伝統的なレシピ

ババガヌーシュレシピ

ババガヌーシュレシピ

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ババガヌーシュとしてより一般的に知られている、この中東のローストナスとニンニクのレシピは、レモンジュースとタヒニでピューレにされており、家族や友人と共有するのにおいしいディップです。余分な味と色のために上にウルシを少し振りかけます。

2人で作った

材料サーブ:8

  • 900gのナス
  • にんにく4片、皮をむいていない
  • 60mlレモンジュース
  • タヒニ大さじ2
  • 11/4小さじ塩
  • オリーブオイル大さじ1、または味わう
  • 1つまみのウルシ、または味わう

方法準備:10分›調理:16分›延長時間:5分›準備完了:31分

  1. オーブンを220℃/ガスに予熱します。8。フォークで茄子を刺します。ベーキングトレイに置きます。
  2. 予熱したオーブンで茄子をローストし、時々回転させて、焦げて柔らかくなるまで10〜12分焼きます。
  3. にんにくを串に刺します。
  4. にんにくを予熱したオーブンで1回まわし、焦げ目がついて柔らかくなるまで6〜8分焼きます。
  5. 茄子とにんにくを扱いやすいまで約5分冷まします。皮をむいてフードプロセッサーに移します。レモンジュース、タヒニ、塩を加えます。滑らかになるまで処理します。
  6. 茄子の混合物にオリーブオイルを振りかけ、ウルシを振りかける。

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レシピ|ママガヌーシュ(ズッキーニで作ったババガヌーシュ!)

公開日:2013年6月20日・変更日:2021年2月15日Kiersten・この投稿にはアフィリエイトリンクが含まれている可能性があります。


私たちはかつて、最も素晴らしい中東のファーストフードレストランから数分のところに住んでいました。食べ物は安くて美味しくて豊富で、予算が限られていたのでうまくいきました。そして、私たちがそこに行くときはいつでも、私たちが「トリフェクタ」と呼んでいるもの、フムス、ババガヌーシュ、ママガヌーシュを注文していました。十分なピタパンがあれば、それだけで食事を作ることができ、私たちはよくそうしました。なぜなら、あなたが知っている、全体の厳しい予算のこと。

私たちが引っ越した後、そのレストランは私たちが最も見逃したものの1つでした。そして今でも、7年後、私たちはまだ時々それについて話します。誰もママガンノウジを売っていないからです!そのレストランの外にあると思いますが、見たことがありません。美味しいので悲しいことです。


ママガヌーシュはズッキーニで作ったババガヌーシュです。このレシピに取り組むときに私がしなければならなかったのはそれだけでした。 (まあ、それと、それがどのように味わったかについての非常にぼんやりとした記憶。)それで、私はこのレシピのためにババガヌーシュでナスを除いて同じ材料を使用しました。ズッキーニをオーブンで焼いてみましたが、本当にグリルする必要があります。少し焦げたカボチャのスモーキーな味わいがこの料理の重要な要素です。カロリーを減らすために、ババガヌーシュで通常使用するよりも少し少ないオリーブオイルを使用しました。結果として得られるディップは、それがなくてもクリーミーで滑らかだと思いますが、オリーブオイルのファンなら、お気軽に好きなだけ追加します。

みんながズッキーニをたっぷり使っている時期に来ているので(まあ、私以外のみんな-ありがとう、つるの退屈な人!)、このレシピは、ズッキーニのパンをもう一斤も見ることができないときに最適です。ズッキーニをグリルにのせて、ママガンノウジを作りましょう!


