伝統的なレシピ

桃と生姜のソースレシピとハム

桃と生姜のソースレシピとハム

  • レシピ
  • 材料
  • 肉や家禽
  • 豚肉

古典的な日曜日のランチの素晴らしい代替品。ハムは砂糖マスタードの釉薬で焼かれ、分厚いピーチソースが添えられます。

24人がこれを作りました

材料サーブ:10

  • 1(4.5kg)完全に調理された全ハム、骨付き
  • クローブ小さじ2
  • 小さじ1/4の挽いたシナモン
  • マスタード大さじ2
  • ダークブラウンソフトシュガー110g
  • ダークブラウンソフトシュガー大さじ4
  • アップルサイダービネガー大さじ2
  • 250mlのピーチジュース
  • ピーチジャム340g
  • 1.25kgの冷凍桃スライス
  • 細かく刻んだ根生姜小さじ2
  • さくらんぼ唐辛子1個、種をまき、細かく刻んだ
  • 1(7.5cm)スティックシナモン

方法準備:30分›調理:2時間›延長時間:15分休憩›準備完了:2時間45分

  1. オーブンを170°C /ガスに予熱します。3。鋸歯状のナイフを使用して、ハムの上部にひし形のパターンで切り込みを入れます。クローブ全体をハムに押し込み、ロースト缶のローストラックに置きます。
  2. 予熱したオーブンで1時間半から2時間、またはハムの内部温度が60℃に達するまで焼きます。ハムが乾き始めたらホイルで覆います。
  3. ハムを焼いている間に、シナモン、マスタード、110gのダークブラウンのソフトシュガーをカップまたは小さなボウルに入れて混ぜ合わせます。取っておきます。中火にかけた鍋で、残りの黒糖、リンゴ酢、ピーチジュース、ピーチジャムを混ぜ合わせます。沸騰させてから、スライスした桃、生姜、唐辛子、シナモンスティックを入れてかき混ぜます。桃が柔らかくなり、ソースが濃くなるまで、25〜30分煮ます。
  4. オーブンからハムを取り出し、マスタード釉薬でたっぷりと磨きます。オーブンの温度を180°C /ガス4に上げ、ハムを蓋をせずにオーブンに戻します。
  5. さらに20〜30分間、または釉薬が泡立つまで焼きます。切り分ける前に、ハムを15〜20分間休ませます。ホットピーチとジンジャーソースを添えてください。

ホットチェリーチリペッパー

専門市場で購入できます。別の方法として、他の唐辛子を使って味わう。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(27)

英語でのレビュー (21)

SUZABELE

イースター用のいつもの甘くて艶をかけられたハムとは違うものを探していましたが、これは完璧でした!長く調理する必要のないスパイラルカットハムを使用したため、調理時間を除いて、レシピに正確に従いました。誰もがそれを愛していました。2008年3月24日

Josie1

ポークチョップのグリルに合うピーチジンジャーソースを作りました。ヤム!私はグレースのキッチンピーチソース(非常においしい冷凍料理のライン)に似たものを見つけようとしていましたが、これは白いバルサミコ酢と2倍の生姜(大好きです)を使用して近くにあります。私もコショウを入れませんでした。それで私の評価はおそらく少し歪んでいますが、私はそれに5を与えるという結果にとても満足しています!述べたように、おそらくとても良いと思います。-2007年7月15日

librarunnrによって

ピーチジンジャーソースはとても美味しいです。これを他の夕食のソースとしても使用します。ホットチェリーペッパーを見つけるのに問題がある場合は、スーパーマーケットの「イタリアン」セクションをチェックしてください。私たちのスーパーマーケットにはピーマンが丸ごと入っていませんでしたが、イタリアのセクションで「hoagiespread」としてスライスして販売されていました。私はそれを見つけるためにたくさんの選択肢があるより大きな店に行かなければなりませんでした-2008年12月28日


スモークジンジャーピーチハム

ホリデーシーズンには、ディナーパーティーでハムの目玉を吸いたいと思っている人やファンからたくさんの質問があります。どうやってハムを燻製しますか?多くの優れた味のハムはすでに完全に調理され、燻製されているので、あなたが思っているよりも簡単です。必要なのは、ピットにもう少しスモークTLCを追加して個人的なタッチを追加し、おいしい釉薬でマッサージすることです。ハム釉薬は、甘くてフルーティーな組み合わせが大好きです。私のお気に入りの群衆を喜ばせる組み合わせの1つは、ゲストに笑顔をもたらすこと間違いなしの生姜と桃の釉薬です。

