩¼カップ
セロリソルト¼カップ
挽きたての黒コショウ大さじ2
チリパウダー大さじ2
マスタードパウダー小さじ2
鶏肉調味料小さじ1
小さじ1の挽いた生姜
小さじ1/2カイエンペッパー

このレシピは、約100のカントリースタイルのリブに十分な摩擦をもたらします。手元に置いておくために常に余分なものを作っています。

カントリースタイルのリブを使えば、上下をこするだけで叩くことができます。あなたは4つの側面すべてでそれを打つ必要があります:

私がお勧めするのは、まな板の上面と両面のリブを叩いてから、上面を下にしてグリルに置き、底面を味付けすることです。そうすれば、大量の摩擦を節約できます。まな板の4つの面すべてを行うと、下側がボードにこすりの束を残し、再適用する必要があります。

間接焼き用にグリルを設置しました。私のオフセット喫煙者の煙突の下の右側の石炭と左側の肋骨。なぜ煙突の下に肋骨を置くのですか?石炭とスモークウッドが煙突の下にあるため、煙は肉全体ではなくまっすぐに出て、その驚くべき風味と煙の輪を与えます。

マリネに桜のコークスゼロを使ったので、そのテーマで桜の木の塊を煙に使いました。桜の木にアクセスできない場合は、この豊富な種類の木材のリストと、それらが最もよく合う食べ物を確認して、地元で持っているものを見つけてください。

グリルは、焼く前に2時間の煙であると私が予想したもののために250に設定されました:

それはとても良い日だった。太陽が輝いていて、鳥がさえずり、私のグリルの隣の花は素晴らしかった。

私は中に入って、窓の外を見て、20分以内にすべてが変わったのを見たときに私が経験したグリルの素晴らしい日についてオンラインで何人かの人々と話していました:

空は暗く、風は吠えていました、そして私はスクランブルしなければなりませんでした。しかし、すべてが良いです。車やがらくたを保管する以外のガレージは何ですか?もちろんグリルする理由:

1時間後、逆焼きのカントリースタイルのリブをチェックし、チェリーのチャンクをもう1つ追加しました。

左の背景にあるように、雨が降っていました。私の2歳の子供と一緒にポーチに座って、それが注がれるのを見た後、彼はItsy BitsySpiderを歌い始めました。私はウォータースパウトが何であるかを説明し、私たちの1つを指さしました。だからもちろん彼は注ぎ口で遊びに行きたかった。彼のお母さんはその考えを否定するために家にいなかったので、私は言った、「それのために行きなさい」。彼の人生で初めて彼は雨の中で遊んだ。彼は楽しんだと思いますか?

逆に焼いたカントリースタイルのリブに戻ります。グリルで1時間45分、彼らはシアーの準備ができていましたが、完全ではありませんでした。私は親指テストを使用して、ステーキ以外にも使用できる出来具合をチェックしました。彼らはまだ少し海綿状だったので、私はそれらを残しました、しかしそれらはよく見えました、そしてあなたが見ることができるように太陽は戻っていました:

2時間後、彼らはリバースシアーの2番目の部分の準備ができました:

私がしたのは、フレーバークラストを形成するために、すべての側面の炎の真上にリブのクイックチャーを取得することだけでした。しかし、どういうわけか私はその写真を手に入れませんでした。ごめん。

素早く焦がした後、彼らは一度に1つずつソースの鍋にそれらを浸すことによって、バーベキューソースのスラムダンクを手に入れました:

バーベキューソースは私が手元に持っていたもので、スウィートベイビーレイズは、ブラウンシュガー、ハチミツ、ニンニクのみじん切り、チリパウダー、そして少し乾燥したマスタードで医者になりました。お好みのソースを使用してください。リブを火を使わずに横に戻し、蓋を閉めてソースをキャラメルにしました。 15分後、私は彼らに別のソースバスとグリルでさらに15分を与えました。これが最終製品です。私の逆焼きカントリースタイルのリブについてどう思いますか?