世界中で

レバノンでは、ババガヌーシュはエジプトの前菜または前菜であり、主にサイドディッシュまたはサラダとして提供されます。茄子に細かく刻んだ玉ねぎやトマトなどの野菜をブレンドしたものです。なすのロースト、皮むき、すりつぶしに、タヒニ、にんにく、塩、白酢、レモン汁をブレンドしたものです。クミンとチリパウダーを加えることができます。通常、オリーブオイルとザクロ濃縮物のドレッシングが添えられます。従来の方法では、最初にナスをオーブンで約30〜90分間(ナスのサイズに応じて)、皮がほとんど焦げたように見えてナスがつぶれ始めるまでローストします。柔らかくなった肉をすくい取り、絞り、塩漬けにして余分な水分を取り除き、タヒニでピューレにします。レシピには多くのバリエーションがあり、特に調味料があります。調味料には、にんにく、レモン汁、クミン、塩、ミント、パセリなどがあります。皿やボウルに盛り付けるときは、オリーブオイルを上からかけるのが伝統的です。 [3]

同様のメゼが呼ばれるトルコで食べられます patlıcansalatası (「ナスのサラダ」を意味します)。トルコでは、patlıcansalatasıはマッシュポテトで作られていますが、ババガヌーシュはマッシュではなくカットされています。ババガヌーシュは、トルコ南部、特にアンタキヤで(ナスを切って)見つけることができます。名前としても 馬場 意味 父親 アラビア語とトルコ語では、アラブの人口が多い地域では、アラビア語で使用される別の単語は 父親, アブ、が使用されることもあるため、Abu-Gannoushとして知られています。そして、ギリシャでは、それは呼ばれています melitzanosalata (μελιτζανοσαλάτα「ナスのサラダ」)。イスラエルでは、タヒナで作られた伝統的なバージョンとマヨネーズで作られたバリエーションの両方が広く利用可能です。 [4]キョポールと呼ばれるブルガリアのナスのサラダ/スプレッドもあります キョポール.

パレスチナの家庭では、「バラディ」(アラビア語で「地球の」、先住民族)として知られる「野生の」ナスで作られています。タヒニ、オリーブオイル、レモン、パセリで作られています。

パキスタン料理、インド料理、バングラデシュ料理では、 Baingan ka Bhurta ババガヌーシュに似た料理です。茄子を炭火で焼いて、肉にスモーキーな風味を与えるのも同様です。次に、スパイス、トマト、ニンニク、玉ねぎの盛り合わせで調理します。通常、パラタ、ロティ、ナンなどのパンと一緒に出されます。しかし、ババガヌーシュは、2つのレシピが異なるスパイスを使用しているため、ベインガンバルサとは味が異なります。

パキスタンと西インドのパンジャブ州では、トマトと刻んだタマネギがさまざまな調味料と一緒にローストナスに追加されます。ナンパンやタンドリーロティと一緒に出される料理は、 バルタ。 「BadenjaanBorani」と呼ばれる別の変種は、アフガニスタンとパキスタンで提供されています。このレシピはヨーグルトと玉ねぎを使用しています。

ルーマニアでは、ナスのスプレッドは「Salatădevinete」(ナスのサラダ)と呼ばれています。茄子は上記と同じように調理されます(直火またはオーブンで焼かれます)。それからそれらは皮をむかれ、非常によく排水され、そして tocătordevinete、小さな肉切り包丁に似た特別な広刃の木製ナイフ。茄子はその過程で金属に触れないように言われていますが、フードプロセッサーのように細かく刻んだり混ぜたりするのに便利なため、今では昔ながらのやり方から外れています。茄子を細かく刻んでペースト状にした後、調味料を加え、塩、黒胡椒、ひまわり油、そして伝統的に細かく刻んだ(またはすりおろした)玉ねぎをすべて混ぜ合わせます。変種はタマネギをニンニク「mujdeideusturoi」に置き換えることです。それはパンのスライスで提供されます(広げられます)。伝統的に、刻んだタマネギは別々に提供され、各ゲストによってテーブルで混ぜられます。ロースト(カピア)ピーマンサラダ(オイル/ビネガードレッシング)と一緒に出すこともできます。スプレッドの明るい色と種がないことが最も高く評価されます。

ブラジル南東部(アラブ系ブラジル人を参照)のように、中東のディアスポラの影響を強く受けている地域でやや人気があり、その存在により、イベリア人または西アフリカの奴隷によって最初に導入されたものの、ほとんどすべての国でナスの人気が高まっています。


