伝統的なレシピ

牛テールシチュー

牛テールシチュー


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1オックステールを茶色にする: オックステールをペーパータオルで軽くたたきます。オックステールに塩こしょうをふりかける。大さじ1杯のオリーブオイルを6クォートのダッチオーブンで中火から中火にかけます。

鍋を混雑させずにバッチで作業し、黄金色になるまで四方を熱い鍋でオックステールを焦がします。トングを使ってオックステールを皿に移し、脇に置きます。

2玉ねぎ、にんじん、セロリを炒める: 玉ねぎのみじん切り、にんじん、セロリを鍋に入れます。玉ねぎが半透明になるまで数分煮ます。

3オックステール、ニンニク、月桂樹の葉、タイム、塩、ストック、ワインを加え、煮る。 オックステールを鍋に戻します。にんにく全体、ストック、ワインを加えます。月桂樹の葉、タイム、小さじ半分の塩を加えます。とろ火で煮ます。火を弱くします。肉がフォークで柔らかくなるまで、蓋をして3時間調理します。

4根菜のロースト: 肉が完成する1時間前に、オーブンを350°F(175°C)に加熱します。にんじん、パースニップ、カブをオリーブオイルでローストパンに入れます。塩こしょうをよくふりかける。

野菜を1時間、または軽く焦げ目がつくまでローストします。

5スキムファット: 肉が柔らかくなったら、調理液からオックステールを取り除きます。スプーンで上から脂肪をすくい取るか、脂肪分離器を使用して脂肪を取り除くか、調理液を数時間冷やして脂肪を固め、取り除きやすくします。

先に進んでいる場合は、この時点で、オックステールを入れたまま冷蔵庫にシチューを入れ(最初に室温に戻します)、一晩冷やすことができます。翌日、脂肪をこすり落とし、再加熱してから肉を皿から取り除きます。

6調理液から固形物を取り除き、液体を減らします。 メッシュストレーナーを通して調理液をボウルに注ぎ、ゴムヘラを使用してストレーナーに捕らえられた野菜の固形物を押し付けます。

固形物を捨てます。液体を鍋に戻し、半分になるまで煮ます。

7オックステール、ロースト野菜を追加します。 次に、オックステールを元に戻し、ロースト野菜を鍋に追加します。フレーバーが溶けるまで弱火で30分加熱します。

サーブする前にパセリのみじん切りを追加します。


ホームスタイルのオックステールシチュー

&ldquoGung Gung、私の義父は、彼が中国で食べて育った豊かな風味のコンフォートフードを逃したので、私たちは彼に敬意を表してこの特別な料理を作りました&rdquoは言います。 &ldquo自家製のポットローストやシチューを楽しむなら、これもきっとあなたのお気に入りになるでしょう。オックステールはゆっくりと煮込んだ後、柔らかくジューシーになり、ソースはご飯や麺の上にぴったりです。&rdquo

材料

  • 3ポンドのビーフオックステール
  • 植物油大さじ3、分割
  • 長さ2インチの生姜ノブ3〜4個、押しつぶされた
  • ねぎ2個、半分に切る
  • 葉を含む1本のセロリの茎を1インチに切ります
  • ミディアムオニオン1 / 4、1インチにカット
  • 3つ星のアニス
  • 水10カップ、分割
  • ケチャップ1カップ
  • 1/4カップ醤油
  • チリペースト大さじ1〜3
  • トリミングして皮をむいたパールオニオン16個
  • 皮をむいたベビーキャロット16個
  • チェリートマト16個

方法

大きな鍋に水を入れて沸騰させます。オックステールを追加し、15分間沸騰させます。取り外して排水します。水を捨てます。

ダッチオーブンで大さじ2杯の油を熱します。生姜、ねぎ、セロリを加え、1分ほど炒める。玉ねぎを加え、玉ねぎが半透明になるまで約5分、スターアニス炒めます。ケチャップ、醤油、チリソースと一緒に6カップの水を追加します。沸騰させ、オックステールを追加します。 (オックステールを覆うのに十分な液体があるはずです。そうでない場合は、少量の水を加えます。)蓋をして、30分間勢いよく煮ます。肉を沈めたままにするために時々かき混ぜながら、1カップの水を加えます。 2時間半の間30分ごとに水を追加し続けます。オックステールをチェックして、ほとんど柔らかくなっているかどうかを確認します。肉はフォークや箸で簡単に貫通できますが、骨には残ります。