素敵なスモークリングでジューシー。マリネからスモークリング、フレーバークラスト、バーベキューソースまでのフレーバーの層。素晴らしい。

上記の逆焼きカントリースタイルのリブについて質問がある場合は、下にコメントを残すか、私にメールしてください。

他の豚肉のレシピに興味がある場合はここをクリックし、他のリブのレシピが必要な場合はここをクリックしてください。

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ノームキング

だいたい

メイラード効果は、アミノ酸と還元糖の間の熱駆動反応です。カラメル化と同様に、このプロセスは、140°Cから165°C(280°Fから330°F)の温度にさらされたときにタンパク質が発達する独特の風味とクラストを作成します。このプロセスは、真空調理の前および/または後に初期化できます。効果は表面にのみ発生するため、クラストとフレーバーはポーチ内のジュースに溶け込む傾向があります。このSousJusは、以下で説明するように、収集、明確化、および実装できます。


骨なしカルビを使用する場合は、幅約2インチ、長さ6インチの8オンスの部分に4つに切ります。イングリッシュカットのカルビを使用する場合は、鋭利なナイフを使用して骨から肉を取り除きます。別の用途のために骨を保存します。

木炭でいっぱいの煙突に火をつけます。すべての炭が点火され、灰色の灰で覆われたら、炭を注ぎ、炭火格子の片側に配置します。調理用火格子を所定の位置にセットし、グリルを覆い、5分間予熱します。または、ガスグリルのバーナーの半分を最高の熱設定に設定し、カバーをして、10分間予熱します。グリル格子をきれいにして油をさします。

カルビを塩こしょうでたっぷりと味付けし、石炭の上に直接置きます。頻繁に回しながら、すべての面が焦げるまで調理し、プローブ温度計をステーキレジスターの最も厚い部分に挿入します。125°F、合計8〜10分。まな板に移し、ホイルでテントを張って、5分間休ませます。


  • オーブン
  • ベーキングパンまたはベーキングディッシュ
  • アルミホイル
  • ペーパータオル(乾いたリブをなでる)
  • 鋭利なナイフ(必要に応じて余分な脂肪を取り除くため)
  • マリネを作ります。
  • ザルでリブを洗い、完全に乾くまでペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
  • 頑丈なホイル紙で裏打ちされた準備されたベーキングパンまたはベーキング皿にリブを配置します。
  • マリネを肋骨の上に注ぎ、肋骨がよくコーティングされるまで、特に肉の側を本当にマッサージします。
  • ベーキング皿を頑丈なホイルでしっかりと覆い、すべての面がしっかりと固定されていることを確認します(蒸気が逃げないように2〜4枚のシートを使用してください)。
  • 準備ができたらオーブンからリブを取り出します.
  • お好みのバーベキューソースでリブをなめらかにします。
  • リブをブロイラーの下に約2〜4分間置き、リブの外面をカラメルにします(肋骨が焦げないように待機します).
  • お好みのおかずと一緒にお召し上がりください。

牛カルビのレシピ

  • 2〜3ラックの牛カルビ
  • オレンジジュース2カップ、果肉なし
  • バルサミコ酢1/2カップ
  • エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ
  • ウスターソース1/2カップ
  • 醤油大さじ1
  • 小さじ1のホットソース
  • ドライマスタード大さじ1
  • ガーリックパウダー大さじ1
  • チリパウダー小さじ1
  • パプリカ小さじ1
  1. 牛カルビをすすぎ、台所の流しで水気を切ることにより、調理用の牛カルビを準備します。より柔らかいリブの場合は、リブの裏側の膜をはがします。
  2. オレンジジュース、オリーブオイル、ウスターソース、醤油、ホットソース、ドライマスタード、ガーリックパウダー、チリパウダー、パプリカをミディアムミキシングボウルで混ぜ合わせてマリネを作ります。 3/4カップを分けて、しつけ用に予約します。
  3. 残りのマリネを皿に注ぎ、リブ肉を下にしてマリネに入れます。皿をホイルまたはラップで覆い、牛カルビを冷蔵庫で4〜6時間マリネします。
  4. 冷蔵庫からリブを外します。マリネをリブから排出して廃棄し、調理する準備ができるまでリブを脇に置きます。
  5. その間、グリルを中火(華氏450度から550度)に予熱し、間接調理用にグリルを準備します。
  6. 中型の鍋で、予約したマリネを沸騰させます。沸騰したら火を弱めて煮込み、10分間煮てかき混ぜます。火から下ろし、取っておきます。このマリネは、リブのグリルの際のバストとして使用されます。
  7. グリルが華氏450度から550度の温度に達したら、グリルにリブを配置します。グリルラックを石炭から6インチのところに置き、グリルの熱源の反対側にあるリブを調理します(間接調理)。
  8. 一定の温度を維持し、約1時間リブを調理し続け、マリネで頻繁にビーフリブをしつけます。