ComptoirLibanaisビーガンメニュー

ビーガニズムが主流の世界に拡大するにつれ、外食するときにフムスとファラフェルのラップにふけることも珍しくありません。私たちは地中海料理に甘んじてきたので、ファラフェルを目立たせるのは難しいことがよくあります。 完璧なファラフェルを発見するとき、それをさらに楽しくします。 Comptoir Libanaisは、ファラフェルのレシピで間違いなく頭に釘を打ちます。

昨年、コントワールのメゼオプションを発見して以来、ファラフェル、フムス、ババガヌーシュの食感、風味、一貫性に夢中になっています。最近の新しいビーガンメニューの発売により、Comptoirは私のお気に入りの外食レストランの1つになりました!

Comptoirのメニュー項目は常にベジタリアンとして明確にラベル付けされており、ビーガンのライフスタイルに合わせて何を調整できるかを簡単に確認できます。私のお気に入りのメニューアイテムは、常にファラフェルラップとメッツェ(ハルーミを取り外して余分なファラフェルに交換するように頼む場所)です。

外食時のビーガンフードに対する需要が非常に高いため、ますます多くのチェーンレストランがビーガンオプションを導入し、メニューをより明確でビーガンに対応する必要性を認識しています。レストランが新しいビーガンメニューを発表するのを見るたびに、私がどれほど興奮するかを説明することはできません。それがファラフェル、フムス、そして温かいピタパンの鍋に要約されるときはさらにそうです!地中海の国で育ったということは、フムスがいつも冷蔵庫の上部に特別な引き出しを持っていたことを意味します。

エクセターのComptoirLibanaisレストランは、ハイストリートの中心、ギルドホールショッピングセンターにあります。イギリスの最近の猛暑のおかげで、私たちは外に座ることができ、本格的なレバノン料理のディナーに暖かい夏の雰囲気を加えました。

いくつかのスターター、レモンとミントを注入した静水、そして白ワインのグラスから始めました!この投稿を通して、Comptoirのファラフェルに対する私の明らかな愛情を考えると、ファラフェルスターターが明白な選択であり、そのさわやかな味のためにタブーリサラダを添えました。タブーリの側面にロメインレタスの葉が追加された小さなタッチが大好きでした!
ファラフェルには、スターター全体に滴り落ちる、おいしくてクリーミーなタヒニソースが付いていて、水分と風味の完璧なヒントを追加しています!

私たち全員が待ち望んでいたのは、次はビーガンメゼのシェアリングプラッターです。ビーガンメゼの盛り合わせにとても興奮していたので、私のお気に入りのサイドの1つであるバタタハラが付いてきました。私は通常、ファラフェルラップを添えたおかずとしてバタタハラを注文しますが、Comptoirがビーガンの盛り合わせに組み込んだことをとてもうれしく思います。大皿はまた、コントワールの悪名高いファラフェル、フムス、ババガヌーシュ、そしてタブーリとファットーシュを詰めたレタスの葉の中心で構成されていました!メゼアイテムのスクープとして使ったサイドにも温かいフラットブレッドが!

Mezzeオプションの簡単な内訳は次のとおりです。
ファラフェルはひよこ豆と新鮮なハーブで作られています
バタタハラは、外側がカリカリ、内側がやわらかいガーリック風味のスパイスポテトキューブです。
フムスはひよこ豆、タヒニ、オリーブオイルベースのディップです
ババガーナはナスベースのディップです
タブーリはキノアベースのサラダで、トマトのみじん切り、パセリ、ミント、玉ねぎにレモンとオリーブオイルのドレッシングをかけたものです。
Fattoushは、オリーブオイルで焼いたフラットブレッドとザクロのモラセスドレッシングを使ったレバノンの村のサラダです。


抗真菌、抗癌ニンニクペースト

ニンニクとココナッツオイルはどちらも、抗真菌性、さらには抗癌性など、多くの健康上の利点があることが知られています。最近、私は1日2回、大さじ1杯の純粋なバージンココナッツオイルで、刻んだばかりのニンニクを1〜2個食べています。ちょうど今日、私はニンニクペーストの簡単なレバノンのレシピに出くわしました。 「トゥーム」と呼ばれるこのペーストは、2週間ほど作った後、冷蔵庫に保管できます。