私のレシピは、紀元前2000年にさかのぼる王と皇帝の高く評価された果物であった中国にその起源をたどる果物に触発されています。桃は、紀元100年頃にペルシャを征服した後、アレキサンダー大王がヨーロッパに紹介する前に、ペルシャ(現在のイラン)に旅行しました。桃は中国産なので、もう一つの一般的な中国の食材である生姜と組み合わせました。このフレーバーの組み合わせは、調理済みのハムにエキゾチックで繊細なフレーバーを与えます。

  • 完全に調理されたスパイラルスライスされた骨付きハム1個(約10ポンド)
  • 釉薬:
  • 2カップのピーチジャムまたはジャム
  • 新鮮な生姜を細かく刻んだ小さじ2杯
  • ブラウンシュガー1カップ
  • &#8531カップアップルサイダービネガー
  • スパイシーブラウンマスタード大さじ2
  • ウスターソース大さじ2
  • 3/4カップのオレンジジュースまたは水
  1. ハムの包装を解き、パッケージとネットをすべて取り除きます。ハムを蛇口の下で15秒間すすぎ、余分な塩を取り除きます。

    ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 SYDラブの薄いコーティングを振りかけて風味を高めます。

  2. ホットゾーンとクールゾーンでケトルを加熱します。やかんの冷たい半分の火格子の下に使い捨てのハーフホイルパンを置きます。調理中にやかんを湿らせておくために、0.5インチの水を追加します。

  3. 蓋を閉めた状態で350Fに予熱します。
  4. やかんの冷たい側にハムを置き、内部が約140Fになるまで煙を出します。 45分ごとにテニスサイズの木の塊を追加します(私は料理人全体でヒッコリーの2つの塊を使用しました)。ハムが均一に調理されるように、45分ごとにハムを回転させる必要がある場合があります。調理は、サイズと開始時のハムの冷たさにもよりますが、2〜3時間かかります。ハムは火格子の下のホイルパンに滴り落ち、掃除が簡単になります。
  5. ハムが燻製している間に、生姜以外の釉薬の材料を鍋に入れて混ぜ合わせ、中火でとろみがつくまで煮ます。火から下ろし、みじん切りにした生姜を加えます。脇に置いて保温する
  6. 30分ごとに生姜と桃の釉薬でハムを焼きます

  7. 140Fに達したら、ハムをホットゾーンに移動し、素敵なチャーを手に入れて釉薬をかけることができます。
  8. やかんからハムを取り出し、素敵な皿またはまな板の上に置きます。スパイラルカットのスライスをファンアウトさせ、スライスの内側の間を含むハム全体に釉薬を塗ります。
  9. ホイルでテントを張り、15分休んでからお召し上がりください。側面に釉薬を添えます。

レシピのまとめ

  • 完全に調理された骨付きのシャンクエンドハム1個(約9ポンド)
  • 桃の1/2カップのジャム
  • ¼カップディジョンマスタード
  • ¼カップパックダークブラウンシュガー
  • バニラエッセンス小さじ1/2

大きな大皿にハムを置き、室温に戻します。オーブンを325°Fに予熱します。

大きなローストパンの中央にハムの脂肪面を上にして、皮と厚さ1/4インチを除くすべての脂肪層をハムから取り除きます。

小さなボウルに、泡だて器、マスタード、砂糖、バニラを完全に混ざるまで混ぜます。ピーチプリザーブミックスの半分をハムに塗ります。ホイルでゆるく覆い、約30分間、またはジュースが鍋の底に集まり始めるまで焼きます。

ホイルを取り除き、残りのピーチプリザーブ混合物にブラシをかけます。肉の温度計の内部温度が140°Fに達するまで、カバーを外して、1時間半から2時間、15分から20分ごとにベイスティングします。焙煎鍋の底が焦げ始めたら、一度に1/2カップの水を加えて、しつけを続けます。

ハムを大きなまな板に移します。ホイルで覆い、15分間休ませます。ハムを穀物に対して薄切りにし、サーブします。


ピーチコーンレリッシュ入りピーチグレーズドハム

ダイヤモンドのデザインでハムの脂肪面にスコアを付けます。ハムを脂肪面を上にして、ローストパンのラックに置きます。肉用温度計を挿入し、脂肪や骨に触れないようにします。肉の温度計が135°Fを記録するまで、約1時間半、蓋をせずに焼きます。

