伝統的なレシピ

クラシッククレームブリュレレシピ

クラシッククレームブリュレレシピ


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  • クレームブリュレ

このエレガントなデザートは、どんな食事にもぴったりです。作るのは簡単で、素晴らしい味がします。濃厚でクリーミーな卵カスタードに、もろいキャラメルをトッピング。

35人がこれを作りました

材料サーブ:6

  • 軽くたたいた卵3個
  • キャスターシュガー大さじ4
  • 475mlシングルクリーム
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • ダークブラウンソフトシュガー110g

方法準備:40分›調理:30分›準備完了:1時間10分

  1. ミディアムボウルで、卵と砂糖を滑らかになるまで一緒にかき混ぜます。取っておきます。
  2. 泡が端に形成され始めるまで、ダブルボイラーでクリームを加熱します。火から下ろし、完全に溶けるまで少しずつ卵の混合物に泡だて器で入れます。
  3. 混合物をダブルボイラーに戻し、金属スプーンの裏側を覆うのに十分な厚さになるまで、絶えずかき混ぜながら調理します。さらに2分加熱し、火から下ろします。完全に冷やす。バニラを入れてかき混ぜます。
  4. グリルを予熱します。
  5. 冷却した混合物を1リットルの浅いベーキング皿に注ぎ、皿を氷浴に入れ、より大きなオーブンプルーフの皿に入れます。
  6. 混合物の表面にダークブラウンのソフトシュガーを振りかけ、予熱したグリルの下に1〜2分間置き、上部が軽く茶色になり泡立つようにします。

最近見た

レビューと評価世界の平均評価:(23)

英語でのレビュー (20)

バーバラ・タントラム

このレシピを小さなカスタードカップに入れてみたら、素晴らしかったです!焼きカスタードほどしっかりしておらず、似たようなレシピほど重くないので、とても気に入りました。また、他の多くのレシピの約半分のカロリーがあります。全体的に、それは簡単でとても美味しかったです。これが私のお気に入りのクレームブリュレレシピになります!-2003年4月29日

KLKROSS

作りやすくて美味しいです。小さな問題:私は重いクリームを使用しましたが、これは明らかに端の周りに泡を形成しません。また、「金属スプーンの裏側をコーティングする」が実際に何を意味するのか完全にはわかりませんでした。 (温度が役に立ったかもしれません。)しかし、とにかくそれはかなりうまくいきました。カスタードのコンロの準備は、他のクレームブリュレよりも少しクリーミーで流動的な食感を持っていたと思いますが、誰も文句を言いませんでした。ささいなことはさておき、それはすべて良いレシピでした。-2002年2月18日


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レシピのまとめ

  • 3/4カップの生クリーム
  • 白砂糖小さじ5
  • 大きな卵黄2個
  • バニラエッセンス小さじ1/2
  • ⅓カップ白砂糖

オーブンを華氏350度(摂氏175度)に予熱します。沸騰したお湯を用意します。

中火で鍋に生クリームと小さじ5杯の砂糖を混ぜます。時々かき混ぜながら、鍋の端に小さな泡が現れるまで5〜6分加熱します。火から下ろし、取っておきます。

卵黄とバニラをボウルに入れ、滑らかで軽くなるまで混ぜます。ホットクリームの混合物を卵黄に少しずつ注ぎ、よく混ざるまで続けて叩きます。細かいふるいを通してボウルに混合物を濾します。 4つの3オンスのラメキンに均等に分けます。

ラメキンをベーキングパンに並べ、予熱したオーブンの真ん中の棚に置きます。ラメキンの側面の半分まで沸騰したお湯をベーキングパンに注ぎます。鍋をアルミホイルでゆるく覆います。

カスタードが固まるまで焼き、軽く振ると揺れるまで約25分焼きます。オーブンから注意深く取り出し、室温まで約30分冷まします。冷蔵庫に移して2〜3時間、または一晩冷やします。

冷やしたカスタードの上に残りの砂糖を均等に振りかけます。キッチントーチを使って、砂糖が溶けて黄金色になり泡立つまで、各ラメキンの表面上で円を描くように炎を連続的に動かします。すぐに召し上がれ。


レシピのまとめ

  • 生クリーム4カップ
  • 砂糖3/4カップ
  • バニラビーンズ1個、縦に分割
  • 大きな卵黄7個
  • 小さじ1/4の粗塩
  • 砂糖3/4カップ

オーブンとベーキング皿を準備します:オーブンを300度に加熱します。やかんまたは鍋に水を入れて沸騰させます。大きなローストパンに8つの5オンスのベーキング皿を置きます。

生クリームをやさしく加熱する:中型の鍋に、生クリームと砂糖の半分(1/4カップと大さじ2)を混ぜます。バニラビーンズの種を鍋にこすり落とし、ポッドを追加します。混合物が鍋の端の周りで泡立ち始めるまで、7〜8分、中火で加熱します(沸騰させないでください)。