Toomはさまざまな方法で使用されます。

*サンドイッチを作るときにパンに広げます
*フムスまたはババガヌーシュまたはムタブバルを作るための材料として
※サラダドレッシングの材料として
*ミートボールを作るとき
*スープ、シチュー、蒸し野菜では、土壇場でかき混ぜます
*トーストしたパンのディップとして

にんにく2頭、クローブを皮をむき、半分に刻んだ。

レモンジュース大さじ2。

3/4カップのオリーブオイルまたはココナッツオイル。

オプション:1つの小さなベイクドポテトまたは2スライスの白パン、1/4カップのマヨネーズまたは水気を切ったプレーンヨーグルト。

1.にんにくの皮をむきます。
2.にんにく、塩、レモンジュースをミニフードプロセッサーまたはブレンダーに入れます。数分間回転させてから、機械を動かしながらオイルを滴下します。混合物が乳化するまで続けます。
3.トゥームを厚くし、ニンニクの味の鋭さを鈍らせるために、次のいずれかを追加して処理することができます:調理されたジャガイモ、またはパン(アメリカンスタイル、クラストを除去)、またはマヨネーズ(瓶から)または水切りヨーグルト。純粋でより濃縮されたニンニクペーストの場合は、これらの成分を省略してください。


ニューオーリンズで菜食主義者を食べる

ニューオーリンズの(おそらく)最高の部分は食べ物です。ガンボからベニエまで、食べ物はこの街の文化とアイデンティティの主要な部分です。しかし、シーフードが支配し、肉が王様である都市では、菜食主義者を食べることは気が遠くなるように思えるかもしれません。とはいえ、ベジタリアン料理を提供するレストランを見つけることは、思ったほど難しくはありません。

二人の姉妹の法廷では、ナスのナポレオンは必見です。自家製のイタリアンパン粉をまぶしたこの料理は、プロヴォローネとほうれん草の炒め物を重ね、スパイシーなクレオールソースをトッピングしています。肉を除いて、ニューオーリンズのすべてのものです。

お母さんが作ったようなものが好きな場合は、OceanaGrillのケイジャンベジタリアンシチューをお試しください。ズッキーニ、スカッシュ、ニンジン、その他の旬の野菜をブレンドしたこのブレンドは、レストランに行く人に健康的な家庭の味を与えます。シェフはシチューを赤いグレービーソースで調理し、ご飯の上に盛り付けます。

Andrea&rsquosでは、ベジタリアン料理は前菜から始まります。ブルスケッタバジリコを注文します。新鮮なプラムトマトは新鮮ではなく、エクストラバージンオリーブオイル、ニンニク、新鮮なバジルでマリネされています。 Andrea&rsquosには、ポルモドーリやモッツァレラカプレーゼなどのサラダも豊富に取り揃えています。この料理には、トマト、新鮮なバジル、タマネギ、ニンニク、オリーブオイル、オレガノを混ぜた自家製モッツァレラチーズがあります。

Byblosのベジタリアン盛り合わせはカスタマイズされているため、グループでの共有や好き嫌いのある人に適しています。フムス、ぶどうの葉、ファラフェル、ヨーグルトサラダ、ババガヌーシュ、ソラマメ、ライスピラフなど、さまざまなオプションから4つのアイテムを選択できます。

そして、良いポーボーイがいなければ、ニューオーリンズへの旅行はどうなるでしょうか?エビフライのオプションをスキップして、Chartres House Caf&eacuteのナスパルメザンポーボーイに直行します。これらのボロボロのナスのスライスは、フランスのパンに添えられ、ピリッとしたマリナーラソースとプロヴォローネチーズがトッピングされています。少し地元のセンスを持ったベジタリアンの参加者を探している人に最適です。

リストは続きます。ベジタリアン向けのレストランをもっと見つけるには、ニューオーリンズレストランガイドをご覧ください。

6人以上のパーティー?