残りの大さじ1杯の油を小さなフライパンで熱します。パールオニオンを加え、外側が上下に軽く焦げ目がつくまで約5分炒めます。にんじんを加え、さらに1分間炒めます。玉ねぎとにんじんをオックステールに移し、沸騰させます。玉ねぎとにんじんが柔らかくなり、ソースが少し減るまで、蓋をせずに約30分間煮ます。チェリートマトを加え、さらに2〜3分煮ます。トマトは無傷のままで、破裂しないようにする必要があります。


ジャマイカのオックステールシチュー

これは、ジャマイカで出現し、北に向かって進んだ貿易風のシチューである、深い香りと長引く熱の真冬の料理です。オックステールシチュー、茶色で蒸し、生姜とタイムで軽く、オールスパイスと大豆で刺激的で、カリブ海の味が冬の心を温めます。デレク・ウォルコットの詩を読みながら、今日はそれを作って食べることができます。午後はインディゴにぼんやりと見えます。または、一晩でさらに素晴らしく硬化し、1週間かけて肉汁を伸ばします。

カリブ海の主食であるココナッツの香りのライスアンドピーズのボウルと組み合わせると、その中の味がより良い時代の思い出に拍車をかけたかのように、素晴らしい家族の夕食や輸送ランチになります。あなたの足に柔らかい砂とあなたの肩に太陽のキス。 &mdashSam Sifton


  • 小麦粉を塩とコショウで味付けします。味付けした小麦粉のオックステールジョイントを、すべての面がコーティングされるまでトスします。

  • 大きなソテーパン(ふた付き)で油を熱し、オックステールの四方を焦がします。これをバッチで行います。

  • ハーブとトマトピューレを加え、よくかき混ぜてからワインとビーフストックを加えます。よくかき混ぜて、オックステールを鍋に戻します。

  • 塩こしょうで味を調え、鍋に蓋をして、予熱したオーブンで3時間ゆっくりと焼き、肉がとろけるように柔らかくなり、骨から落ちそうになるまで焼きます。
  • オックステールにグレービーソースをたっぷりと添え、マッシュポテトと季節の蒸し野菜を添えます。

レシピのまとめ

  • 1ポンドのビーフオックステール、細かく切った
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • ねぎ1個、薄切り
  • にんにく2片、みじん切り
  • みじん切りにした生姜の根小さじ1
  • スコッチボンネットチリペッパー1個、みじん切り
  • 醤油大さじ2
  • 刻んだ新鮮なタイム1本
  • 小さじ1/2の塩
  • 黒コショウ小さじ1
  • 植物油大さじ2
  • 1½カップの水
  • ソラマメの缶詰1カップ、水気を切る
  • 小さじ1杯のオールスパイスベリー全体
  • コーンスターチ大さじ1
  • 水大さじ2

オックステールに玉ねぎ、ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子、醤油、タイム、塩、こしょうを入れます。大きなフライパンで植物油を中火から強火にかけます。フライパンでオックステールを焦げ目がつくまで、約10分焼きます。圧力鍋に入れ、11/2カップの水を注ぎます。圧力をかけて25分間加熱し、火から下ろし、メーカーの指示に従って蓋を外します。

ソラマメとオールスパイスベリーを加え、中火から強火で煮込みます。コーンスターチを大さじ2の水に溶かし、煮るオックステールに入れてかき混ぜます。ソースが濃くなり、豆が柔らかくなるまで、数分間調理してかき混ぜます。


レシピのまとめ

  • 4ポンドのオックステール、1インチの厚さにカット
  • 小さじ1/2の赤ワインビネガー
  • ⅓カップ中力粉
  • ドライマスタード小さじ2
  • 塩とコショウ
  • ¼カップの植物油
  • 赤ワイン1カップ
  • 玉ねぎ1個、みじん切り
  • にんにく2片、みじん切り
  • トマトペースト大さじ1
  • にんじん3本、1/2インチの厚さにスライス
  • 3リブセロリ、1/2インチの厚さにスライス
  • 2リーキ、トリミング、縦半分にカット、1/2インチの厚さにスライス
  • かぶ1個、皮をむき、みじん切り
  • 2つの月桂樹の葉
  • 4つの小枝タイム
  • 減塩ビーフブロス5カップ
  • みじん切りの新鮮なパセリ大さじ2