桃のジャム、マスタード、ホットソース、小さじ1/8のすりつぶしたクローブを小さなボウルに入れて、釉薬を作ります。滑らかになるまで泡だて器で泡立てます。オーブンからハムを取り出し、釉薬で磨きます。肉の温度計が140°Fを記録するまで、約20分焼きます。

ハムを大皿に並べ、桃の半分で囲みます。味を桃の半分にスプーンで入れて、出してください。

注:このレシピはプロのシェフによって提供され、レストランによって提供されたバルクレシピから縮小されています。

ラブレスカフェコーンレリッシュ:

酢、砂糖、マスタード、マスタードシード、ターメリックを小さな鍋に入れ、中火で沸騰させます。とうもろこし、玉ねぎ、ピーマンを加えて4分煮ます。クローブのピンチを追加し、組み合わせるためにかき混ぜます。ホットまたはコールドでお召し上がりください。

小さなソテーパンで、さいの目に切った桃1個を中火で柔らかくなるまで水で調理します。 1カップのラブレスカフェコーンレリッシュと1つまみのすりつぶしたクローブを追加し、3〜5分間調理します。ホットまたはコールドの味を提供します。


スーラウによって|口当たりの良い娯楽

ブラウンシュガーピーチグレーズドハムが今日の私のレシピです。

ここ数週間はクレイジーでした。私はEatthe Worldで投稿するつもりでしたが、パンデミックが(もう一度!)邪魔になりました。

ベトナムのチャーゾーのセネガル版であるネムロールのレシピを共有したいと思いました(接続はフランス軍からの両国の絡み合いから来ています)(長い話)。

このあたりの地元のセネガル料理店がそれを提供していて、特に私が大好きなレストランがあります。彼らはまた素晴らしいディップソースを持っています。

しかし、残念ながら、私は誤って別のレシピでネギを使い果たしてしまい、買い物の制限のために少しの間それ以上得ることができなくなりました。私はそれに戻ります-心配しないでください。彼らはヤムです!

このハムは、私がサンドイッチ用にスライスするつもりだった小さなハムを使用しており、おそらく朝食やサヤインゲンの調味料のようなもので調理するための余分なビットを持っています。

桃の釉薬を思いついたのですが、イースターにハムをやろうと思っていたので、あっという間に閉まってしまい、二人でハムが大きすぎてしまいました。小さなハーフハムはうまくいきます。

釉薬がそれに対応するので、あなたは完全なハムを使うことができます。ハーフハムの余分な釉薬は、数週間以内に使用するか、冷凍することができます。私はほとんどの人が完全に遅れているか、または完全に解決された夕食の計画を持っていると思います。したがって、後で使用するためにこのレシピを保存するか、2つの小さな食事として分割することをお勧めします。

しかし、私を信じてください。あなたはこのレシピが欲しいです。ビルはそれが私が今までにした中で最高のハム釉薬だと言いました。そして、それは理にかなっています。時間の経過とともにどんどん良くなっていくのです。


方向

自宅では、柑橘系の生姜ソースの場合:レモンを完全にゼストしてから、ゼストを細かく刻みます。レモン、オレンジ、グレープフルーツを横に半分に切ります。鋸歯状のグレープフルーツスプーンで、果物の各半分の部分から肉をすくい取ります。ボウルに移し、その上にある果物から残っているジュースを絞ります。レモンの皮を追加します。

オリーブオイル、生姜、にんにく、エシャロット、ワインを小さな鍋に入れて混ぜ合わせ、中火で沸騰させます。火を弱め、液体が半分になるまで約4分煮ます。

果物と皮を加えて、さらに1分間調理します。ソースを冷ましてから、密閉可能な容器に移し、梱包する準備ができるまで最大4時間冷蔵します。

ピーチグレーズの場合:ピーチ、マスタード、ブラウンシュガー、ハラペーニョをフードプロセッサーのブレンダーに入れ、滑らかになるまで処理します。

ハムステーキの両側を桃の混合物で覆い、それらを保持するのにちょうど十分な大きさの密封可能な容器に移します。梱包の準備ができるまで、最大4時間冷蔵します。

テールゲートで:中火に備えて石炭を準備します。石炭の準備ができたら、ハムステーキを10分間焼き、1回まわします。すぐにソースを添えてください。


ローストパイナップルハムとジンジャーピーチグレーズ

クラシックでありながら、絵に描いたように完璧なパーティービュッフェテーブルに最適です。風味豊かなピーチソースをパイナップルとクローブをちりばめたハムに広げ、焼き上げてカラメルと釉薬をかけます。スライスしたハムに追加のソースを添えます。

