伝統的なレシピ

ブリオッシュのオープンフェイスポーチドペアーとリコッタメルト

ブリオッシュのオープンフェイスポーチドペアーとリコッタメルト


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エレガントなデザートサンドイッチ。最初にリコッタチーズを味わってください—必要に応じて、砂糖またはレモンジュースを少し加えて味を調えます。

材料

  • 赤ワイン1/2カップ
  • はちみつ小さじ2
  • 小さじ1砂糖
  • 小さじ3/4バニラエッセンス
  • 小さじ1/2の挽いたシナモン
  • 1ボスクペア、皮をむき、芯を取り、1/2インチのくさびにカット
  • 縦半分にした新鮮なブリオッシュパン1個
  • リコッタチーズ大さじ6

サービング2

サービングあたりのカロリー349

葉酸相当量(合計)6µg1%


サマープディングとタルト

これはおそらく世界で最も簡単なフルーツタルトです。プレーンなビスケットならどれでも使用できますが、もろくて濃厚なビスケットは、より粗く、より興味深いベースになります。最良の結果は、DuchyOriginalsジンジャーやオレンジビスケットなどの粗いバタービスケットから得られます。

ベースの場合:

レモン、オレンジ、または生姜のビスケット-375g

充填用:

ゴールデンキャスターシュガー-大さじ2

少しすりおろしたオレンジの皮

果物のために:

熟した黒、白、または赤スグリ-150g

直径約22cmの浅いルーズボトムのタルト缶が必要になります。

パン粉のベースを作るには:小さな鍋でバターを溶かし、ビスケットを細かく砕いて(フードプロセッサーで、またはビニール袋に入れて麺棒で叩いて)、パン粉をバターに入れてかき混ぜます。クラムをタルト缶に入れ、ベースの上と側面に押し出します。冷蔵庫に20分置きます。

中身を作るには、卵を分離し、卵黄を砂糖と一緒にフードミキサーに入れ、滑らかになるまでかき混ぜてから、マスカルポーネ、バニラエッセンスを1〜2滴、すりおろしたオレンジの皮を小さじ1杯ほど混ぜます。固くなるまで卵白を叩き、大きな金属スプーンでチーズ混合物にそっと折ります。タルトケースに詰め物をすくい取り、ラップフィルムで覆い、2時間冷やす。

さくらんぼを石で打ち、茎からスグリを引き出します。果物を混ぜ合わせて、タルトの上に注意深く置きます。ラップフィルムでそっと覆い、30分間冷蔵庫に戻します(長くても痛くありません)。小さなくさびでお召し上がりください。タルトは、蓋がされている限り、冷蔵庫で1〜2日持続します。

リコッタケーキ

濃厚な夏のケーキ-薄いスライスだけで、新鮮なベリーやラズベリーのピューレが素敵です。

アプリコットスポンジの場合:

未精製キャスターシュガー-250g

すりおろした皮とレモン汁

リコッタフィリングの場合:

粉砂糖-2つの軽く山盛りのtbs

最高級のバニラエッセンス-数滴

ホイップまたはダブルクリーム-280ml

粉砂糖と新鮮なベリー、提供する

ケーキを作るには、バターと砂糖をフードミキサーで本当に軽くてふわふわになるまでクリーム状にします。とても淡くクリーミーなはずです。オーブンを180°C /ガスに設定します。4。20〜22cmの浅い正方形のケーキ缶の底にベーキングパーチメントのシートを並べます。

卵を軽くたたき、バターと砂糖に3〜4個入れます。彼らはわずかに固まるかもしれません-心配しないでください、ただ殴り続けてください。レモンの皮を加え、ジュースを予約してから、すりつぶしたアーモンドと小麦粉を混ぜ合わせます。小麦粉とアーモンドをゆっくりと折り、予約したレモンジュースとドライアプリコットを加えます。この時点で、混合物を穏やかに処理する必要があります。

裏地付きのケーキ缶に混合物を滑らかにし、30〜35分間焼きます。取り出して、ケーキラックの上で逆さまにして冷まします。

マスカルポーネと粉砂糖を入れたフードミキサーのボウルにリコッタチーズを入れます。濃厚で比較的滑らかなクリームに完全に泡立てます。オレンジの皮とバニラエッセンスを混ぜ合わせます。別のボウルで、クリームをそっと泡立てます。クリームがまだ柔らかく折りたたまれている間に停止し、ピークに立つのに十分な厚さになる前に、リコッタチーズの混合物にそっと折ります。

ケーキを組み立てるには、約28cm x 8cmの長くて薄いケーキ缶の底に並べます(他の寸法で簡単に即興で作ることもできますが、持っているものを使用するだけです)。