終わったら、リブを火から下ろします。鍋にリブを入れ、残りのマリネをたっぷりとかけます。鍋をアルミホイルで覆い、リブを約10分間冷ましてからお召し上がりください。牛カルビにお気に入りのおかずを添えてください。

この牛カルビのレシピは、今後何年にもわたってお楽しみいただけることと思います。

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レビュー

私の家族はこれを完全に楽しんだ。肉が少し残っていて、ソースがたっぷり残っていました。翌日、夫は牛の骨、水、牛肉、ソースを取り、おいしい牛肉と野菜(キャベツ、青豆、白とうもろこし、にんじん、玉ねぎ、セロリ)のスープを作りました。彼はs / p、ウスターシャー、タイム、パプリカを追加しました。 2日連続で素晴らしい食事!

とても風味豊かで簡単です。会社にとって素晴らしい料理。骨なしカルビを使用しました。

とても良いレシピ。他の多くのショートリブレシピと比較して、オーブンでの時間が短いのが好きです。ここで他の何人かの指導に従って、私は新鮮なハーブを一緒に結び、ニンニクをはがしたので、&#x27gravy&#x27に負担をかける必要はありませんでした。代わりに、私はソースにすべての野菜を入れて、パッパルデッレの上にそれを出しました。また、ソースにはトマトペーストの約4倍、スライスしたマッシュルーム1ポンド、さいの目に切ったトマト14.5オンスの缶を使用しました。私の新しい人気のショートリブレシピ。

昨日、Bon AppetitのInstagramページで見た後、これを作りました。とても、とても良かったです。レシピは2人しかいないので1/2作りましたが、完璧でした。次回は間違いなく寒冷紗でハーブを縛り、にんにくの皮をむきます。別のレビュアーによると、リブができたらハンドブレンダーを使ってソースをかき混ぜ、それを濾しました。肉汁は絹のように滑らかで、お皿をなめます。確かにやり直しなので、2011年10月号でこのレシピを見ていたらよかったのにと思います。

これが信じられない。 10/10はまた作るのが待ちきれません。これが私のクリスマス料理になると思います。作成は比較的簡単です。時間がかかりますが、多くのアクティブ時間を必要としません。もっとそう物事を組み合わせて、1時間以上調理します。骨なしカルビで作ったのは、それが入手可能だったからです。また、レシピが言ったよりもワインが減るのに時間がかかりました。レビューの提案に従い、25分ではなく半分(約1.5時間)になるまで待ちましたが、とても素晴らしい味になりました。 2日目は残り物がさらに良かったです!

これは私の頼りになる蒸しリブのレシピです。誰もがそれらを愛し、私は家族やゲストにそれらを提供するのが大好きです。準備時間の毎秒の価値があります!

とても美味しいです。私は今4回作りました。毎回自分の好みに適応することができました。個人的には少しワインが少ないのが好きです。ボトルの約1/2が私のためにそれをします!

具材を間違えたと思います。私はこれを何度も作りましたが、セロリの2本の茎はあまりにも多すぎます。 2〜3本のリブのようなものがより適切でしょう。 TY

とても簡単で、私がそれを共有した2人の異なる人々はそれを本当に気に入りました。私のお気に入りのクリーミーなマッシュポテトを作り、それらと一緒においしいソースを本当に楽しんだ。

@BAKERRRGAL FROM BC、CANADA-私は大さじでトマトペーストをラップに分け、しっかりと密封し、個別に冷凍します。そうすれば、無駄がなく、手元にあるトマトペーストの大さじを常に完全に測定できます。

これまでで最高の、最もシンプルなショートリブの1つ。 I&#x27veが成功するたびに大ヒット。私はかつて(肉を取り除いた後)ソースの野菜をピューレにし、それを濾し、そしてそれを減らしました、それはソースにいくらかの素晴らしい体を加えました。マッシュポテトと簡単に準備されたインゲンマメに最適です。

これは家族のお気に入りです-とても簡単でおいしいです。好みに合わせて少し変更することもできますが、そのままで素晴らしいです!私の最初の壮大なレシピであり、間違いなく私の最後ではありません!