16人分

準備時間15分

調理時間2時間。 50分

材料

すぐに調理できる低ナトリウムの骨付きスモークハム1個(約8ポンド)

薄茶色の砂糖を詰めた½カップ

大さじ1みじん切りにした生姜

方向

オーブンを325°Fに予熱します。ローストパンまたはブロイラーパンをホイルで裏打ちし、焦げ付き防止のクッキングスプレーでコーティングします。

ハムから皮を取り除き、1インチの十字形のパターンでナイフでスコアを付けます。スコアを下にしてラックに置きます。パイナップルを排出し、1からジュースを予約すると、ジュースを脇に置くことができます。木製のピックを使用して、パイナップルのスライスをハムの上に固定します。各パイナップルスライスに2つの丸ごとのクローブを突き刺します。 2時間半または内部温度が148°Fに達するまでローストします。

一方、大きな鍋に桃、予約済みのパイナップルジュース、砂糖、酢を混ぜます。強火で沸騰させ、10〜12分または1カップになるまで頻繁にかき混ぜながら調理します。暑さから削除。ポテトマッシャーまたは泡立て器を使用して、桃の混合物をマッシュして大きな断片を砕きます。脇に置いて完全に冷まします。

冷やした桃の混合スプーンに生姜を入れ、スプーンの後ろでハムとパイナップルに均等に広げます。 20分焼く。

ノート: ジンジャーピーチグレーズは、調理して艶をかけたハムと一緒に追加で提供するために2倍にすることができます。 DelMonte®パイナップルスライスの2番目の缶からパイナップルジュースを予約し、桃、ブラウンシュガー、リンゴ酢、生姜を2倍にします。ハムに調理済みの釉薬の半分を使用し、残りをサービングボウルにスプーンで入れることを除いて、上記の手順3と4の指示に従って準備します。


フレッシュピーチとジンジャーソースのレシピ

水を入れた中型の鍋を強火で沸騰させます。桃を沸騰したお湯で1分間白くします。取り出して、十分に冷えるまで座ってから、桃の果肉を皮をむき、穴をあけ、粗く刻みます。皮や穴を捨てる。

中火で中鍋にバターを溶かします。泡立ちがおさまったら、エシャロットを加えて、柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜ、焦げ目がつくまで約5分加熱します。生姜とにんにくを入れてかき混ぜ、香りが出るまで約30秒煮ます。

みじん切りの桃、黒糖、シナモン、マスタードパウダーを加え、桃が柔らかくなり、ジュースが出るまで10〜15分調理を続けます。バーボンを入れてかき混ぜ、さらに1分間調理します。塩で味付けしてお召し上がりください。


ジンジャーピーチグレーズのインスタントポットハム

  • チラッ
  • チラッ
  • 15 M
  • 1 H
  • 6〜8人分

特別な機器:圧力鍋またはインスタントポット

成分米国メトリック

  • 艶をかけられたハムのために
  • 1つ(4〜5ポンド)の完全に調理されたハム、できれば半骨なし
  • ピーチプリザーブ3/4カップ
  • 1/4カップクレオールマスタードまたは全粒粉ディジョンマスタード
  • マスタードパウダー大さじ1
  • 小さじ2杯の挽いた生姜
  • 粗挽き黒コショウ小さじ1
  • 1/2カップのプレミアムジンジャービールまたはジンジャーエール(ダイエットは使用しないでください)
  • ジュース用(オプション)
  • 1/4カップのピーチプリザーブ
  • バーボン大さじ2
  • レモン1個のジュース

方向

鋭くて重いナイフを使用して、ハムの上面と側面をダイヤモンドパターンで刻みます。深さが約3/4インチ(2 cm)で、間隔が約1 1/2インチ(4 cm)の斜めのカットを作成します。