スポンジを3つの長いストリップにカットし、次に各半分を水平に2つにカットします。必要に応じて2番目のものからいくつかを使用して、スポンジのスライスで缶の底を並べます。この上にマスカルポーネ混合物の半分をスプーンで注ぎ、穏やかに滑らかにします。これをスポンジの別の層とマスカルポーネクリームの2番目の層で覆います。より多くのスポンジで仕上げ、必要に応じて隙間にパッチを当てます。ラップフィルムでしっかりと覆い、2時間冷蔵します(一晩は痛くありません)。この後、必然的にスポンジが残りますが、すぐに消えることは間違いありません。

端の周りにパレットナイフを実行し、長い平らなプレートにケーキを出します。粉砂糖をまぶして、ベリーと一緒に出します。

夏のベリーとストロベリーソースのメレンゲ

メレンゲは常に大量に作るのが簡単です。翌日のためにいくつかのメレンゲが残っていることがわかります。それらは気密容器に非常によく保たれます。

サーブ4(明日のためにいくつか残っています)

ソース用:

レモン半分のジュース

充填用:

フサスグリ-いくつかの小枝

焦げ付き防止のベーキング羊皮紙でベーキングシートを並べます。オーブンを200°C /ガスに設定します6。

メレンゲを作るには、卵白を固くふわふわになるまで泡立ててから、砂糖と最後にコーンスターチを入れます。メレンゲが広がり、少し膨らむ余地を残して、大きな山盛りのスプーン一杯の混合物を天板に置きます。焦げ目がつきすぎる場合は火を弱め、約40分間焼きます。淡い蜂蜜色にします。メレンゲが上にカリカリになったら、取り出して冷まします。理想は、彼らが内部でぼんやりしたままでいることです。

皮をむいたイチゴをフードプロセッサーでレモン汁と一緒に泡立ててソースを作ります。チル。

クリームがちょうどその形を保つまで、それがピークに立つほど厚くならないようにクリームを泡立てます。スプーンの後ろで各メレンゲの中心を押して、くぼみを作ります。中にクリームを重ね、ベリーとスグリの小枝または2つを散らします。ソースを水差しに入れて、サーブしながら注ぎます。

ラズベリー「ティラミス」

はい、これは私と同じくらいのティラミスですが、酒に浸したスポンジとマスカルポーネクリームの原理は同じです。前日に作る必要があると心が沈むかもしれませんが、それがスポンジとクリームチーズの層をうまく結婚させる唯一の方法です。それを急いでください、そしてあなたは失望するでしょう。

スポンジフィンガービスケット-1パケット

ダブルまたはホイップクリーム-200ml

直径約35cmの楕円形または長方形の皿が必要になります。

ワインとカシスを混ぜます。これにビスケットを浸し、皿にぴったりと置きます。残りの液体の半分以上を注ぎます。ラズベリーの半分をスポンジの上にまき散らします。

マスカルポーネ、卵黄、砂糖を手持ち式の電気泡だて器で泡立てます。ビーターをすすぎ、完全に乾かしてから、卵白が固くなり、しっかりとしたピークを保つまで卵白を叩きます。

卵白をマスカルポーネの混合物に注意深く折りたたんで、卵白の塊を壊します。注入されたスポンジの指全体に広げます。

クリームを泡立てますが、それが柔らかいひだに収まるまでだけです。それがピークに立っている場合、あなたは行き​​過ぎています。残りのラズベリーをまき散らし、キッチンフィルムでしっかりと覆います。一晩冷蔵します。

翌日、バラの花びらを散らしてお召し上がりください。

ショートカットのプリン

ライスプディング

アルボリオまたはプリンライス-8山盛りtbs

バニラポッド、1、縦半分に分割、または小さじ1バニラエッセンス

中型の重い鍋にご飯を入れ、ミルク、クリーム、バニラポッドまたは抽出物と水を注ぎます。中火で沸騰させ、ミルクがやさしく泡立つまで火を弱めます。 15〜20分間調理します。 1オンス以下のバターを加え、バニラのさやを泡立ててから、砂糖を入れてかき混ぜます。砂糖が溶けたらプリンの出来上がりです。

シンプルなパッションフルーツのチーズケーキ

有名なアメリカンスタイルの調理済みチーズケーキと競合できるものはほとんどありませんが、究極のクリーミーなチーズケーキは「オーブン」バージョンではなく「冷蔵庫」バージョンです。パッションフルーツの見た目は珍しいですが、シャープなフルーツがケーキの固まりを防ぐために必要です。これはとても柔らかいチーズケーキです。サーブしやすくするために、サーブする前にケーキを一晩完全に冷やしてください。

ベースの場合:

充填用:

熟した、しわの寄ったパッションフルーツ-4

ホワイトカラント-8つの小枝(オプション)

小さな鍋にバターを溶かします。ビスケットを細かく砕いて、溶かしたバターに入れてかき混ぜます。それらを22cmのゆるい底のケーキ缶に傾け、平らに滑らかにします。固まるまで1時間ほど冷蔵します。必要に応じて、冷凍庫に入れることでプロセスをスピードアップできます。

マスカルポーネと粉砂糖をフードミキサーで滑らかになるまでかき混ぜます。ナイフの先でバニラポッドから種をこすり落とし、クレームフレッシュでマスカルポーネにかき混ぜます。