大きなボウルに肉を入れ、冷水で覆います。酢を加え、ボウルに蓋をして、少なくとも4時間または一晩冷蔵します。軽くたたいて乾かします。

オーブンの下3分の1にラックを置き、325&ordmFに予熱します。大きなジップロックバッグに、小麦粉、マスタード、小さじ1を混ぜます。塩と小さじ1/2。コショウ。暖かい大さじ2。大きな鍋に油を入れ、中火から強火にかけます。バッチで作業し、小麦粉の混合物にオックステールの部分を投げ、余分なものを振り落とし、鍋のすべての面を茶色にし、トングで回します。鍋を過密にしないでください。残りの部分で繰り返しプレートに移し、必要に応じてパンにさらに油を追加します。

ワインを鍋に注ぎ、3分間調理し、かき混ぜて茶色の小片を下からこすり落とします。玉ねぎとにんにくを加え、時々かき混ぜながら2分煮ます。トマトペーストクックを1分間かき混ぜます。肉を鍋に戻し、にんじん、セロリ、ネギ、カブ、月桂樹の葉、タイムを加えます。塩こしょうで味を調える。スープを注ぎ、強火で沸騰させます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。ナイフの先で刺したときに肉が非常に柔らかくなるまで、約3時間調理します。

オックステールの部分をプレートに移して冷まします。月桂樹の葉とタイムの小枝を捨てます。鍋のシチューの上から脂肪をすくい取ります。骨から肉を取り出し、鍋に戻し、骨とグリッスルを捨てます。時々かき混ぜながら、中火でシチューを温めます。必要に応じて塩こしょうで味付けし、パセリでかき混ぜます。


オックステールシチューの作り方

私はいつもあなたに私のレシピの写真とステップバイステップの説明を見せて、あなたがあなた自身の台所でそれらを作る方法を想像するのを助けるのが好きです。コピーを印刷したいだけの場合は、レシピカードがある投稿の下部にスキップできます。

オックステールを塩こしょうでたっぷりと味付けします。


基本的な成分

材料は基本です。しかし、素敵なキャラメルフレーバーを追加するのは 黒砂糖 肉を焦がすときに追加します。

このオックステールポジェコ/シチューを試してみてください。特別な一品で、冬や夏によく合います。

PS: 手でオックステールを食べることを恐れないでください!それは骨の良い肉を手に入れる唯一の方法です。そこに入って、あなたの内なる農民を解放してください:)


中国の煮込みオックステール:レシピの説明

オックステールをきれいにし、軽くたたいて乾かします。大きなフライパンまたはダッチオーブンで中火にかけ、油を熱し、四方を焦がします。

オックステールを外し、皿の上に置いておきます。鍋に生姜、にんにく、スターアニス、クローブ、月桂樹の葉を加えます。約2分間調理します。

次に、紹興酒、濃醤油、薄醤油、岩糖、​​水、塩を加えます(醤油はすでにかなり塩辛いので、塩に注意してください)。

オックステールを鍋に戻し、沸騰させます。沸騰したら、蓋をして火を弱めます。

1時間半煮ます。蓋を開けて、肉が柔らかくなり、ほとんどの液体が蒸発するまで、さらに30分間煮込みます。

とろとろになっているので、時々かき混ぜ、必要に応じて水を追加して、くっつかないようにします。

中華の煮込みオックステールをたっぷりの白ご飯と一緒にお召し上がりください。

その煮込みオックステールミートソースをご飯の上に振りかけるのを忘れないでください!

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材料

ハービーパンコ

ステップ1

中型フライパンで中火に油を熱します。油がきらめくとすぐに、パン粉を加えて、よくかき混ぜながら、黄金色になるまで約3分間調理します。塩こしょうで味を調える。火から下ろし、チャイブとタイムを混ぜる。冷まします。

西洋わさびとビートのレリッシュ

ステップ2

ボックスおろし金の大きな穴にあるビートを中型のボウルにすりおろします。おろし金の小さな穴に約1インチの西洋わさびを同じボウルにすりおろします。酢とはちみつを加え、塩こしょうで味を調える。サーブする前に少なくとも15分室温で座らせてください。

