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タルト・ロブション

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タルトロブションのレシピ of 30-11-2011 [27-08-2018に更新]

La Tarte Robuchonは、チョコレートガナッシュを中心としたタルトであり、その創設者であるシェフのジョエルロブションにちなんで名付けられました。ネットで見つけたのは、マウリツィオサンティンの本で報告されたタルテロブションのレシピですが、それがオリジナルのレシピかどうかはわかりませんが、それは絶対的な欲望のケーキであるという事実です。私は昨日の午後、エリサの3歳の誕生日を祝うためにこのケーキを準備しました。3か月間彼女の笑顔で私の小さな星が私の日を照らし、彼らを喜び、常に新しい感情でいっぱいにします;)私はあなたに素晴らしい日とあなたが少し自分を甘やかしてください、これは完璧なケーキです;)

方法

タルト・ロブションの作り方

クリームになるまでバターを粉砂糖と一緒にチャンクに加工して、もろいペストリーを準備します。

卵黄を加える

最後に、小麦粉を塩ひとつまみと一緒に加え、滑らかで均質なボールが得られるまでこねます。

ペストリーをラップで包み、冷蔵庫に入れて1時間冷却する

この時間の後、ペストリーを打ち粉をしたペストリーボードにロールアウトします

タルト型にグリースを塗り、もろいペストリーで裏打ちします。

フォークの尖叉で表面を刺し、それをベーキングペーパーで覆い、乾燥した豆を中に入れます(または私の場合はスチールスプーン:)。

予熱したオーブンで180°で約15分間焼く今度は紙と豆を取り出し、オーブンでクラストの殻をさらに5〜10分間、またはペストリーの表面がきつね色になるまで加熱します。

その間にチョコレートクリームを用意し、ダークチョコレートを切り刻んでボウルに置きます。
底の厚い鍋にクリームを牛乳と一緒に沸騰させ、沸騰したらすぐにチョップしたダークチョコレートの上にすべてを注ぎます

木のスプーンで激しくかき混ぜ、滑らかなクリームが得られるまで混ぜながら卵を加えます。

ペストリーの殻にクリームを注ぎます

オーブンに戻し、タルトロブションを120°で10/15分間、またはクリームがプリンの粘り気になるまで調理します。

オーブンから取り出し、冷ましてからタルトロブションをスライスしてスライスして提供する


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