クリームがやわらかいひだになるまで泡立ててから、マスカルポーネの混合物にそっとかき混ぜます。混合物をケーキ缶にこすり落とし、キッチンフィルムで覆います。良い時間冷やすために残します。

サーブするには、缶からケーキを取り出し、パッションフルーツを半分に切り、チーズケーキの上に種とジュースを絞ります。必要に応じて、白スグリの小枝をいくつか追加します。

ポーチドナシのプラリネアイスクリームとチョコレートソース添え

ここのテクスチャーの魅惑的なコントラスト-絹のような洋ナシ、シロップで重い、冷たい、しなやかなアイスクリーム、そして暖かく、ビロードのようなチョコレートソース。すべてのデザートがこれほど豪華であるべきだと考えずにはいられません。

ゴールデンキャスターシュガー-大さじ2

プラリネアイスクリーム、提供する

上質なダークチョコレート-200g

深くて広い鍋に1リットルの水を注ぎ、砂糖、バニラポッド、レモンジュースを加え、沸騰させます。梨の皮をむき、茎を引っ張ってから、果物を半分にし、小さじ1杯で芯をすくい取ります。

梨を砂糖シロップに落とし、半透明で柔らかくなるまで10〜15分煮ます。梨をシロップに入れて冷まします。この間、それらは絹のように柔らかくなり、シロップが染み込みます。

冷凍庫からアイスクリームを取り出します。チョコレートを刻みます。 150mlの水を沸騰させ、チョコレートを泡だて器で混ぜ、溶けたらすぐに火から下ろします。ほんの数秒です。

4つの皿のそれぞれに2つの梨の半分を置き、プラリネアイスクリームのボールを追加してから、温かいチョコレートソースの上に注ぎます。

チートのサマープディング

適切なサマープディングの重さを量り、ラズベリー、赤、黒すぐりのジュースがパンに染み込むように一晩放置する必要があります。しかし、ベリーのさまざまなフレーバーはすでに調理鍋で結婚しており、誰でもパンを紫黒ジュースに浸すことができます。だから、これはほとんど同じ味と同じねっとりとしたフルーティーなパンを持っているクイックバージョンです。それが失敗する唯一のカウントは、それが立ち上がらないということです。そう?ボウルからクリームと一緒に出してください。

スグリから茎を取り除きます。果物と砂糖を大さじ3杯の水を入れたステンレス鋼の鍋に入れます。沸騰させてから、スグリが皮を破り、濃い赤紫のシロップを形成するまで穏やかに調理します。これには通常5〜7分かかります。

パンからクラストを切り取り、各スライスから約4つ、小さな三角形に切ります。それらのいくつかを23cmの浅い陶器の皿の底に置き、暖かい果物のいくつかで覆います。パンと果物の別の層を作ります。すべてのパンと果物が使い果たされるまでこのように続け、可能であればパンの層で仕上げます。

パンに温かいジュースをスプーンでかけ、パンが完全に浸るまでスプーンの後ろでそっと押し下げます。

あなたが持っている限り多くの時間を取っておきます-15分はそれをするべきです。皿から出そうとしないでください。

ボウルにスプーンで入れ、クリームを添えます。

ローズウォーターと桃

エルダーフラワーコーディアル-3大さじ

桃を拭き、ステンレス鍋に入れます。水を注ぎ、エルダーフラワーコーディアルと大さじ2杯以上の砂糖を入れてかき混ぜます。沸騰したら火を弱め、桃が完全に柔らかくなるまでゆっくりと煮ます。火を止め、桃をシロップに入れて冷まします。寒いときはよく冷やしてください。

冷やしたシロップとバラの花びらを散らして、お一人様に桃を添えます。

チートのアイスクリーム

ほぼインスタントチョコレートアイスクリーム

スーパーのチラーキャビネットで買ったカスタードを使っています。ただし、成分を注意深く確認してください。一部のブランドは他のブランドよりも優れています。

上質なダークチョコレート-200g

小さなエスプレッソ-約50ml

ボウルの底が水に触れないように、チョコレートを細かく砕いて、コーヒーを小さな鍋の沸騰したお湯の上に置いた耐熱盆地に入れます。

チョコレートが溶けたら、1〜2回軽くかき混ぜて火を止めます。カスタードを水差しに注ぎ、クリームとチョコレートを入れてかき混ぜます。混合物をアイスクリームマシンにすくい取り、凍結するまでかき混ぜます。

アイスクリームマシンはありませんか?次に、混合物をプラスチックの箱に注ぎ、冷凍庫に入れ、それを取り出し、ほぼ凍結するまで数時間ごとに手で泡だて器で混合物を叩きます。 (これは2、3回行う必要があります。)