これはとても良い、簡単なベースのショートリブレシピです。蒸し煮の液体、ハーブ、スパイスを微調整することは、さまざまなフレーバープロファイルを試すのにどれほど楽しいか想像できます。

@CONCREATE From ATL:はい、そうです。パラグラフ2は、ワインが1/2減少した後、すべてのハーブ、ニンニク、およびストックを追加することを述べています。

このレシピは良いです、2つの懸念だけです。トマトペースト大さじ1のように、レシピで缶から少量が必要になるのは本当に好きではありません。私はそれの残りを使うことになることは決してありません。その他の懸念事項:レシピでは、実際に鍋を入れる必要がある前に、オーブンを約40〜50分予熱するように指示されています。これは非常に効率的ではないようです。

素晴らしいレシピ。ただし、ビーフストックをいつ追加するかはわかりませんでした。でも全体的には美味しかったです!

昨夜これを作りました、そしてそれは完全に素晴らしいです。レシピは非常に簡単ですが、少し時間がかかるので、それを考慮に入れてください。私はもっと多くを必要とする他のいくつかのレシピを読んだので、トマトペーストを大さじ4に増やしました。骨なしカルビは2ポンドしかなく、レシピはルクルーゼ3 1/2ダッチオーブンを完全に満たしたので、それに応じて計画します。ソースレシピ全体を作りましたが、完璧でした。ほとんどのレシピで私のちょっとした悩みの1つは、「ミディアムキャロット」と「ミディアムオニオン」です。著者の意見または他の誰かの意見では、3つの中程度のニンジンと3つの中程度の玉ねぎは何杯ですか?野菜が多かったのでお願いします。

私はこれが大好きですが、私はワインの1/2ボトルしか使用していません。味わいを増すために骨スープも使っています。いつも大ヒット!

なぜカルビを作ったことがないのかわかりませんが、また作る予定です。非常に簡単です。特に、先を行くのでゲストにとっては便利です。私は常に自分のタイミングを監視する必要があります。私は安いワインと素晴らしい牛肉を使い、ゲストのために小麦粉を飛ばしました。今夜はカリフラワーのピューレを添えます。使いやすさと風味のための5つのフォーク。

書かれた通りに作られました。肋骨は非常によく褐色になりました。オーブンで3時間調理しました。肉は美味しかったですが、ソースは素朴で、材料のリストが豊富だったので意外でした。そこに短い肋骨のためのはるかに良いレシピがあります。

絶対に美味しいです。骨なしカルビで作ったもので、オーブンに入れる前に、乾燥したタルトモンモランシーチェリーを一握り(1/2 c。程度)加えました。ソースは完璧でした。

シンプルでわかりやすい蒸し煮。成功は食材の品質に依存し、調理時間を急ぐことはありません。時間をかけて、味付けの濃いリブのすべての面にカリカリのシアーを付けます。オーブンに入れると、350Fの温度が熱くなります。冷却時間を3〜4時間に延長し、オーブンの温度を250〜300Fに下げます。可能であれば、71/2クォートのルクルーゼ鋳鉄などの重い蓋付きの鍋を使用してください。

これをオーブンに入れるとすぐに、すごいことになるだろうと思いました。味。におい。優しさ。本当に素晴らしい。私はそれを緊張させませんでした。または脂肪をすくい取ります。とっても美味しくて完璧でした。私は料理人です。おばあちゃん以外のトレーニングはありません。にんにくの頭を半分に切るのがわかりませんでした。じゃあ何?グーグルを試しましたが、どうしたらよいかわかりませんでした。そこに全部を投げますか?電球から半分のクローブを絞り出し、ミックスに投げ込むだけで済みました。それはすべてうまくいった。間違いなく何度も何度も作るつもりです。

何年にもわたって壮大なレシピを使用したにもかかわらず、これは私の最初のレビューです。書かれた通りに作られ、それは素晴らしかった。マッシュポテトとフラッシュ蒸しインゲンを添えて。間違いなくまた作ります。私は箱入りのカベルネ・ソーヴィヨンを使用し、肉は2人だけなので半分に切り、残りは同じままにしました。

完璧なレシピ。二度作って、二度ともあっという間に消えました。グリーンサラダとポレンタまたはマッシュポテトの少量のサービングを添えてとても素敵な豊かな料理です。


カルビの焼き方-レシピ