一方、卵黄を泡だて器で混ぜる:大きなミキシングボウルで、残りの砂糖と塩で卵黄を泡だて器で混ぜます。

焼き卵:おたまを使って少量の生クリーム混合物を卵混合物に注ぎ、泡だて器で混ぜ合わせます。 (これはテンパリングと呼ばれ、卵が固まるのを防ぎます。)クリーム混合物の2つの鍋を一度に1つずつ追加し、追加するたびに泡だて器で混ぜ合わせます。残りのクリーム混合物を徐々に泡だて器で混ぜます。細かいふるいを通して大きな液体計量カップに入れます(バニラポッドと調理された卵片を取り除くため)。

焼く:カスタードをベーキング皿に均等に分けます。鍋をオーブンに入れます。皿の側面の半分まで来るのに十分な沸騰したお湯を追加します。カスタードがちょうど固まるまで(振ると中央でわずかに震えるはずです)、30〜40分焼きます。

冷やす:オーブンから鍋を取り出します。トングを使って皿を湯浴から注意深く取り出し、ワイヤーラックに30分間置きます。次に、ラップで覆い、少なくとも2時間(または最大3日)冷やしてからお召し上がりください。カスタードは冷蔵庫にセットされます。必要に応じて、カスタードを提供する15分前に冷凍庫に移し、ブロイラーを使用した後も冷たく保たれるようにします(これはブロイラーを使用する場合に特に重要です)。

トップスをキャラメリゼしてサーブする:各カスタードにグラニュー糖大さじ11/2を振りかける。一度に1つずつ作業し、砂糖が泡立ち、琥珀色に変わり、滑らかな表面を形成するまで、各カスタードの表面から1〜2インチ上に円を描くようにトーチの炎を通過させます。すぐに召し上がれ。


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私たちはこのクラシックなバニラクレームブリュレが大好きですが、フレーバーにはたくさんの種類があります。柑橘類とカフェオレは、古典的なレシピの人気のあるバリエーションの2つですが、私たちのお気に入りのフレーバーの種類の1つはラベンダーです。時間をかけて生クリームまたは乾燥ラベンダーを注入したい場合は、ぜひお試しください。それ以外の場合は、シンプルに保ち、クリームと一緒に小さじ1/2杯のラベンダー抽出物を加えます。

クレームブリュレにはキッチントーチは本当に必要ありません。ブロイラーの設定の下でオーブンで砂糖をキャラメル化することができますが、これの欠点は、焼きがカスタードを加熱してスープにすることもできるということです。別のキッチンツールに投資したくない場合は、注意深く見守り、ブロイラーの下に長く留まらないようにしてください。


クラシッククレームブリュレレシピ

カスタードベースは伝統的にバニラで味付けされていますが、レモンまたはオレンジ(皮)、ローズマリー、ラベンダー、チョコレート、アマレット、グランマルニエ、シナモン、コーヒー、リキュール、緑茶、ピスタチオ、ヘーゼルナッツ、ココナッツなどで味付けすることもできますフルーツ。

今日知られているクレームブリュレへの最も初期の既知の言及は、フランソワマシアロットの1691クックブックに記載されており、この本の英語訳ではフランス語の名前が使用されていましたが、マシアロットの1731年版のCuisinier roial etbourgeoisは名前を変更しました&#8220crèmebrûlée&#8221から&#8220crèmeanglaise&#8221までの同じレシピの18世紀初頭、デザートは英語で「焦げたクリーム」と呼ばれていました。

英国では、クレームブリュレのバージョン(地元では&#8220トリニティクリーム&#8221または&#8220ケンブリッジバーントクリーム&#8221として知られています)が1879年にケンブリッジのトリニティカレッジで導入されました。ブリュレアイアン&#8221。レシピはアバディーンシャーのカントリーハウスからのもので、学部生から大学の料理人に提供され、大学の料理人はそれを断ったという話があります。しかし、学生がフェローになったとき、彼はなんとか料理人を説得しました。

クラシッククレームブリュレレシピ

準備時間:15分
非アクティブな準備時間:2時間15分
調理時間:1時間
サーブ:6人前


クラシッククレームブリュレ

フランスの代表的なデザートの1つであるこのクラシックなバージョンは、驚くほど簡単に作ることができます。

材料

  • 2カップ(454g)の生クリーム(または1カップ(227g)の半分と半分+ 1カップ(227g)の生クリーム)
  • 砂糖大さじ5(71g)
  • 大きな卵黄4個
  • バニラ味噌小さじ1
  • 大さじ3(39g)グラニュー糖または粗いスパークリングシュガー