一晩冷凍庫に入れておく場合は、冷蔵庫に1時間ほど入れてから柔らかくしてください。

2つの素晴らしいブリオッシュプッド

トーストしたチョコレートブリオッシュ

ブリオッシュはリッチでフェザーライトです。トーストし、カプチーノを添えて、それは柔らかい午前中のピックアップですが、チョコレートの削りくずを詰めて、中身が溶けるまでトーストすると、素晴らしく退廃的です。ブリオッシュのパンはフランスほど簡単には追跡できませんが、ほとんどの主要なスーパーマーケットにあります。私はウェイトローズで私のものを見つけました。

1つのサンドイッチを作ります

ダークで滑らかなチョコレート-60g

隆起したホブトップグリドルまたはトーストサンドイッチメーカーを加熱します。パンを作業台に平らに置きます。チョコレートをすりおろすか剃って、すばやく溶けるように小さくて薄くします。それらをパンの1つのスライスに、ほぼ端まで広げます。

熱い鉄板で下側がトーストされるまでパンをトーストし、次に中身が漏れないように注意深く回して、反対側をトーストします。チョコレートが溶けてにじみ出てきたら準備完了です。

トーストしたブリオッシュとブルーベリー

フレッシュフルーツ、トーストしたブリオッシュとアイスクリーム、サイドにフルーツソースを添えたアイスクリームサンドイッチとして、またはトースト後にブリオッシュを細かく砕いた場合の一種の、たまにあるおやつ背の高いグラスにアイスクリームサンデー。

キャスターシュガー-1-2レベルtbs

ブリオッシュロール-2、または2つの厚いブリオッシュパンのスライス

ブルーベリーをすすぎ、砂糖と大さじ4杯の水を入れた小さな鍋に入れます。ゆっくりと沸騰させ、砂糖が溶けてベリーが破裂し始めたら取り出します。取っておきます。

ブリオッシュロールを半分に分け、黄金色になるまでトーストします。それらを浅いサービングボウルに入れ、アイスクリームのたっぷりのスクープを追加します。ブルーベリーソースをスプーンでかけ、サーブします。

アイスクリームベースのパド

ジンジャーナッツクラストのレモンアイスクリームタルト

8人で十分

すりおろした皮とレモン2個のジュース

直径約21cmのルーズボトムタルト缶が必要になります。

缶の底を1枚の耐油紙で裏打ちします。小さな鍋にバターを溶かします。フードプロセッサーでビスケットをつぶすか、ビニール袋に入れて叩きます。あなたはそれらを粗い粉末にしたいのです。ビスケットをバターに入れてかき混ぜます。缶の底にバターを塗ったパン粉を並べ、側面をできるだけ上に押し上げます。エッジが粗いかどうかは関係ありません。クラムで裏打ちされたスズを冷凍庫に入れます。

フードミキサーのボウルにワインを注ぎます。ブランデーまたはマルサラとレモンとオレンジのすりおろした皮を追加します。レモンを絞り、ジュースを追加します(別の機会のためにオレンジジュースを予約します)。

砂糖とクリームをワインと皮の混合物に加え、厚くなるまでゆっくりと叩きます。硬い山に立つのではなく、柔らかい折り目にあるように、一貫性は柔らかくて厚い必要があります。混合物をパン粉で裏打ちされたスズにこすり落とし、少なくとも4時間凍結します。

タルトを出す15分から20分前に冷凍庫から取り出します。まだ凍っている間に、最初に端の周りにパレットナイフを走らせて、缶からケーキを取り除く方が簡単だと思います。

ストロベリーソースのバニラアイスクリームケーキ

もちろん、このシンプルなアイスクリームデザート用に独自のスポンジケーキを作ることもできます。でも、そんなに困ったら、自分でアイスクリームを作ったほうがいいかもしれません。ほとんどの主要な食料品店は、本当にバターのようなプレーンスポンジケーキを販売しています。それらが挽いたアーモンドで作られているなら、なおさらです。

バニラアイスクリーム-1リットル

ラップフィルムまたは耐油紙で裏打ちされた、約22cm x 12cmのパンが必要になります。

スポンジを薄くスライスし、それを使ってパンの缶の底と側面を裏打ちします。後でレイヤーを上に置くのに十分なだけ残します。必要な場所にパッチを適用しますが、スプライスをできるだけ大きく保つようにしてください。

アイスクリームを浴槽の中で少し柔らかくしますが、溶けてはいけません。アイスクリームをローフ缶にスプーンで入れ、角に押し込みます。上部を滑らかにしてから、スポンジケーキの残りのスライスで覆います。ラップフィルムでしっかりと覆い、1時間凍らせます。 (しっかりと包むと、数日間凍ったままになります。)

スポンジを柔らかくするために必要になる20分前に、ケーキを冷凍庫から取り出します。ソースを作るには、フードプロセッサーでイチゴと砂糖をピューレになるまでブリッツします。小さな水差しにソースを入れて、厚いスライスでケーキを出します。