ステップ3

先に行う: レリッシュは2日前に作ることができます。カバーして冷やす。

シチューと組み立て

ステップ4

オックステールを塩こしょうでたっぷりと味付けします。大きなダッチオーブンまたは他の重い鍋で中〜高に油を熱します。 2つのバッチで作業し、オックステールを1層で調理し、両面が焦げ目がつくまで1回回転させ、バッチごとに8〜10分加熱します。オックステールの部分が調理を終えたら、大きなプレートに移します。

ステップ5

中火に弱め、リーキ、セロリ、ニンニクを同じ鍋で裏返しに切り、リーキとセロリを時々かき混ぜながら、リーキが柔らかくなり、斑点状に焦げ目がつき、ニンニクが黄金色になるまで約5分加熱します。トマトペーストを加えて、野菜がコーティングされ、ペーストの色がわずかに暗くなるまで、約3分間、絶えずかき混ぜながら鍋の底をこすりながら調理します。徐々にワインを加え、かき混ぜて鍋の底に付着した小片を取り除き、6カップの水とタイムを加えます。塩こしょうでたっぷりと味付けをし、弱火にします。オックステールを鍋に戻し、シチューを煮物に戻します。蓋をして、蒸気が逃げて調理できるように少し斜めに残し、必要に応じて表面から非常に穏やかな煮物とスキミングフォームを維持するように熱を調整し、肉がフォークで柔らかくなるまで3〜3時間半。

ステップ6

鍋の蓋を外し、火から下ろします。オックステールをまな板に移し、15〜20分冷まします。骨から肉を引き出し、一口大に裂いて脂肪、軟骨、骨を捨てます。あなたが行くように鍋に肉を戻します。蒸しなくなるまで、蓋をせずにシチューを冷まします。鍋に蓋をして、少なくとも12時間シチューを冷やします(このステップはスキップできますが、風味が劇的に向上します)。

ステップ7

シチューのカバーを外し、表面の廃棄物の脂肪の半分から4分の3をスプーンで取り除きます。弱火になるまでシチューをやさしく再加熱します。タイムとニンニクの頭を取り出して捨てます(シチューに逃げた可能性のあるクローブについて心配しないでください)。必要に応じて塩こしょうで味を調えます。ボウルにひしゃくし、必要に応じて、ハービーパン粉、ホースラディッシュ、ビートレリッシュ、パセリ、パルメザンチーズ、ペペロンチーニを添えます。

ステップ8

先に行う: シチューは3日前に作ることができます。冷やしてください。

オックステールと赤ワインのシチューをどのように評価しますか?

このレシピを初めて作ったところです。中古オックステール。十分に長く調理すると、肉はとろけるように柔らかくなり、滑らかになります。にんにくは重要な成分です。にんにくはレシピ通りに焦げ目がついた。にんにくの頭をシチューに入れておくだけです。最後に、オックステールとニンニクの頭全体を取り外して冷まします。頭からにんにくを絞り出して、ねばねばした素晴らしいにんにくをシチューに加えます。私は骨から肉を取り除き、骨も味わうのが好きです。まだ伴奏をしませんでした。パン粉をやりたくない。たぶん、ビートのない西洋わさび(ビート、うーん)。多分ペペロンチーニが側にいます。塩のパルメザン紙吹雪。たぶん卵麺の上に出されるでしょう!

人々はこれにどのサイズのポットを使用しましたか?私は8.5qtのダッチオーブンを持っています-それが十分に大きいことを確認したいです。

私はこれを作る途中で、オックステールとショートリブ(両方を使用することにしました!)を柔らかくするのにずっと時間がかかりました(両方を使用することにしました!)それは非常に脂肪が多いので、それを冷やしていくつかを捨てることを楽しみにしています脂肪と最終製品を見てください。より均一に調理するために、コンロではなくオーブンに入れました。これが、非常に濃い茶色/赤色になった理由でしょうか。私はカベルネ・ソーヴィニョンを使ったと思います。上の素敵な写真とは見た目が違うので少し延期しました。これまでの私の味はとても暗く、他のシチューのような味がします。私はここで何が欠けていますか?料理は仕掛品ですので、評価は無視してください!