あなたのグループのためにまだニューオーリンズのレストランが必要ですか?詳細をお送りください。レストランから直接ご連絡いたします。


シェフのヒント:茄子

おそらく、Comptoirやレバノン料理で使用する最も重要な野菜です。調理すると、その食感は、料理を支配するのではなく柔らかくする風味を加えながら、混ぜる油、スパイス、ソースを保持するのに十分な多孔性になります。

最も有名なレシピは、おそらくババガヌーシュです。これは、ナスを焙煎し、皮をむき、細かく刻んだ肉をタヒニと厚くなるまで混ぜ合わせ、レモン果汁、つぶした生にんにく、刻んだパセリ、塩で味を調整します。

硬さは、すべてが柔らかいものをかわし、硬いものをつかむことです。

肌の色はさまざまですので、白、緑、ラベンダーを先延ばしにしないでください。

塩をかけるか塩をかけないか?今日、ほとんどの品種はそれほど苦くないので、このステップをスキップできます。

調理したら、肉をスプーンで取り出し、塩を加えてふるいに入れ、水分を排出して乾かします。

ニンニクとハーブのスライスとタップでメゼを入れて冷蔵庫の油に保存して保存します。

焼く直前に、ナスを刺してオーブンで爆発しないようにします。ただし、熱に最も近い側が自然に爆発するため、グリルのためにこれを行う必要はありません。

常温で放置すると皮がシワになり肉が苦くなるので冷蔵庫で保存してください。

何か他のもののためにオーブンをつけたら、柔らかくなるまでいくつかのナスを焼いてから、別の食事のために冷蔵庫で店を凍らせてみませんか。


中近東料理

惑星の巨大なスペクトルは、中東の3つの大陸にまたがっています。ただし、この地域の食品は、地中海料理として誤って識別されることがあります。中東料理にはさまざまな料理が含まれていますが、共通のテーマは、豊かで複雑な味の料理を作るのに貢献するダイナミックなスパイスとハーブです。

消費される各量は、通常、家族が中東のサラダと中東のフードメニューのレシピの大部分を含む義務的な中二階の食べ物で完全に飾られたプレートを楽しむのに十分です。最高の本格的な中東料理メニューは、味、色、そしてすべての食通の空想に生きるための選択を組み合わせています。


ビブロス地中海料理

ビブロスは、ニューオーリンズの料理意識に沿岸の地中海料理の体験を紹介したことで評価できます。ビブロスは、世界で最も古くから人が住んでいると信じられている古代フェニキアの集落にちなんで名付けられ、国際色豊かな味と温かくフレンドリーな雰囲気を組み合わせた比類のないダイニング体験を提供しています。ローマ人やギリシャ人から十字軍や現代のレバノン人まで、古代の文化はすべて、世界でユニークな料理を作るために、おいしいスパイスと特製肉を加えてきました。ビブロスでは、カボブからチョップ、ラックまで、市内で最も豊富な種類の特製ラム料理を提供しています。新鮮な自家製フムス、シャワルマ、シーフード料理もあります。

栄養学の研究者は、健康的なオリーブオイル、ニンニク、スパイス、ハーブが豊富な伝統的な地中海式食事に固執することで、慢性疾患の発生率が著しく低下するという十分な証拠を提供しています。地中海沿岸に隣接する人口の平均余命が長いことも、多くの研究によって確認されています。


トップ5:ロンドンのババガヌーシュBy Alicia Grimshaw

ババガヌーシュは、ナスがこれまでに与えてくれた中で最高のものです。事実。この街が提供する最高のババガヌーシュをお届けするために、私たちはかなりの量の冷たいメゼを食べました:

何: Moutabal Baba Ghanouj&#8211焼きナスのピューレにゴマペースト(タヒネ)とレモンジュース(£5.75)を混ぜたもの

どうして: ロンドンで最も有名で有名なレバノン料理レストランコレクションであるMaroushGroupの一部であるRandaRestaurantは、ケンジントンハイストリートの喧騒からすぐのところにある、センセーショナルな伝統的な「家から家へ」の雰囲気と本格的な料理を提供しています。オープンプランのキッチンから、シェフのチームが、最高級の季節の食材を使用した、ホットメザとコールドメザ、グリルした肉と魚、ミックスシャワルマ、新鮮なサラダ、おいしい新鮮なフルーツジュースなどのお気に入りの料理を用意しています。真剣に、これはあなたがロンドンで見つける最高のファラフェルです。