ブルーチーズのパンナコッタとスパイスの効いたポーチドペアー

この投稿は長い間作業中です。去年の皮なめし工場で、これと非常によく似た料理をスターターとして持っていたので、それを再現するのが待ちきれませんでした。味はかなりお祭りなので、クリスマスが近づくまで待って投稿したいと思いました。残念ながら、これは私が人工光で貧弱な写真に戻ることを意味します。

あなたが特別なスターターを作ることを探しているなら、私はこれが理想的だと思います。たぶんクリスマスの日のために?それを味わった誰もがそれを愛していました、しかしそれから私の家族は偏見があるかもしれません!すべての要素は事前に準備し、提供する前に単に室温に戻すことができます。ポーチドナシは、冷蔵庫の瓶に入れてポーチシロップに数日間保存できます。パンナコッタは固まるのに時間がかかるため、冷蔵庫に一晩保存できます。クラムは数日間気密ジャーに保管されます。クラムをスキップしないでください、それは料理の重要な部分です。

-ベジタリアン向けにこれを作る場合は、ゼラチンを寒天またはDr. Oetker Vege-Gelなどの適切なベジタリアンゼラチンと交換し、使用するブルーチーズが適切であることを確認し(すべてではない)、明らかにベーコンをパン粉から除外します。

&#8211パンナコッタを少し安っぽくしたい場合は、最初にパルメザンチーズをすりおろして混ぜます。繰り返しますが、菜食主義者のためにそれを省いてください。

&#8211パンナコッタを作るのが気が遠くなるように思えるなら&#8211それは本当に簡単です&#8211私はあなたに&#8211ブルーチーズの小片を添えて梨とパン粉を提供したことを保証します。

&#8211私はパン粉にヘーゼルナッツを使用しましたが、クルミもうまく機能します。

&#8211必要に応じて、グリューワインのボトルを使用して梨をポーチすることができます。残ったワインを冷凍して再度使用して梨をポーチするか、バニラを追加してデザートに使用することができます。あなたはあなたが必要とするより多くの梨を持っているでしょう、しかしあなたがそれにいる間あなたはいくつかの梨を密猟したほうがよいでしょう。


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グルメレシピ

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クロックムッシュもマダムも持っていなかったので、それぞれのレシピの1つを両方ともこのウェブサイトから作成しました。私の通常は安い性質と戦い、高品質のハムとグリュイエールを求めて砲撃しました。 (それだけの価値があります)パンは自家製でした。どちらのサンドイッチも美味しかったですが、マスタードと目玉焼きがマダムをさらに盛り上げました。個人的には、それがそれほど豊かで、脂っこいものだとは思いませんでした。絶対に努力する価値があります。そして少し練習すれば、それほど多くの努力をすることすらできません。

先日寒い時期に作って、いいクロックマダムが大好きだったのを思い出しました。ナツメグの小さなタッチは、力を入れすぎずにソースに特別な何かを追加する完璧な配給です。ブロイラーの下に置く前に、ソースの上にチーズを追加したことは確かです。素晴らしいレシピ。また作ります!

簡単に言えば、この料理はシャンパンに値するものです。

私がパリの周りに持っていた素晴らしいcroque-madam&#x27sへの渇望を持っている間にこのレシピを見つけました、そしてそれはもっと良かったはずがありませんでした。私が思っていたよりもはるかに簡単に準備でき、本物のように味わいました。はい、ここでは豊かな風味を期待する必要があります。ほとんどのフランス料理は風味が豊富で贅沢です。 2つ作ったので具材を半分に切ってスイスチーズに替えました。間違いなく朝食/昼食のためにこれを再び作るでしょう、またはそれで私のボーイフレンドは私に言います。 :)

今週の土曜日の朝に作って、みんながそれが美味しかったが、あまりにも豊かであることに同意しました!エッグベネディクトによく似た味がしましたが、準備するステップが多かったので、次回はエッグベネディクトを選ぶでしょう。

これはああ、とてもおいしいです!シアトルのパイクプレイスにあるフレンチレストランでオープンフェイスのクロックマダムを食べたとき、私はインスピレーションを得たので、クリスマスの朝のレシピを見つけなければなりませんでした。また、オープンフェイスにし、マクリナベーカリーの四角いブリオッシュパンを使用して、事前にスライスしたものよりも厚くスライスできるようにしました。オープンサンドイッチにしていたので、ディジョンを広げ、チーズ、ハム、ベビーほうれん草(いい追加だと思いました)、ベシャメル、そしてもちろん卵を重ねました。もちろん、それは豊かでしたが、本当に印象的なブランチであり、あるレビューアがコメントしたように、子供にも最適です。