手順

クリームを1クォートの鍋に注ぎ、ほぼ沸騰するまでクリームを加熱します。火から下ろします。

砂糖が溶けるまで砂糖と卵黄を一緒に泡だて器で混ぜます。

ホットクリームを少しずつ加えてよく混ぜます。

バニラ味噌を入れてかき混ぜます。

カスタードを細かいふるいまたはストレーナーに注ぎ、4つのハート型、または高さ約2 "の1/2カップ容量のラメキンに注ぎます。

型やラメキンを大きなベーキングパンに入れます。皿の側面の半分まで来るのに十分な熱湯を鍋に注ぎます。

カスタードが固まるまで焼きますが、中央が少し揺れるまで、約30分焼きます。

皿を水から取り出し、完全に冷まします。 1〜2時間、または一晩まで冷蔵する必要はありません。

サーブするには、カスタードに砂糖を均等に振りかけます。カラメル化を最も簡単にするには、砂糖が濃い黄金色になるまで、カスタードの上にトーチを均等にかけます。または、オーブンのブロイラーウォッチの下にカビやラメキンを注意深く置いて砂糖をカラメル化します。ブロイラーの要素が砂糖を焦げ目から焦げた状態にすばやく変える可能性があるためです。


バニラレシピ

このおいしく濃厚なデザートの喜びは、キャラメリゼしたブラウンシュガーのもろいシートの下に隠された柔らかくクリーミーなカスタードのテクスチャーのコントラストにあります。カスタードは小さなラメキンで焼かれ、提供されます-浅いセラミックスフレタイプの型、円形または楕円形、1/2カップの容量。あなたはしません 持ってる 調理して冷やしたカスタードは、単に鍋として提供できるので、それらをクラストするために。

ラメキンがオーブンから出てきたとき、カスタードはまだ柔らかいでしょう。グレージングの前に、冷やして固めるのに十分な時間を与えます。

  • 大きな卵2個
  • 卵黄3個
  • &frac23カップグラニュー糖
  • 塩のピンチ
  • バニラエッセンス大さじ1
  • 2&frac12カップ生クリーム
  • 2つのバニラポッド(縦に分割し、種子を取り除きます)
  • &frac14カップ軽く詰めたライトブラウンシュガー(しこりを取り除くためにふるいにかけた)

全卵、卵黄、グラニュー糖、塩、バニラエッセンスを中型のボウルに入れます。完全に混ざるまで混ぜます。

生クリームとバニラビーンズを底の重い鍋で弱火で7〜10分間加熱します。卵の混合物にゆっくりと加え、ゆっくりとかき混ぜながら進みます(クリームと豆の添加が速すぎると、卵が固まります)。よく混ぜて、4つの3/4カップオーブンプルーフラメキンに注ぎます。

ラメキンをベーキングパンにセットします。ラメキンの側面の半分まで届くように、鍋に十分なお湯を入れます。 25〜30分間、またはカスタードが少し固くなるまで焼きます。オーブンから取り出し、ラメキンを水浴から注意深く持ち上げます。

室温まで冷ます。蓋をして少なくとも4時間冷蔵します。

ブロイラーを15分間予熱します。各カスタードの表面にブラウンシュガーを均等に振りかけます。砂糖が溶けて暗褐色になり、泡立つまでブロイラーの下に置きます。

アマデウスバニラビーンズ 7482デンロックアベニュー

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クラシッククレームブリュレレシピの材料

この古典的なデザートは複雑に見えるかもしれませんが、実際には、最も簡単に作ることができるレシピの1つです。必要なのはたった4つの材料です:

  • 卵黄
  • グラニュー糖
  • ヘビークリーム
  • バニラ抽出物


オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを300°Fに予熱します。生クリーム、バニラビーンズシード、ポッドを小さなソースポットに加えます。鍋のクリームの側面に小さな泡ができるまで頻繁にかき混ぜながら、中火から強火にかけます。

泡だて器付きのスタンドミキサーのボウルに卵黄と1/3カップの砂糖を入れます。必要に応じてボウルをこすりながら、淡黄色と卵黄がリボンの泡だて器から落ちるまで、中速で約2分間泡立てます。ミキサーを中低速で動かしながら、ホットクリーム混合物をゆっくりと加えます。完全に混ざるまで泡だて器で混ぜます。

6オンスのラメキンを6つ入れるのに十分な大きさのローストパンまたはガラス製のベーキング皿の底に、折りたたんだキッチンタオル(または数枚のペーパータオル)を置きます。ラメキンをタオルの上に置き、レーデルカスタードベースをそれらの間に均等に置きます。ラメキンを1つ取り除き、ラメキンの半分ほど上になるまでお湯をベーキング皿に注意深く注ぎます。不足しているラメキンを交換してください。

カスタードが固まるまで焼くが、それでも中央で揺れる、約40分。オーブンから取り出し、水浴からラメキンを取り出さずに室温まで冷まします。冷めたら、ラメキンをプラスチックで覆い、固まるまで、少なくとも4時間、最大で一晩冷蔵します。

サーブするには、各ラメキンに小さじ1杯の砂糖を振りかけます。キッチントーチ付きの茶色で、すぐに召し上がれます。