楽しかった!カルビを使ってレシピを半分にカットしました。液体は驚くべき量で調理されました。たぶん私はあまりにも積極的に煮込んだのですか?水を追加しました(

2カップ)そしてそれはまだ非常に風味豊かで、余分なスープのトンではありませんでした。にんにくをめぐる混乱を踏まえて、クローブをつぶして皮をむき、セロリとネギと一緒に入れました。大きな赤玉ねぎも加えました。ビートと西洋わさびは素晴らしかった。間違いなく料理を完成させ、豊かさを切り抜けるのに役立ちました。細かく刻んだビートの食感が気に入らなかったので、フードプロセッサーでパルスしました。パン粉はかわいかったですが、あまり追加しませんでした。私たちは残りのスープにパンを浸し、天国にいました。また作るのが待ちきれません。

素晴らしい味!ホールフーズはオックステールがなくなったので、レシピの提案に従ってショートリブを下塗りしました。私もレシピを半分にしましたが、それはまったくブロスではなかったことがわかりました、多分私は液体を正確に半分に切るべきでしたか?私はポレンタの上に出したので、それでも素晴らしかったですが、間違いなくスープではありませんでした。また、他の人と同じ質問を共有してください:あなたはいつニンニクの頭を取り除くのですか?半分はタイムと骨で釣りましたが、残りの半分は壊れて、食べながら紙を口から引き出していました! :(間違いなくまた作りますが、たぶんチーズクロスにニンニクを入れてみます。

全体的に、シチューは素晴らしい一貫性と風味を持っていました。しかし、オックステールの肉はとてもタフだったので、3人に食べさせようとした後、残りのシチューを投げてしまいました。肉は食用ではありませんでした。オックステールの肉と骨はおそらく風味の深みを加えましたが、レシピに1ポンド半の骨なしショートリブを追加し、提供するときにオックステールの肉と骨を捨てることをお勧めします。

私の家族は、それぞれがそれぞれのボウルで少なくとも1つのオックステールを提供しなかった場合、非常に腹を立てるでしょう。私たちの準備プロセス中に骨から肉を引っ張る必要はありません!骨を吸ってかじることは、このレシピまたは他の方法を使用して、オックステールを楽しむための重要な要素です!

週末にあなたの最新号からシルキーポークシチューを作りました。レシピはニンニクの頭を取り除くことについて言及していません。上記のオックステールシチューのレシピでも、削除する必要はありません。にんにくの割頭はそのままにしてお召し上がりいただけますか?

チキンとケールのシチューについて私がしたのと同じ質問をするつもりです、そしておそらく答えがあるまで記事からすべてのレシピで尋ねるでしょう。にんにくは焦げ目がついた後、鍋から出てきますか?調理中(皮をつけた状態)にとどまり、その後取り除かれますか?半分にした頭からクローブを取り出して、元に戻しますか?

これは素晴らしいです!カルビを使いました。ビートを調理するのか生にするのか興味があります。


牛テールシチュー

実際、「Rabo Encendido」(文字通りLit Tailを意味します)は、少なくともキューバのバージョンでは、スープというよりシチューであり、キューバの料理人と同じ数のバージョンがあります。

材料:

  • 4ポンドのオックステール、チャンクにカット
  • 肉を浚渫するための小麦粉
  • 1/4カップのオリーブオイル
  • 玉ねぎ2個、みじん切り
  • みじん切りにしたピーマン2個
  • にんにく4片、小さじ1の塩でつぶした
  • 小さじ1杯の乾燥タイム
  • 小さじ1/4のすりつぶしたクローブ
  • 小さじ1/4のすりつぶしたオールスパイス
  • ナツメグ小さじ1/2
  • パセリのみじん切り1/4カップ
  • 2つの月桂樹の葉
  • 黒コショウ小さじ1/4
  • 無糖チョコレートパウダー大さじ1(少しほくろ味)
  • 1缶(12オンス)のトマトソース
  • 赤ワイン1杯
  • 21/2カップのビーフブロス
  • さいの目に切ったジャガイモ1カップ
  • にんじん1カップ
  • 1カップのさいの目に切ったセロリ

方向:

肉を小麦粉で浚渫します。大きな鍋またはダッチオーブンで、油で両側の肉を約5〜6分焼きます。肉を取り除きます。玉ねぎとピーマンを同じ鍋で炒める。玉ねぎが半透明になり始めたら、つぶしたにんにくを加えてさらに1分煮ます。

トマトソース、ワイン、ビーフブロス、すべてのスパイスを追加します。じゃがいも、にんじん、セロリを加えます。沸騰させて蓋をします。時々かき混ぜながら、2時間または弱火で肉が柔らかくなるまで煮ます。必要に応じて調味料を調整します。必要に応じてビーフブロスを追加します。