素敵なグリルサンドイッチですが、他の多くの人が指摘しているように濃厚です。私の好みには重すぎて脂っこい。

素晴らしいレシピで、アプリケーションをわずかに変更するだけで、元の比率に従いました。フランスのパンをテキサストースト風の厚いスライスにスライスし、マンドリンを使用してチーズを粗くすりおろしました。粗い細切りはすぐにソースに溶け込み、ブロイラーで素晴らしく溶けました。鋳鉄製のフライパンを使ってサンドイッチを焦がし、フライパンをブロイラーに移してチーズを溶かしました。また、目玉焼きを完全に円形にするために、卵のグリドルリングを使用しました。次回は、パンを薄くスライスするか、1つのスライスだけを使用してサンドイッチを開いた面にします。また、余分なソースを作り、それをディップに使用し、タイの燻製チリを少し熱して加えました。未解決の!とても印象的で、間違いなくまた作り直し、ゲストのために作ります。

サンドイッチに玉ねぎのカーメルを加え、チーズソースにカイエンペッパーを少し加えました。また、2%のミルクを使用しました。攪拌を続けるか、フィルムが現像されることを忘れないでください。フリッシーサンドイッチとアルタルナピノグリージョを添えて。

書かれた通りに作られました。これは信じられないほど美味しかったです。私は目玉焼きに神経質になりましたが(時々彼らは私を這い出します)、それは料理に絶対に不可欠です。グリーンサラダとビネグレットソースを添えて。会社には十分ですが、派手ではありません。

驚くほど良い。このレシピを試すまでは、クロックマダムはあまり気にしないと思っていました。それは非常に豊かで、レンガで満たされたおなかが残りますが、私は気にしません、私は最後のパン粉をすべて食べます。ディジョンをスキップしないでください、それは本当に素晴らしい味を追加します。

イースターブランチのために特別な何かを探しています-レビューが好きで、それを回転させました。それは良かったが、間違いなく例外ではなかった。私たちの味覚にはあまりにも豊かです。行われた唯一の代用は、全粒粉パンを使用することでした-他のすべてをティーにした後。 4つのフォークに値する他の良いものが多すぎます。試してみて良かったのですが、謙虚な意見では一度で十分でした。

このサンドイッチは素晴らしいです、私はパンの中に塗るためにディジョンマスタードとマヨネーズを少し混ぜて、サンドイッチでソースを焼いた後に出されました。私は卵を追加しませんでした、私たちは自家製のスープのカップで夕食を食べていました。それは完璧ですっごく良かった。

罪深いほど良い。私がパリで持っていたどのクロックマダムよりも優れています。確かに重く、いつも食べるわけではありませんが、とても美味しいです。

このレシピは私にとってはまあまあでした。例外ではありませんが、恐ろしいことでもありません。ほぼ毎日フランスのビストロで食事をし、多くのクロックマダムを楽しんでいるので、このレシピには欠けているものがあります。

非常に豊かで退廃的です。これは洗練されたブランチアイテムですが、KIDFRIENDLYでもあります。私の11歳と12歳はそれを求め続けますが、残念ながらカロリー数は特別な機会にのみそれを作ります。

非常においしい。もちろん、少しリッチでヘビーな面もあります。

ああ、神様!これらのいずれかを一度も持ったことがなく、今すぐあなたの店に何か特別なダッシュが欲しいなら、この素晴らしいサンドイッチを作るための材料を手に入れてください!後悔はしないよ。全粒粉の代わりに1%のミルクを使用し、全粒粉パンを使用しました。ナツメグを忘れないでください!エクセルレット。

OMGこのレシピは神聖でした。今月号のTexasMonthly Magazineには、安い食べ物を見つけるのに最適な場所が掲載されており、その場所の1つがオースティンにあるChez Nousであるため、良いレシピを探していました。フロントページとこの見栄えの良いクロックマダムの機能の前面に写真があり、記事が出てから私はそれを切望しています:http://www.texasmonthly.com/preview/2009-04 -01 /機能私が言わなければならない、このレシピはトップスです。そして、はい、ベシャメルに追加されたナツメグはただ素晴らしいです。十分に良いことを言うことができません、そして私は間違いなくこれをもう一度作ります。

これは勝者であり、毎回フランスに戻ることができます。

美味しい!そして、レシピがそれを実現するほど難しくはありません。グリュイエール(下塗りチェダー+モズ)、ナツメグはなく、小麦パンを使用しましたが、それでも美味しかったです。少なくとも百万カロリーあったに違いないと思いますが。ブロイラーを注意深く観察してください。そうしないと、非常に悲しくなります。

ああ、神様!これはとても良かった。私は昨夜これを作り、フレンチハムとブリオッシュを使いました。ベビーロメインのシンプルなサラダと軽いディジョンドレッシングを添えて。死ぬために。私たちは夕食の朝食が大好きで、これは最高でした!非常に豊富なので、おそらく月に1回程度しかありません。

これは本当に退廃的な朝食のための素晴らしいレシピです。彼氏が夕食にデニーズでムーンズオーバーマイハミーを食べるのが好きだったので、私はそれを料理しました。グルメに向けてワンランク上のステップを踏むのがいいと思いました。そうだった。彼はそれをとても愛していたので、2番目のものを完成させようとして自分自身を傷つけました。彼らは確かに皿への最もおいしい小さな心臓発作です。男性はこれを思いついたようです。彼は後でバーでのおいしい食事について友達に自慢していました。

私は最近私のガールフレンドのためにこのレシピを印刷しました、そして彼女は私の誕生日の朝食のためにこれを私のために作ってくれました、それは素晴らしかったです。近い将来再びあります。私にとっては、レシピを変更する必要はありません。

本当に美味しくて、I&#x27dが思っていたほどの仕事はありません。ソースは素早く調理されます。とてもリッチで美味しいです。誰が外に出てブランチに多くを費やす必要がありますか?絶対に本物の味!