ミディアムボウルで、3/4カップのジャム、クレオールマスタード、マスタードパウダー、挽いた生姜、コショウを一緒にかき混ぜます。釉薬の半分をハムの上面と側面に広げます。残りの釉薬を予約します。

インスタントポットまたは圧力鍋の鍋にジンジャービールを注ぎます。ハムを鍋のトリベットに降ろし、蓋をして、低圧で15分間調理します。 3分間自然放出を待ってから、残りの圧力をすばやく解放します。

鍋からトリベットを持ち上げ、ハムを大きなオーブンプルーフのフライパンまたは縁のある天板に移します。鍋に調理液を残します。予約した釉薬をハムの上に広げます。

ハムの上部が熱源から約5インチ(13 cm)になるように、オーブンラックを配置します。ブロイラーを予熱します。釉薬が泡立って焦げ目がつき、ダイヤモンドの模様が開いて端がカリカリになるまで、6〜8分ハムを焼きます。スライスして提供する前に、少なくとも15分間放置してください。

圧力またはマルチクッカーのソテー機能を使用して、調理液が半分になるまで6〜10分煮ます。ジャム、バーボン、レモンジュースを入れてかき混ぜます。温まるまで約3分煮ます。ハムと一緒に出してください。

生姜とフルーツプレザーブの釉薬をかけたハム

私たちは、桃がこの艶をかけられたハムの温かいマスタードと生姜の色調を補完する方法が大好きです。とはいえ、アプリコットやパイナップルなどのジャムは、桃の代わりにうまく機能します。

レシピテスターのレビュー

ヘレン・ドーバースタイン

このレシピは素晴らしい目玉ハムになります。そして、私はそれを軽くは言いません。私の家族はハムが大好きです。私はしません。それで、私が何か他のものを食べることを探している間、私はこれが彼らが愛するもう一つのレシピになるために完全に準備ができていました。しかし、私はそれが好きだと知って嬉しく驚きました。最初の一口は愛だったとは言えませんが、好きでした。

釉薬は非常に素早く組み立てられ、インスタントポットで調理することでハムが乾くのを防ぎました。艶をかけられたハムは過度に塩辛くも甘くもありませんでした。家にはジンジャービールがなかったので、ジンジャーエールを使いました。このハムをもう一度作ったときにジンジャービールがどう違うのか見てみたいです。桃のジャムは甘すぎず、ここでは艶をかけられたハムによくある不満があり、バーボンは素敵なメモを追加しました。

私のハムの重さは約5ポンドで、必要以上に大きかったので、長辺を約1/3切り取って、収まるようにしなければなりませんでした。

低圧下で15分間、ハムを乾燥させることなく完全に温めたことがわかりました。それを5分間焼くと、何も焦げることなく、その素敵な光沢のある外観とダイヤモンドパターンが得られました。私はガスストーブとブロイラーを持っているので、物が燃えないようにワシの目を保ちました。正直に言って、私がハムをテーブルに持ってきたとき、私たちは実際にジュースを飲むことに取り掛かることはありませんでした。誰もがハムをそのまま持っていることに満足しているようでした。

私は余分なハムの一部を息子に送りました、そして彼はそれが数日であったにもかかわらず、艶をかけられたハムは素晴らしかったと言いました。だからそれもうまくいきます。

アンジーズーブコフ

このホリデーハムは、見事でおいしいサンデーディナーになり、イースターテーブルに最適です。私の家族はハムが大好きで、私たちは皆、それがどれほどしっとりとしていて柔らかくて美味しかったかについてコメントしました。

私は自家製の桃のジャムを使用し、桃の風味がハムをどのように補完するかが大好きでした。

もっとお腹が空いた?

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スモークハム釉薬

すべてのスモークハムの上にある小さなチェリーは、そのキャンディーの甘い釉薬だと思います。このハムの釉薬は、黒糖から甘く、バーボンとピーチジュースを加え、生姜、シナモン、ナツメグ、クローブなどの温かいスパイスで味付けした、これまでに作った釉薬のお気に入りかもしれません。本当の秘密は、その釉薬を燻製ハムの外側にカリカリに仕上げてカラメル状にすることです。これを行うにはいくつかの方法があります。グリルの熱を上げる(華氏400度を超える)、オーブンで数分間焼く、またはブロートーチから直接熱で外側を爆破する(これは私が選んだ方法はFIREだからです!)


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