どこ: 23ケンジントンチャーチストリート、ロンドンW8 4LF

何: ババガヌーシュ&#8211茄子のピューレ、タヒニ、フレッシュレモンジュースの炭火焼き。

どうして: 安い食事と新鮮な食材がYallaYallaのゲームの名前です。ソーホーとオックスフォードストリートの支店でカジュアルなレバノン料理やその他の中東料理を提供するYallaYallaは、2008年に最初にオープンしたとき、瞬く間にヒットしました。メニューには、ラップ、さまざまな共有メゼ、炭火肉料理などのおいしい料理が満載です。 。ヤラヤラが他の人よりも頭と肩を上げている理由は、それが一貫して良いという事実です。彼らのフムスシャワルマ–ラムストリップをたっぷりとトッピングしたフムスは適切であり、彼らのファットーシュは常に注文に値します。時間に縛られたロンドン市民にとって、あなたは20分未満で給餌することができ、YallaYallaは理想的なランチタイムのピットストップになります。

どこ: 12 Winsley Street、ロンドン、W1W8HQおよび1Green’s Court、ロンドン、W1F 0HA

何: ババガヌーシュ-茄子、タヒニ、レモンジュースの燻製とザクロの種(£5.25)

どうして: Comptoir Libanisは2008年に最初にオープンし、現在ロンドン中に11軒のレストランがあります。スークのような雰囲気の中で伝統的なレバノン料理を楽しんだり、ファラフェルを完成させた後は新しいバッグを楽しんだりしてください。ファラフェルにはかなり甘いアクセサリーも販売されています。 Comptoirの料理は新鮮で、健康的で、正直で手頃な価格で、朝食メニューは平均的なお粥よりもはるかに冒険的です。ザクロとオレンジの花の水をトッピングしたオーガニックヨーグルトと、そのベストセラーであるクリスピーオニオン、ハルーミチーズ、トマトトルティーヤを考えてみてください。 Computer Libanisは、テイクアウトの朝食、すばやく健康的なランチ、または友人とのディナーに最適なスポットです。

どこ: ここの場所

何: ババガヌーシュ&#8211焼きナス、タヒニ、レモンのピューレ(£5.25/£2.95)

どうして: Warda Restaurantは、ノースロンドンの高級レバノン料理への答えです。ミックスメゼを手に入れるためにロンドン中心部に足を踏み入れる必要はありません。ディップ、ストック、ソースなど、すべてが社内で作られています。メニューは、レバノン料理愛好家が夢見るもので、通常期待するすべてのもの、フムス、平らなパン、ドリルを知っているものがあります。彼らの野菜のメゼもかなり壮観で、カボチャの揚げ物とひびの入った小麦の小包、クルミとスパイスで満たされたベビーナス、ニンニク、玉ねぎ、トマトソースで調理されたオクラを期待しています。

どこ: 22 The Broadway、The Bourne、Southgate、N14 6PH

何: Moutabel&#8211茄子の燻製、タヒニ、ニンニク、オリーブオイル、レモン(5.50ポンド)

どうして: 賑やかで賑やかなロンドンの自治区に位置するアラビカは、レバノン、ヨルダン、パレスチナ、イスラエルなど、太陽が降り注ぐ東地中海の国々からインスピレーションを得て、朝食、ランチ、ディナーにレバント風の料理を提供しています。アラビカバー&キッチンで不満を言うものを見つけるのは難しいでしょう。ここで食べるだけでなく、体験を共有することをお勧めします。いくつかの料理を注文して立ち往生してください。うるさくなく、気取らず、シンプルな食材を組み合わせてパンチの効いた風味豊かな料理を作ります。料理。