浅いポーチドサーモンとレモンバターソース

レシピについて:このレシピは、カルトゥーシュを使用してサーモンをポーチする独自の技術を使用しています。やわらかいしっとりとした魚を短時間で生産します。レモン風味のバターソースが魚を釉薬にかけ、絹のように滑らかです。小さなトマトはバターソースのタルト補完です。驚いたのは、レモンスライスがとてもマイルドで柔らかいことでした。

サーモンはなぜですか 世界中でとても人気がありますか?
サーモンは人気のある脂肪の多い魚で、栄養素が豊富で、いくつかの病気の危険因子を減らす可能性があります。また、美味しく、用途が広く、広く入手できます。世界中で作られている鮭の種類はたくさんあります。米国、カナダ、日本、韓国、ロシア、台湾中部などの国で人気があります。また、南アメリカとノルウェーで農場で育てられた市場も成長しています。

カルトゥーシュを使用するためのヒント:
カルトゥーシュの下での浅い密猟、 パーチメント紙の輪、 数分で柔らかい魚を産出します。この方法は、ヒラメ、ロックフィッシュ、ハタなどのマイルドな魚に使用できます。フィレットの厚さが不均一な場合(テール近くのテーパー部分など)、薄い部分を下に折り曲げて、3/4インチの厚さになるようにします。

奉仕する:羊皮紙のカルトゥーシュを捨て、サラダを4つのプレートに分け、サーモンをサービングプレートに置きます。切り身にスプーンソースをかけ、大根の薄切りとタイムの葉を飾ります。すぐに召し上がれ。


ブリオッシュとグラブラックス

週末の間、私はブリオッシュ・デ・ナンテールとグラブラックスを作って遊んだ。ブリオッシュを作ったのはたまにしかありませんでしたが、今回はかなりうまくいきました。グラブラックスはシンプルで美味しいのでよく作っています。ブリオッシュは、実際には、卵とバターに含まれる小麦粉の半分の量の種入れぬパンにすぎません。その結果、朝食に最適な濃厚でバターのようなパンができあがります。

私はすべての材料を量り、牛乳で酵母を活性化することからブリオッシュを作り始めました。材料を混ぜてバターを生地に混ぜた直後、多くの忍耐が必要なプロセスでした。

生地ができあがったら、暖かくて湿度の高い場所に置いておきました。後から考えると、生地はもう少し練りを使用することができたかもしれませんが、私が思うすべてのものに対して常に3回目があります。

生地が休んでいる間、私はグラブラックスから始めました。グラブラックスは、サケ(または脂肪の多い魚)を治すスカンジナビアの方法です。基本的に、フィレは塩、砂糖、ハーブで覆われ、冷蔵されています。一晩中、鮭はすべての水を手放し、効果的にそれを硬化させ、固めます。

生地が一晩休んだら、それを形作り、ベーキングパンに入れました。ブリオッシュを形作る方法はたくさんありますが、最も有名なのはブリオッシュアテテです。ここでは、生地を焼く直前にカットして、個別のサイズのパンを分離できるナンテールスタイルを選びました。

ブリオッシュの準備ができたら、スライスして、赤玉ねぎ、ゆで卵、パセリ、ケッパー、チャイブ、パプリカ、そして明らかにグラブラックスを盛り付けました。


きのこを添えたブリオッシュのポーチドエッグ

私にとって料理とレシピの実験で最も良いことは、それが共同作業になる可能性があることです。これがこの相乗効果の産物です。 I love eggs: poached and boiled are favourite cooking methods and I make them for breakfast, brunch, lunch or dinner. I first read the recipe for Poached Eggs on Toasted Brioche with Garlicky Mushrooms on Kitchen Culinaire where Julie references Fine Cooking April/May 2011. I had been meaning to try Dorie Greenspan’s Ruffly Poached Eggs for a while and this seemed like a perfect opportunity to blend the two recipes. The mushrooms, the egg assembly and the garlic olive oil can be done in advance, making it a good dish for entertaining. I’ve adjusted the recipe to make 2 servings, but you can easily double or triple the ingredients.

2 T. extra-virgin olive oil
3/4 lb. mixed mushrooms (oysters, shiitakes, and some buttons, or any mix you choose)
salt and freshly ground pepper

4 large eggs (or two, if your are serving only one per person)
olive oil, for brushing on plastic wrap

1 / 4c。 extra-virgin olive oil
2 t. minced garlic
1 T. finely chopped flat-leaf parsley

2 slices of brioche, cut 3/4″ thick
バター
about 3 cups loosely packed baby spinach, washed and dried well

For the mushrooms:
Wipe the mushrooms clean of any dirt or grit and then tear or chop them into large pieces. Heat 2 tablespoons of oil in a large skillet, over medium high heat, until hot but not smoking. Add the mushrooms in a single layer and allow them to brown on one side for 2 to 3 minutes. Flip them over, season with some salt and pepper and cook for another 30 seconds or so. Add 1 tablespoon of water to the skillet and roast the mushrooms in the preheated oven for about 5 minutes until the mushroom are tender and warmed through. ノート: The mushrooms may be browned up to 3 hours ahead. Set aside in the skillet at room temperature. Add the water and roast shortly before serving.

For the garlic/parsley oil:
In a small skillet over medium heat place 1/4 cup of extra-virgin olive oil and the garlic. Stir for a minute or so until garlic becomes a light golden colour. Be careful not to brown the garlic as it will take on a bitter taste. Carefully add in the chopped parsley and remove from the heat. Season with salt and pepper and set aside. ノート: This can be made several hours ahead.

For the eggs:
Assemble the following on your work space: eggs, plastic wrap, string, scissors, olive oil and a teacup. Bring a saucepan of water up to boil, then keep it at a simmer. Cut two pieces of plastic wrap, each large enough to generously wrap around the egg, and put one piece on top of the other. Very lightly coat the top piece of plastic with oil and then fit the double layer of wrap into the teacup. Gently crack the egg and tip it into the cup, taking care not to break the yolk. Draw up the sides of the plastic, getting as close as you can to the top of the egg, and twist to tighten the plastic. Tie the string around the neck of the plastic to secure it. They’ll look like this:

Drop the eggs into the simmering water. Don’t worry – the plastic won’t melt. Allow the egg to poach for 4 to 6 minutes (I timed 2 large eggs at 5 minutes which was about right) then carefully lift them out of the water with a slotted spoon. (If the white doesn’t look set, poach a few seconds longer.) The easiest way to unpack the egg is to put it on a flat surface and to snip the plastic below the string open the plastic. Gently lift the egg from the plastic to the plate without turning it over. (It’s not a problem if it’s upside-down, it’s just that the ruffles are prettier on the top.) Serve immediately.

Storing: The eggs can be wrapped up and kept in the refrigerator for a few hours before you poach them, but once poached, they should be unwrapped and served immediately.

奉仕する:
Toast and butter the brioche. Lightly season the spinach with some salt and pepper and divide onto 2 serving plates. Drizzle with a bit of the garlic oil. Place a piece of toast in the centre of the plate with the spinach on and around it and then top with the poached egg(s). Top with some of the mushrooms and then drizzle with more of the garlic oil. Serves 2.


It's quince time! – Grilled brioche sandwich with ricotta, honey and caramelized quince


Again, one of those days where I made a trip to la Boulange to get some Brioche, among many other things…I keep forgetting that Whole Foods distribute it. We are so used to savory sandwiches that I wanted to use the best brioche in town for some sweet morning treat. If you have a little time in the morning for breakfast it’s delicious with a nice cup of coffee. I thought half of it would be enough and I have to admit that both pieces were not.

Usually brioche can be greasy, especially the one you buy at the store, it is indeed filled with butter. So you cannot eat it every day, or you might have to get a membership at the local gym and work your calories out! Sorry, I am indeed a fitness freak and seems like I am built with a calories counting machine inside my head. BUT that doesn’t mean that I don’t enjoy eating and that I eat fat-free stuff. You can really love wholesome and fabulous food that is still healthy and good for the mind and body. Anyway, la Boulange brioche is not that greasy, at least you don’t have shiny fingers after you finished eating it!

It is quince season, and using seasonal ingredients is really the best. So obviously, running into those quinces, I had no other option than buy them. In France, where I grew up, during fall we have tons of those and make jams with them. That quince jam is so delicious, it smells like a perfume and seriously, you just want to spread some on your neck.

You cannot eat quince raw like you would eat a pear. It needs to be cooked, so you can use them for making chutneys, or jams or just caramelize them in a pan.

For 2 people

  • 4 slices of brioche (about 1.5 cm thick)
  • 4 tbs ricotta
  • 2 quinces, peeled and sliced
  • vanilla powder
  • 2 tbs honey
  • 砂糖小さじ1
  • 1 tbs butter

準備

Cut brioche in four slices. Melt butter in a non-stick pan, add quince slices, sprinkle with a little sugar and brown both sides.

Grill brioche in a grill pan on both sides. Top one slice with 2 tbs ricotta, sprinkle with vanilla powder. Add honey and quince slices. Top with the other brioche slice.

This entry was posted by silvia on November 14, 2009 at 8:23 am, and is filed under Breakfast/Brunch, Express - Less than 30 minutes. Follow any responses to this post through RSS 2.0.You can leave a response or trackback from your own site.